Гарячі кавові напої з алкоголем

Кава по-ірландськи

Подають у бокалі айріш-кава ємністю 200 мл. Над паром у келиху підігрівають ірландський віски (25 мл) з двома чайними ложками коричневого цукру, підпалюють, наливають каву еспрессо (100 мл). Оформляють збитими вершками, зверху посипають натертим шоколадом; подають на блюдці з серветкою "доліс" і ложкою-соломинкою

Коктейль 'Сан Доминго

У коньячний бокал (снифтер) ємністю 125 мл наливають чорну гарячу каву (50 мл), додають коричневий цукор (5 г), розмішують до розчинення, наливають кавовий лікер "Калуа" (15 мл), прикрашають збитими вершками, збризкують лікером або сиропом (5-6 крапель). Подають з ложкою-соломинкою на блюдці з серветкою "доліс

Канадський шоколад

Підігрітий бокал айріш-кави наповнюють гарячим шоко­ладом (140 мл), наливають канадський віскі (40 мл) і мигдальний сироп (15 мл). Перемішують злегка барною ложкою, прикрашають збитими вершками і тертим шоколадом

Питання 6. Техніка прибирання зі столу використаного посуду і наборів

Посуд можна збирати, застосовуючи спосіб тримання двох або трьох тарілок у лівій руці

Обслуговування одного відвідувача

На підсобному столику офіціант підготовлює закусочну тарілку і кладе на неї перехрещені ніж та виделку

Офіціант підходить до гостя зліва і, отримавши дозвіл, лівою рукою прибирає використану тарілку з приборами (рис. 16). Правою рукою ставить справа підготов­лену закусочну тарілку з прибо­рами (рис. 17

Обслуговування групи гостей

п

При збиранні використаного посуду двотарілковим способом офіціант утримує у руці одну тарілку, наступні ставить на кисть руки. На нижню тарілку виделкою складає відходи Й акуратно кладе знизу ножі, поперек зверху - виделки

рибирання посуду двотарілковим способом

П

При збиранні використаного посуду тритарілковим способом дві тарілки офіціант утримує у лівій руці, третю і наступні ставить на кисть руки, на першу тарілку скидає відходи, на.другу кладе столові прибори

рибирання посуду три тарілковим способом та підготування столу до подавання страв

Прибирання тарілок нестандартної форми(квадратних, шестикутних, тощо)

Офіціант лівою рукою тримає тарілку, наступну з прибором ставить на великий палець і мізинець. Прибори перекладає на нижню тарілку так, щоб ручки ножів було направлено до офіціантів, а виделки — перпендикулярно їм, ручками від офіціанта. Третю тарілку ставить на верхню

Ч ашки збирають разом з блюдцями, використовуючи спосіб тримання двох і трьох тарілок (блюдець). При прибиранні чотирьох і більше чашок використовують піднос.

П ри збиранні невеликої кількості скляного посуду їх ніжки вкладають між пальцями місткістю догори.

Загальні правила прибирання використаного посуду та прибирання столу

У процесі обслуговування офіціант повинен швидко готувати стіл для подавання чергової страви, вчасно прибирати використаний посуд та набори і змінювати їх за потреби на чисті. Для цього офіціант бере в ліву руку чисту тарілку з наборами. Підійшовши до гостя з правої сторони, знімає використаний посуд і кладе його в ліву руку під чистий. Знявши правою рукою чистий набір, подає його справа.

При обслуговуванні групи гостей заміну краще проводити в парі з іншим офіціантом. Один офіціант забирає двотарілковим або три тарілковим способом використані куверти, а другий слідом розставляє чисті.

1. Працювати безшумно і злагоджено

2. Збирати використаний посуд (куверти) тільки з правої сторони

3. Не збирати тарілок із рук гостей

4. Не збирати використаний посуд або предмети через стіл

5. Не створювати незручностей гостям

6. Предмети, що впали, піднімати після подавання чистих

7. Не реагувати на падіння тарілок або посуду на підлогу під час перенесення. Зробити це після обслуговування гостей

При прибиранні використаного посуду офіціанту потрібно дотримуватися таких правил