Аперитив
Подавання спиртного перед їжею для пробудження апетиту
Вермути, напої з хініном й інші ароматизовані вина з рослинної сировини з гіркуватим присмаком
Шампанське сухе, брют
Білі міцні вина Мадера, Херес, Марсала
Столові вина Цинандалі, Гуржаані
До напоїв подають легку закуску. Щоб пом’якшити вплив алкоголю на порожній шлунок
Класичні поєднання страв і вин
Біле вино – риба
Червоне вино – сири
Червоне вино – м’ясо
Біле вино
Гарячі закуски; страви з нерибних продуктів моря; риба смажена, приготовлена на парі та в соусі
Сухі білі вина
Устриці, морські равлики та мідії, краби, раки, а також риба без соусу – смажена або на парі
Солодкі вина з винограду
Десерти
Біле вино насиченого смаку і залежно від урожаю можна подавати до м’ясних страв
Курча з трюфелями
Бургундське
Бордо
Шампанське
Рагу з телятини
Подають
З плодовими винами; сухим Vouvray, Sovennieres, білим Mercyrey
Червоне сухе вино
Подають
З найрізноманітнішими стравами; ковбасами і паштетами, домашньою птицею і дичиною, шинкою в’яленою і вареною, м’ясом смаженим, тушкованим, маринованим
Молоді та легкі червоні вина із сорту Гаме, а також Champigny, червоні Anjon Sanserre
Доповнюють стіл з різними ковбасами, смаженою куркою або качкою. Температура подавання цих вин близько +14 С
До найбільш насичених за смаком бордоських або бургундських вин класу Granol Cru, а також до кращих із вин долини Рони
Класичним доповненням є страви з яловичини
З червоними винами Graves, а також бургундськими Pommarol
Телятина на грилі
Поєднується
Легких вин: Cotrs du Rhone, Cornas
Свинина
Поєднується із закусками
Суха і напівсуха мадера
Можливе поєднання червоного вина з рибою
Найбільш легкі з червоних вин Бордо, багато червоних Бургундських, а також молоді і свіжі червоні вина Лаури
Риба подається з густим соусом
Пропонуються насичені й структуровані вина Бургундії або Бордо
Рибні закуски
Сухі білі вина Ркацителі Одеське, Аліготе Коктебель, Ереті, Цинанадалі тощо
М’ясні закуски
Сухі червоні вина Кабарне Кримське, сухе рожеве вино Пікнік, сухі білі вина – Аліготе коктебель , Ркацителі Інкерманське
Закуски
Суха і напівсуха Мадера
Рибні гарячі страви
Перлина степу, Шабське біле, Аліготе Коктебель, Ркацителі Інкерманське , Вазисубані, Твіші
Рибна страва приготовлена на грилі
Сухе червоне вино Чилі
М’ясні гарячі страви
Сухічервоні вина: Кабарне, Оксамит України, Сапераві, Мукузані, а також сухе біле вино Цицандалі тощо
Гарячі страви з м’ясної птиці
Сухі білі вина: Вазисубані, Цицандалі; сухі червоні вина: Сапераві, Мукузані тощо
Страви з дичини
Червоні сухі вина; кріплені вина типу Мадери чи портвейну
Використання шампанських вин залежить від їх солодкості
Кількість цукру, г/л
Шампанське екстра-брют - до 6
Шампанське брют дуже сухе - 0-15
Шампанське дуже сухе - 12-20
Сек-напівсухе - 17-35
Деми-сек-напівсухе - 35-50
Дуже солодке - більше 50
Шампанське брют
Аперитив, рибні страви, морепродукти
Шампанське напівсухе
Фрукти, десертні страви, легкі страви з птиці
Кріплені вина
Це класичні диджестиви, напої що сприяють травленню; вживаються після обіду
Портвейн рубі (чиву)
Краще використовувати як десерт
Портвейн тону
Хороший десерт
Міцне вино Мадера
Перші страви, десерт, кава; компонент коктейлів, пуншів, грогів, крюшонів
Солодкий Херес
Добре поєднуються з десертом