3.6. Оформление формул

3.6.1. Наиболее важные по значению формулы, а также длинные и громоздкие формулы, содержащие знаки суммирования, произведения, дифференцирования, интегрирования, помещают каждую в отдельной строке и снабжают их сквозной нумерацией. Небольшие и несложные формулы, не имеющие самостоятельного значения, оставляют внутри строк текста.

3.6.2. Порядковые номера формул обозначаются арабскими цифрами. Номер каждой формулы заключается в круглые скобки и помещается у правого поля страницы на уровне соответствующей формулы.

3.6.3. Сами формулы размещаются посредством их выравнивания по центру.

3.6.4. Формула сопровождается легендой, в которой расшифровываются применяемые в ней обозначения (причем легенда является обязательной даже в том случае, если формула является общеизвестной).

3.6.5. В целях экономии места короткие однотипные формулы можно помещать в одной строке. Небольшие формулы, образующие единую группу, должны иметь общий номер.

3.7. Оформление ссылок и сносок

3.7.1. В работе ценятся цитаты. Цитата - дословное приведение выдержки из какого-либо произведения - выделяется кавычками и снабжается ссылкой или сноской на источник (не рекомендуется ссылаться на неопубликованные источники). Если в цитату берется часть текста, т. е. не с начала фразы, а также с пропусками внутри цитируемой части источника, то место пропуска обозначается отточиями (тремя точками). При цитировании допустимо приводить современную орфографию и пунктуацию, опускать слова, обозначая пропуск многоточием, если мысль автора при этом не искажается.

3.7.2. Недословное приведение выдержки из какого-либо произведения не выделяется кавычками, но также снабжается ссылкой или сноской на источник (Приложение 5).

3.7.3. В тексте работы при упоминании какого-либо автора указываются сначала его инициалы, затем фамилия (например, по мнению А. П. Гайдара; как подчеркивает К. П. Сидоров, и т. д.). В сноске, наоборот, сначала указывается фамилия, затем инициалы автора.

3.7.4. Рекомендуется использовать сноски на источники информации, помещаемые в тексте в квадратных скобках. В таких сносках указываются номер источника информации, присвоенный ему в списке использованных источников, а также страница в источнике, на которой находится цитата или цифра. Образец оформления сносок: [5, с. 26], где «5» – номер источника в списке; «с. 26» – страница, на которой находится цитата или цифровой материал.

3.7.5. В использовании цитат необходимо соблюдать меру. Нагромождение цитат свидетельствует о неспособности автора науч­ной работы излагать мысли своими словами.

3.8. Оформление списка использованных источников и литературы

3.8.1. Образец формирования списка использованной литературы (Приложение 2).

Нормативные акты:

1. Конституция Российской Федерации. Принята всенародным голосованием 12 декабря 1993г. - М. : Юрид. лит., 1993. – 32 с.

2. Гражданский кодекс Российской Федерации : Ч. 1–4 : офиц. текст : по состоянию на 26 апр. 2010 г. — М. : Омега—Л, 2010. — 474 с.

3. . Трудовой Кодекс РФ

4. Федеральный закон «О защите прав потребителей», ФЗ-2 от 07.02.92. (с изменениями и дополнениями от 09.01.99. № 2-ФЗ)

5. ФЗ ”О качестве и безопасности пищевых продуктов”, ФЗ-29 от 02.01.2000

6. Государственные стандарты Российской Федерации:

• ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ, 2008

• ГОСТ Р 50763–2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. М.: Стандартинформ, 2008

• ГОСТ Р 50646-94 «Услуги населению. Термины и определения».

• ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

• ГОСТ Р 50647-94 “Общественное питание. Термины и определения”.

• ГОСТ Р 50763-95 “Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия”.

• ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»

7. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от15.08.1997 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389).

8. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

9. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

10. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

11. Строительные нормы и правила СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение.

12. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. – М.: Хлебпродинформ, 2001

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания.

14. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2004.

15. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос.2000.

16. Квалификационный справочник должностей служащих. – М.: Инфра – М, 2002

17. Концепция реализации государственной политики по снижению масштабов злоупотребления алкогольной продукцией и профилактике алкоголизма среди населения Российской Федерации на период до 2020 года, принятая от 30 декабря 2009 г. №2128-р.

Книги с одним автором:

1. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Уч.пос.- Ростов – на - Дону, 2006.- доп.

2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 5-изд., пер. и доп. : Уч.пос. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2006, 416 с.- доп.

3. И. Панкеев: Энциклопедия этикета. – М.: Олма-Пресс, 1999

4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 2004.

5. Мильская А.Д. Английская кухня. - Харьков: СП «Каравелла», 1996.

6. Селезнева И.Б.: Приглашение к столу. – М.: Воскресенье, 2001

7. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 2005.

8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Академия, 2006.

9. Хорст Ханши: Искусство сервировки. – М.: Ниола, 21век

10. Шевченко В.Н.: Некоторые вопросы протокольной парктики. – М.: Воскресенье, 1997

Книги с двумя авторами:

1. Ануров Н., Купнов А.: Азбука ресторанного сервиса. – М.: Издательский дом «Витрина». 2002

2. Анурова Н. и Пали Марциано Азбука ресторатора. - М.: «Издательство Жигульского» (ООО «Бизнес ту Бизнес Продакшн Групп «Би-Би-Пи-Джи), 2003

3. Беляев М.И., Бережной И.Г. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании. - М.: Экономика, 2006.

4. Коллинг А., Фонль Г. Руководство для официантов. - М.: Экономика, 2005.

5. Красильников Н.А., Надежин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания. - М.: Экономика, 2006.

6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2004.

7. Нейман Г., Шаффе А. Искусство обслуживания. - М.: Экономика, 2004.

8. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Кухни народов мира. - М.: Высшая школа, 2005.

Книги трех авторов:

1. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2006. - 296 с.

Книги более трех авторов:

2. С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер: Ресторанный сервис. – М.: Центрполиграф, 2002

Книги, описанные под заглавием:

1. «Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн». - Pitportal.ru - Общепит в России ©2008-2013.. ».

2. "Лучшие ресторанные "фишки" мира". ». - Pitportal.ru - Общепит в России ©2008-2013.

3. "Нормативные документы по ресторанному бизнесу". ». - Pitportal.ru - Общепит в России ©2008-2013.

Статьи из сборников:

1. Аветисова А.А. Проблемы информатизации рекреационной и туристической деятельности в Украине: перспективы культурного и экономического развития. - Трускавец, 2000. - 275 с. - С.233-234

2. Петренко Е.С., Экономика праздника в заведениях массового питания // Креативная экономика. - 2010. - №9(45). - С.102-107.

3. БердичевскаяН.Ф. Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса // Актуальные вопросы экономики и управления: Сборник материалов международной научно-практической конференции. (20-25 декабря 2008 года). -Димитровград: ДИТУД, 2008. - 178 с.

Статьи из газет и журналов:

1. Ресторанный рейтинг //Журнал Ресторатор. - 2013. – февраль. – с. 2-4

Европейское качество по приемлемой цене // Журнал РестораторЪ. - 2013/11. – с. 6-8

Европейское качество по приемлемой цене // Журнал РестораторЪ. - 2013/5. – с. 9-15

Двадцать сложных ситуаций: как вы будете действовать? Журнал РестораторЪ. - 2013/7. – с. 9-12

Журналы:

1. «Гастрономъ»

2. «Ресторанные ведомости»

3. «Ресторанный бизнес»

4. «Ресторановедъ»

5. «Ресторатор»

6. «Стандарты и качество»

Электронные ресурсы

1. eda-server.ru

2. http://www.restorate.ru

3. kuking.net

4. kulina.ru

5. mir-restoratora.ru

6. openbusiness.ru

7. pitportal.ru

8. Restoranoved.ru, портал о ресторанном бизнесе, главная

9. restorator.name

10. skybar.ru

11. skybar.ru/book01-04.php

12. www.egoclub.ru/allmenu

13. www.horeca.ru - на сайте представлена полная информация о ресторанах, клубах, кафе, казино Москвы.

14. www.millionmenu.ru - на сайте представлена информация о технологии приготовления различных блюд, приведены рецептуры и фотоматериалы

15. www.new.frio.ru - сайт Федерации Рестораторов и Отельеров (новости о деятельности и проводимых Федерацией мероприятиях

16. www.restaurator.ru - на сайте представлена полная информация о ресторанах и кафе, меню

17. www.restorankilikiya.ru/