1.2.7.Сводная таблица площадей сводная таблица площадей основных и вспомогательных помещений предприятия

Таблица 36

№	Наименование	Площадь СНиП, м2	Площадь расчетная, м2	Площадь принятая, м2
1	Вестибюль (гардероб, умывальня, сан. узлы)	20	20	20
2	Зал	70	70	70
3	Буфет	8	-	8
4	Горячий цех	25	39	39
5	Холодный цех, помещение для резки хлеба, доготовочный цех	8	24,16	25
6	Моечная столовой посуды, сервизная	14	11	11
7	Моечная кухонной посуды и кладовая тары полуфабрикатов	6	7,4	8
8	Раздаточная	10	-	10
9	Склад мяса и рыбы, гастрономии	9	20,454	21
10	Склад сухих продуктов	5	9,7	10
11	Кладовая и моечная тары, загрузочная	8	-	8
12	Кабинет директора, контора	6	-	6
13	Гардероб для персонала	13	-	13
14	Гардероб для официантов	5	-	5
15	Бельевая	4	-	4
16	Душевые, умывальни	7	-	7
17	Технические помещения	-	-	32
18	Площадка для танцев	-	-	15
	итого			263

Площадь предприятия – 263 х 1,3 = 341,9 м²

Количество строительных квадратов 341,9:36 ≈ 9 ст.к

6 Компоновка предприятий общественного питания

В результате выполнения технологических расчетов проекта устанавливают номенклатуру помещений и их площадь.

Цель планировки здания - соединить в одно целое все группы помещений, входящих в состав предприятия, с учетом их взаимосвязи и требований, которые предъявляют к проектированию каждого из них. Если рассчитанные площади отличаются от нормативных более чем на 5-10 %, необходимо проанализировать причины этого расхождения.

Площади всех помещений группируют в той последовательности, как они расположены в СНиП, затем подсчитывают площадь предприятия с уве­личением её на коридоры, лестничные клетки и подъемники.

Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке: выбор типа здания/отдельно стоящее, пристроенное или встроенное в здание иного назначения/; выбор этажности и конфигурации; выбор архи­тектурно планировочной схемы размещения помещений в здании, размещение оборудования.

Заготовочные предприятия, как правило, размешают в отдельно-стоящих зданиях. Отдельные заготовочные цехи могут входить в состав плодоовощных баз и распределительных холодильников.

Доготовочные предприятия и предприятия, работающие на сырье, могут размещаться в отдельно стоящих зданиях, во встроенно-пристроенных помещениях. Отдельно стоящие здания могут быть одноэтажными и многоэтажными, с подвалами и полуподвалами и без подвалов. В одноэтажных зданиях наиболее просто решаются вопросы взаимосвязи отдельных помещении, отпадает необходимость в лестницах и подъемщиках, но требуется большая площадь застройки, Поэтому крупные предприятия, а также предприятия, расположенные в районах сложившейся застройки, рекомендуется размещать в многоэтажных зданиях с целью экономии тер­ритории под застройку.

Приведенные данные являются ориентировочными, так как этажность зависит от типа предприятия, местных условий и места застройки.

Целесообразно рассмотреть два-три возможных варианта планировки здания. Анализ вариантов дает возможность принять оптимальное объемно-планировочное решение предприятия.

При объемно планировочном решении в целом необходимо учиты­вать ряд требований, вытекающих из следующих принципов:

- форма и конфигурация здания должны соответствовать принятой схеме технологического процесса с учетом мощности и типа предприятия, а также форме участка застройки;

- размеры здания должны соответствовать единой сетке колонн, обеспечи­вать достаточную глубину здания и применение сборных элементов, изготовляемых промышленными предприятиями;

- здание должно отвечать определенным санитарным и противопожарным нормам, обладать достаточной огнестойкостью;

- архитектурное решение здания должно учитывать особенности климата, направление специализации предприятия, современные эстетические нормы, новые строительные и отделочные материалы.

Конфигурация и этажность здания зависят от типа, мощности, приня­той схемы технологического процесса и других особенностей.

Наиболее удобной для предприятий общественного питания являет­ся прямоугольная форма здания, а соотношением сторон - 1:1; 1:1,5; 1:2. В практике применяют также другие формы здания в виде Т, П, Г и др. /многогранников и круга/. Во всех случаях конфигурация здания тесно увязывается с общей композицией и архитектурным решением улицы, проспекта, площади и с участком застройки.

Внутри здания помещения следует располагать по определенным архитектурно-планировочная схемам.

Для заготовочных предприятий расположение холодильного блока предопределяет выбор определенной технологической схемы.

В основу архитектурно-планировочной схемы доготовочных предприятий положена взаимосвязь доготовочных цехов, через раздаточную, с залами для посетителей.

При этом следует учитывать создание оптимальных условий

для движения потока посетителей, широкий фронт раздачи и удобство подачи сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов. Если здание многоэтажное, то составляется баланс помещений по этажам и подсчитывается площадь каждого этажа с увеличением на

коридоры, лестничные клетки и погрузочно-разгрузочные работы(15-20%).