2. Роль различных кормов в качестве свинины. Беконный откорм свиней.

Беконом называют особым спо¬собом просоленную и прокопченную молодую свинину. Произ¬водство первосортного бекона возможно лишь из туш свиней так называемого беконного типа, правильно откормленных в молодом возрасте.

При откорме свиней на бекон к животным, кормам и режиму кормления предъявляют более высокие требования, чем при мясном откорме. С этой целью отбирают здоровых, крупных, хо¬рошо развитых поросят. Наиболее пригодны ско¬роспелые мясные породы, обладающие высокой мясностью и энергией роста, – ландрас, крупная белая, уэльская и их помеси, эстонская беконная.

На беконный откорм ставят поросят в возрасте 3 месяцев с живой массой около 30 кг; заканчивают в возрасте 6-7 месяцев при массе тела 90-100 кг. При этом толщина шпика над остистыми отро¬стками 6-7-го грудных позвонков, не считая толщину кожи, должна быть 1,5-3,5 см.

У предназначенных для беконного от¬корма свинок и боровков спина должна быть длинная, ровная, живот – неотвислый, окорока – хорошо развитые, кожа – тон¬кая неповрежденная. Хрячков кастрируют до 2- месячного воз¬раста; при более поздних сроках их мясо на бекон непригодно.

Беконный откорм включает в себя два периода: с 3- до 5- ме¬сячного возраста до живой массы 50-60 кг и с 5- до 7- месячного возраста до живой массы 90-100 кг. В I период среднесуточные приросты должны быть не менее 500 г для обеспечения интен¬сивного роста мышечной и костной ткани, во II – 600-700 г.

Характерная особенность беконного откорма – более высокие требования к виду и качеству кормов. Это связано с влиянием кормов на вкусовые качества бекона и появлением наиболее частого и самого серьезного порока бекона – мягкости.

Поэтому во II период откорма, начиная с 5- месячного возраста, в рацио-не уменьшают до минимума (не более 5 % по питательности) количество рыбной муки, сои, мясной муки и других, дающих специфический привкус бекону.

В последние 20-30 суток откорма такие корма полностью исключают из рациона. Корма, богатые легкоплавким жиром (овес, кукуруза, соя, жмых и др.), и корма водянистые способствуют мягкости бекона, первые – путем пе-рехода в свиной жир большого количества триглицеридов жир¬ных кислот (в первую очередь олеиновой), вторые – путем уве¬личения содержания в свинине воды.

Поэтому не следует давать беконным свиньям много кормов с высоким содержанием воды и растительных жиров. В этом случае на 1 кг живой массы в ра¬ционе должно быть не больше 0,5-0,7 г жира в начале откорма и в два раза меньше в конце.

Способствуют получению высококачественного бекона зерно¬вые корма – ячмень, рожь, просо, горох, люпин, а также обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка, подсолнеч¬ный шрот и др. Улучшают качество бекона сочные и зеленые корма, а также травяная мука бобовых растений.

Корма, отрицательно влияющие на качество бе¬конной свинины, скарм-ливают свиньям в ограниченном количе¬стве или исключают из рациона за месяц до конца откорма. К таким кормам относятся жмыхи, рыбные отходы и жирная рыб¬ная мука, меласса, отруби, овес, соя, кукуруза и др. при введе¬нии в рацион свыше 30 % по энергетической питательности.

Примерная структура кормовых рационов для свиней при беконном откорме, % по питательности: в зимний период:

I период откорма – концентраты – 60-65, корнеплоды – 20-25, обезжиренное молоко – 10, травяная мука – 3 - 5;

II период откорма – концентраты – 70-75, корнеплоды – 10-15, обрат – 10, травяная мука – 3.

в летний сезон:

I период – концентраты – 70-80, обезжиренное молоко – 10, зеленые корма – 10-20;

II период – концентраты – 75-80, обезжиренное моло¬ко – 10-15, зеленые корма – 10.

В качестве концентратов можно использовать комбикорма-концентраты заводского производства, предназначенные для беконного откорма свиней.

Свиней при беконном откорме кормят 2 раза в сутки; при¬росты не ниже, чем при 3-4-кратном.

Интенсивность роста бе¬конного молодняка снижается, если его кормят один раз в су¬тки. При использовании рационов со значительным уровнем сочных кормов и травяной муки наибольший прирост живой массы достигается при 3-кратном кормлении в сутки.

Самокормушки и автопоение целесообразно применять, если доля концентрированных кормов в рационе достаточно высокая. Для повышения эффективности использования самокормушек на¬бор кормов должен обеспечивать сбалансированность рационов по протеину, минеральным веществам и витаминам в соответствии с возрастом, живой массой и периодом откорма свиней. Этого дос¬тигают только при скармливании полнорационных комбикормов.