1.2.3. Моечная столовой посуды, сервизная

Это помещение предназначено для мойки столовой посуды и инвентаря. Моечная столовой посуды по СНиП составляет 18 м².

Моечную оснащают моечными ваннами, стеллажами, подтоварниками. Размещение оборудования позволяет обеспечить последовательное выполнение операций: прием использованной посуды, мойку в ваннах, хранение на стеллажах. Двухсекционные ванны предназначены для замачивания мойки посуды, односекционные ванны для дезинфекции посуды и ополаскивания.

1.2.3.1. Расчет площади моечной столовой посуды, сервизной Расчет посудомоечной машины

Количество посуды, столовых приборов составляет 4520 шт.

По каталогу подбираем с фронтальной загрузкой универсальную посудомоечную машину МW 253 (для мытья столовых приборов, тарелок, стаканов), производительностью 1080 тара/час, (575х600х820).

Наименование	Количество, шт	Условное время работы машины	Требуемая производительность, тара/час	Оборудование по каталогу (марка, производительность)	Фактическое время работы машины, ч	Коэффициент использования	Количество
тара	4520	3,5	1291	Машина посудомоечная МW 253	4,1	0,59	1

Для моечной столовой посуды коэффициент использования площади 0,4.

Данные для расчета сводим в таблицу 30.

Таблица 30

Расчет площади моечной столовой посуды

Наименование	Марка оборудования	Количество	Габариты			Площадь, м2
			Длина	ширина	высота
Посудомоечная универсальная машина	МW 253	1	575	600	820		0,345
Стол производственный	СПРП-4	1	1200	700	850		0,84
Стол для сбора остатков пищи	СТП-600	1	600	600	860		0,36
Моечная ванна трехсекционная	ВМСМ-3	1	1260	630	860		0,7
Раковина для мытья рук		1	500	400	200		0,2
Стеллаж кухонный	СК-7-5	2	1800	500	1740		1,8
итого							4,245

S= 4,245 /0,4 = 10,6 м². Принимаем площадь 11 м².

1.2.3.2. Расчет численности мойщиков посуды

Численность мойщиков столовой посуды определяем по формуле

N₁= (47),

где n- количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день шт (кг);

Н_в- норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности (норма выработки равна 1000 блюд при 7 часовом рабочем дне и 1170 – при 8,2 часовом рабочем дне.

Мойка посуды осуществляется в посудомоечных машинах непрерывного действия, то количество операторов, обслуживающих машину – 2 человека на 1 посудомоечную машину, так как машина 1 , то количество операторов – 2 человека.

Численность мойщиков столовой посуды определяем с учетом праздничных и выходных дней:

N₂ = 1,32 · 2 = 3 человека.