Запитання для самоперевірки

1. Як підготовлюють торговельні приміщення до прийому споживачів?

2. Як часто прибирають торговельні зали?

3. Як розміщують меблі у торговельному залі?

4. Як полірують скло?

5. Як полірують тарілки?

6. Назвіть основні форми складання серветок.

7. Як підготовлюють квіткові композиції для бенкетів?

8. Назвіть особливості оформлення весільного, новорічного стола.

9. Хто одержує столовий посуд і прибори для обслуговування споживачів?

10. Де зберігається запас столового посуду і приборів у торговельному залі?

11. Який порядок ссрвування столу?

12. Як попередньо сервують стіл для сніданку, обіду та вечері?

Тема 2.2. Загальна характеристика дизайну закладів ресторанного господарства План

1. Види елементів дизайну закладів ресторанного господарства

2. Квіткові композиції столів

3. Форми складання серветок для бенкетів

Література: 2; 9; 10; 12-17.

Питання 1. Види елементів дизайну закладів ресторанного господарства

Столова білизна

Це елемент декору, який одразу привертає увагу відвідувачів ресторану. Столову білизну виготовляють на замовлення відповідно до загального художнього задуму нервування й інтер’єру залів

Столова білизна, штори, портьєри, які витримують в одному стилі. Правильно підібрані, надають закладу індивідуальності, створюють затишну атмосферу

Декоративне оздоблення стола

Колір скатертини має гармоніювати з інтер’єром залу. Він може бути контрастним або в тон інтер’єру, однотонним або з рисунком, з блиском(шовк), або матовий(шерсть, льон)

Колір скляного та порцелянового посуду також підбирається або в тон, або за контрастом. Це стосується і полотняних серветок.

Гармонують між собою порівняно небагато кольорів. Найкраще якщо в нервуванні їх кількість не перевищує 3-4

На естетичне сприйняття нервування впливає інтенсивність та напрям освітлення столів. Бокове освітлення бра виділяє скляний та порцеляновий посуд, надає йому посиленого блиску, створює атмосферу романтичності на інтимності. І навпаки, інтенсивне верхнє освітлення (люстри) створює атмосферу урочистості та піднесеної святковості

Мереживо надає сервуванню домашнього затишку і витонченості. З нього виготовляють серветки різної форми, підшивають краї скатертин та серветок, використовують у вигляді стрічки

Декоративний шнур і тасьма використовуються в декоруванні як доповнювальні елементи у поєднанні з квітковими, тканинними та іншими композиціями

Фігурки використовують, як правило, зі скла, дерева у відповідності з темою столу

Символічні знаки мають певні професії. Ліра – символ музики, палітра – символ малярства, кубки – символічні нагороди спортсмена. Столи, сервовані з нагороди ювілеїв представників цих професій можна декорувати цими предметами

Свічки, виготовленні з кольорового парафіну різних форм, виконують не тільки декоративне значення, а й створюють атмосферу затишку та урочистості. Запалені свічки в залі з приглушеним освітленням створюють своєрідний інтер’єр, сприятливий для відпочинку, бесіди, інтимним розмов, що відповідає характеру різних зустрічей та бенкетів

При повному освітленні залу запалені свічки створюють урочистий та піднесений настрій, що відповідає атмосфері весілля, ювілеїв, різних прийомів за столом. Колір свічок повинен гармоніювати із загальним оздобленням