Бактериологическое исследование яичных продуктов.

При микробиологическом исследовании яичных мороженых продуктов (меланжа, белка, желтка) для проверки соответствия их качества требованиям действующей нормативно_технической документации из разных мест партии отбирают 3% ящиков, но не менее 6 шт. Из каждого ящика выбирают по одному пакету/банке. Из разных мест каждого пакета/банки стерильным масляным щупом отбирают не менее 4 столбиков продукта в стерильную посуду. Перед проведением микробиологического исследования продукты размораживают в водяной бане при температуре не выше +45_С с условием, чтобы температура внутри пробы была не выше +1...+5_С.

Отобранные пробы соединяют, тщательно перемешивают и получают объединенную пробу массой не более 0,5 кг, которую помещают в стерильную посуду с притертой пробкой. Из объединенной пробы берут 100 г продукта для проведения микро-биологического анализа, остальную часть используют для органолептического и физико-химического анализов.

Для оценки санитарно-микробиологического качества яичных сухих продуктов из разных мест исследуемой партии отбирают 3% единиц упаковки, но не менее 3 экземпляров. Из разных мест отобранной в выборку упаковочной единицы отбирают не менее 3 точечных проб, взятых в равном количестве.

Отбор проб осуществляют щупом, черпаком, ложкой, металлической трубкой, шпателем или другим приспособлением, заранее проавтоклавированным или стерилизуемым фламбированием перед каждым применением.

Масса пробы, отобранной из каждой бочки, мешка, ящика или банки, должна быть не менее 200 г. От партии сухого яичного продукта, фасованного в пакеты, отбирают из разных мест каждого выбранного ящика по 3 пакета. Пробы соединяют, тщательно перемешивают, подвергают квартованию и получают объединенную пробу массой 0,5 кг.

Объединенную пробу яичного порошка делят на две равные части, которые помещают в чистые стерильные стеклянные банки с притертыми пробками или полиэтиленовые пакеты.

Одну часть пробы направляют в лабораторию для исследования, другую пломбируют, снабжают этикеткой и хранят 1 месяц при температуре не выше +20_С и относительной влажности 65–75% на случай разногласий при определении качества сухого яичного продукта.

На этикетке указывают: наименование предприятия-изготовителя, наименование продукта, дату выработки, номер и размер партии, дату и место отбора проб, фамилию лиц, отобравших пробу, обозначение действующего нормативно-технического документа.

Из объединенной пробы в стерильную посуду отбирают 100 г сухого яичного продукта для проведения анализа, остальную смесь используют для проведения органолептических и физико-химических анализов.

Для приготовления разведений навесок сухих яичных продуктов массой 10 г вносят в колбочку с 90 мл стерильного физраствора, соблюдая правила асептики, и готовят серию 10-кратных разведений яичных продуктов в зависимости от предполагаемого обсеменения продукта.

При несоответствии качества яиц и яйцепродуктов по микробиологическим показателям их направляют на выработку термически обрабатываемых продуктов.