Підготування квітів

Дві-три садові або польові квітки, зелена гілочка, колоски можуть прикрасити обідній стіл

для обслуговування урочистих обідів, сніданків, вечерь створюють букети

Злаки краще ставити у білі порцелянові вази, сухі гілки - у керамічні

Для прикрашання столу можна використовувати живі квіти - садові, польові без різкого запаху

Польові та лісові квіти природно виглядають у глиняних, керамічних, скляних або простих порцелянових вазах невеликого розміру

Троянди, гвоздики, орхідеї краще поставити в красиві вази з кришталю, порцеляни, металу

Залежно від композиції квітів використовують вази різної форми: конічної, циліндричної, кулястої, округлої, овальної, прямокутної

При оформленні бенкетних столів 1 Травня перевагу надають весняним квітам

Для створення новорічних святкових композицій використовують яли­нові гілочки, їх доповнюють живими квітами, свічками, горіхами

При оформленні столу для весільного бенкету використовують білі або червоні квіти. Перевагу надають трояндам, гвоздикам

Квіти можна покласти на стіл. При цьому їх розташовують уздовж усього столу у вигляді гірлянди

Питання 2. Попереднє сервування столу

Полірування столового посуду, наборів

Лівою рукою через тканину беруть за ніжку, а правою – вводять тканину усередину келиха і шляхом обертання ретельно полірують

Чарки і келихи

Тарілки

Набори

Через тканину беруть обома руками, шляхом обертання протирають краї, а середину і днище протирають правою рукою, утримуючи тарілку лівою рукою

Полірують, тримаючи в лівій руці через рушник їх ручки, правою рукою протирають леза ножів, поглиблення ложок, зубці виделок

Для звичайного сніданку, обіду або вечері

Можна рекомендувати просту форму складання серветки: книжечкою, трикутником, у формі вітрила

Для урочистого званого сніданку, обіду або вечері

При подаванні столових наборів, хліба

При подаванні пиріжків

При подаванні алкогольних напоїв

Рекомендують складніші форми: трапецією, трубочкою, вісімкою, свічкою, конвертом, корабликом, конусом, у вигляді лотоса

Серветки складають вчетверо і загинають один кут

У розгорнутій серветці підгинаються чотири кути так, що вершини їх сходяться в одній точці. Потім усередину кути підгинаються так, щоб вершини їхні теж збереглися. Чотири зовнішніх кути серветки відгинаються. Серветку кладуть на тарілку, в неї кладуть пиріжки, хліб

У серветку загортають пляшки, щоб зберегти їх температуру. Для цього серветку складають удвічі на кут і обертають нею пляшку

С

Серветки повинні бути:

• Натуральними, щоб поглинати вологу

• Тоншими, ніж тканина скатертини

• За кольором і стилем серветка повинна поєднуватись зі скатертиною і столовими наборами

Серветки для сніданку (32 на 32 см) мають «веселу» кольорову гамму: клітинку, горошок, яскраві тональності

Серветки для обіду і вечері мають розміри 40 на 40 см або 60 на 60 см. Тканини для таких серветок вибирають зазвичай однотонні, гладенькі

Святковий вигляд мають серветки з декоративним кантом. Прекрасний вигляд мають серветки, в яких кут прикрашений вишивкою в техніці «Рішельє»

При сервуванні столу з поданням страв японської кухні краще використати однотонні серветки натурального відтінку, скласти їх вчетверо і покласти під тарілку або загорнути рулоном (всередину логічно покласти палички)

Для столових наборів складають серветки у вигляді «саше» (плоскої сумочки з кишенями)

Цікаві форми складання серветок:

• «Еверест» - гостроверха композиція

• «Крем-брюле» – пірамідка з чотирма трикутниками та однією загальною стороною

• «Королівська лілія», «Артишок», «Віяло» та ін.

Для сервування столу з китайськими стравами краще використати форму для серветок «джонка»

тандарти для серветок