Подавання страв російським способом
При цьому способі подавання всі страви та напої подаються на стіл, офіціант участі в перекладу ванні та наливанні не бере. При повсякденному обслуговуванні страви подають у тарілці кожному гостеві
Для бенкетних столів страви гарнірують у багато порційних тарелях та іншому посуді. До кожної тарелі кладуться роз даткові набори (столова ложка та виделка або столова ложка для салатів) і гості за столом самі собі накладають страви у свої тарілки
Подавання страв американським способом
Страви і закуски подають кожному гостеві попередньо спорціонованими
Питання 3. Подавання других гарячих страв
Послідовність подавання других гарячих страв
Рибні
М’ясні
Птиця і дичина
Овочеві
Круп’яні
Яєчні
Сирні
Борошняні
Подають в одно та багато порційному посуді
Крокети картопляні
Запечену рибу по-російськи
Солянку м’ясну
Яєчню, омлет
Біфштекс із цибулею
Овочі запечені
У порційній сковорідці подають
Рибу відварену з гарніром (овальний баранчик для риби та круглий – для картоплі)
М’ясо, язик відварені з гарніром (два круглих баранчики для основної страви та гарніру)
Птицю, дичину, кролика відварені
М’ясо тушковане
Бефстроганов (круглий баранчик та порційна сковорідка для гарніру)
Азу
Цвітну капусту відварену
Овочі в молочному соусі
Зелений горошок, консервовану кукурудзу
У баранчику подають
Страви, що подають у порційній сковорідці, баранчику, за бажанням споживачів можна не перекладати на мілку тарілку; їх ставлять на стіл на підставну тарілку.
Печеню по домашньому
Вареники у сметані
Чанахи
У горщику подають
Їх ставлять на стіл на підставній тарілці, накритій паперовою серветкою. На тарілку кладуть ложку для розкладання. Стіл сервірують мілкими столовими тарілками і столовими приборами.
Салати, мариновані фрукти, овочі до других страв
Подають
У салатнику. Його ставлять зліва від страви, зверху кладуть набори для розкладання (ложку, виделку)
Соуси
Подають
У соусниках на підставній тарілці, на яку кладуть чайну або десертну ложку
На мельхіорових блюдах подають
Тільне з риби
М’ясо смажене
Біфштекс із цибулею
На металевих блюдах подають
Крокети картопляні
Котлети по-київські
Птицю, дичину, кролика смажених
Рибу в тісті
На порцелянових блюдах подають
Рибу відварену з гарніром (овальне)
Рибу смажену (овальне)
Ромштекс (овальне або кругле)
Котлети натуральні (овальне або кругле)
Курчата табака
Птицю, дичину, кролику смажених
Котлети по-київські
Смажені овочі (кругле)
Запіканки, пудинги (кругле)
Перед подаванням других страв стіл сервують столовими наборами (за винятком подавання рибних страв, для яких стіл сервують рибними наборами та мілкими столовими тарілками