Индикация бгкп в мясе птицы.

Индикация и определение количества бактерий группы кишечных палочек в мясе птицы основаны на высеве определенного количества продукта в жидкие элективные лактозосодержащие среды (среду Кесслера), выращивание посевов при температуре +37 С в течение 48 ч, подтверждении принадлежности выросших микроорганизмов по сбраживанию лактозы с образованием кислоты и газа и морфологическим признакам, характерным для БГКП.

Заключение об обнаруженнии микроорганизмов, относящихся к БГКП, дают на основании выявления в посевах грамотрицательных, не образующих спор палочек, сбраживающих лактозу до кислоты и газа при температуре +37 С, указывая навеску продукта (г), объем (мл) или площадь смыва (см2).

Индикация Сальмонелл.

Индикация сальмонелл в мясе птицы основана на высеве определенного количества продукта (или смывов с его поверхности) на жидкие селективные питательные среды с выделением чистых культур на дифференциально-диагностических средах, изучении морфологических и культурально-биохимических признаков сальмонелл, с дальнейшей их серологической типизацией (идентификацией).

Методика. Берут навесок продукта 25 г (или смыв не менее 25 см3) и высевают в пептонно_буферную воду в соотношений 1 : 5. Просевы инкубируют 24 ч при температуре +37 С. Затем 10 мл культуральной жидкости из пептонно-буферной воды пересевают в 90 мл одной из сред обогащения (Мюллера, Кауфмана, селенитовую, магниевую) и инкубируют в термостате при температуре +37_С. Через 24 и 48 ч из среды обогащения делают пересев на две любые дифференциальные среды (Эндо, Левина и др.) по выбору и инкубируют в термостате 24 ч, а если это ВСА, то 48 ч.

При отсутствии подозрительных колоний на дифференциальных средах работу с посевами прекращают. Подозрительные колонии используют в дальнейших исследованиях, для этого отбирают не менее 5 типичных колоний. Изучают морфологические, тинкториальные, культуральные и ферментативные свойства; определяют способность расщеплять лактозу, глюкозу, сахарозу, маннит, мочевину; изучают образование сероводорода и индола, ацетилметилкарбинола (реакция Фогеса-Проскауэра), утилизацию цитрата. К бактериям рода сальмонелла относят культуры, не ферментирующие лактозу, сахарозу, расщепляющие глюкозу и маннит, образующие сероводород и не образующие индол, утилизирующие цитрат и не расщепляющие мочевину.

При обнаружении сальмонелл в партиях тушек птицы, в партиях бескостного кускового мяса вся партия должна быть направлена на изготовление консервов в соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарной экспертизы мяса и мясных продуктов». Результаты исследований записывают следующим образом: сальмонеллы обнаружены или не обнаружены в 25 г продукта (или в смыве продукта с указанием исследуемой площади в см2).

Выявление золотистого стафилококка.

Индикация стафилококка в мясе птицы основана на высеве навески мяса (смывов с его поверхности или их разведений) на элективные питательные среды с повышенным содержанием натрия хлорида или добавлением лития хлорида и принадлежности выросших микроорганизмов к Staph. Aureus по морфологическим, культурально-ферментативным свойствам и коагуляции плазмы крови кролика. Для выявления стафилококка в мясе птицы 1 г продукта измельчают, готовят исходное и ряд 10_кратных разведений до 1 : 100. Из всех разведений делают посев по 1 мл в солевой бульон в соотношении к питательной среде 1 : 10. При выделении стафилококка из 1 г продукта используют 10 мл его первичного разведения. При появлении роста в солевой среде делают посев на поверхность агара Байрда–Паркера, яично-желточный солевой или яично-желточный азидный агар.

Посевы на агаризированных средах просматривают после 18–24 ч инкубирования при температуре +37_С. На среде Байрда–Паркера стафилококки растут в виде черных блестящих выпуклых колоний диаметром 1–2 мм, окруженных зоной лецитиназной активности в виде кольца шириной 1–3 мм. На яично-желточном солевом и азидном агарах стафилококки растут в виде колоний различных оттенков желтого цвета, окруженных зоной лецитиназной активности.

Для подтверждения принадлежности обнаруженных микроорганизмов к стафилококкам изучают морфологические, тинкториальные свойства не менее чем из 5 колоний. Устанавливают ее способность коагулировать плазму крови кролика.

При обнаружении стафилококков дают заключение о наличии Staph. aureus в исследуемой пробе продукта с указанием массы навески (г), площади (см2) или смыва (мл). При проведении бактериологического анализа на выявление в пробах стафилококков следует обратить внимание на возможное присутствие в них стрептококков, которые на МПА образуют мелкие круглые плоские колонии вначале прозрачные, затем мутнеющие.