Строение грибов

Плодовые тела макромицетов состоят из двух основных частей: мице­лия (грибницы) и плодового тела. В обиходе грибами называют именно плодовые тела.

Мицелий - это вегетативное тело гриба. Оно представляет собой переплетение большого количества тонких, бесцветных или окрашенных многоклеточных нитей, или гиф, и находится в субстрате - в почве, лесной подстилке или древесине. У макромицетов мицелий многолетний, по мере роста гифы ветвятся, переплетаются, нередко вырастая на много метров в длину. Мицелий осуществляет жизненно важные функции гриб­ного организма - питание, рост и развитие, размножение (вегетативное).

Плодовое тело - это обычно видимая, надземная, часть гриба, состо­ящая из плотно переплетенных гиф. Оно возникает на определенном этапе развития гриба и предназначено для образования спор и их защи­ты. Органы спороношения - сумки, или аски у сумчатых и базидии у базидиальных грибов. Внутри сумок (асков) развиваются аскоспоры, а базидиоспоры - на верхушке базидии. Сумки и базидии чаще всего обра­зуют спороносный слой, который называется гимениальным слоем или гимением. Поверхность плодового тела базидиальных грибов, несущая спороносный гимений, называется гименофором. Различают несколько типов гименофора (рис. 1). Грибы с трубчатым и пластинчатым гимено­фором по типу развития бывают открытыми (гимнокарпными), полуот­крытыми (псевдоангиокарпными) и закрытыми (ангиокарпными). У гим-нокарпных грибов гимений с самого начала открыто расположен на по­верхности плодового тела. Для псевдоангиокарпного типа развития характерно развитие частного покрывала, которое закрывает гимений на ранних этапах развития плодового тела. У ангиокарпных грибов гимений долго остается закрытым. Он закладывается внутри зачатка плодового тела, укрытого общим покрывалом, а с развитием гриба занимает то же место (на нижней стороне шляпки), что и у гимнокарпных грибов. Бази-диальные грибы с тем или иным типом гименофора ранее объединяли названием гименомицеты. У другой большой группы грибов - гастероми-цетов - гименофора нет, гимений выстилает полости, или камеры, кото­рые находятся во внутренней части плодового тела, или глебе. По мере созревания спор глеба разрушается (см. раздел «Дождевики, Земляные звезды ...»).

5

Рисунок 1. Формы плодовых тел гименомицетов и типы гименофора:

1-4 - шляпочные грибы (1-е пластинчатым, 2-е трубчатым, 3-е шипова­тым, 4 - со складчатым, или жилковатым гименофором); 5-6 - плодовые тела с гладким гименофором (5 - разветвленная или коралловидная форма, 6 - булавовидная); 7 - копытовидная форма; 8 - вееровидная форма.

В противоположность вегетативному мицелию, который живет десят­ки лет, плодовые тела подавляющего числа макромицетов недолговеч­ны. Исключение составляют лишь трутовые грибы с многолетними дере­вянистыми плодовыми телами. Форма и размеры плодовых тел очень разнообразны. Чаще других встречаются шляпочные (дифференциро­ванные на шляпку и ножку), реже - в виде кустиков или воронок, булавовидной, грушевидной или шаровидной формы, а также напомина­ющие звезды или цветы, маленькие птичьи гнезда (рис. 1,2).

Рисунок 2. Формы плодовых тел гастеромицетов с различными типами глебы:

1 - шаровидная форма; 2 - грушевидная; 3 - звездообразная; 4 - в виде головки на ножке; 5 - бокаловидная; 6-с ножковидным образованием, или рецептакулом; 7 - решетчатая (1-4 - плодовые тела с порошистой в зрелом

состоянии глебой; 5-с перидиолами; 6-7 - с ослизняющейся глебой).

6

Шляпки очень разнообразны по форме, от выпуклой той или иной конфигурации до более или менее вогнутой и воронковидной (рис. 3). Этот признак используется при определении грибов, однако следует по­мнить, что форма шляпок с возрастом меняется. Поэтому в описаниях обычно указывается форма шляпки молодого и зрелого плодового тела. Край шляпок бывает разным и также изменяется с возрастом гриба: у молодых плодовых тел он чаще завернут вниз, позже становится пря­мым или приподнятым вверх, волнистым, изогнутым, складчатым, рас­сеченным на лопасти или остается цельным.

Рисунок 3. Формы шляпок пластинчатых и трубчатых грибов:

1 - полушаровидная; 2 - выпуклораспростертая; 3 - подушковидная; 4 - конусовиднораспростертая; 5 - плоскораспростертая; 6 - выпуклораспро­стертая с бугорком; 7 - вогнутораспростертая; 8 - вогнутораспростертая с бугорком; 9 - воронковидная; 10 - конусовидная; 11 - колокольчатая.

На нижней стороне шляпки находится спороносная часть, или гимено-фор. Он может быть свободным или приросшим к ножке, пластинчатым, трубчатым, шиповатым и т. д. (рис. 1). Поверхность пластинок, шипи-ков, внутренняя часть трубочек выстланы гимением. Форма и цвет гиме-нофора имеют большое значение при определении грибов. Пластинки по-разному прикрепляются к ножке (рис. 4), бывают одинаковой и разной длины, вильчатые, с перемычками (анастомозами). По расположению друг к другу различают пластинки редкие (расстояние между ними 1 мм и более) и густые или частые (расстояние между ними менее 1 мм). Края пластинок бывают ровными, волнистыми, зубчатыми, гладкими или рес-нитчато-бахромчатыми.

Споры грибов также очень разнообразны по форме, окраске, характе­ру поверхности и размерам (рис. 5.). Очень полезно при определении вида установить цвет спорового порошка (см. раздел «Несколько полез­ных советов...»).

Ножки грибов существенно различаются по форме (рис. 6). У неко­торых групп грибов, например у паутинников, форма ножки имеет боль­шое значение при определении вида. По способу прикрепления к шляпке ножка бывает центральной, эксцентрической и боковой. У грибов опре-

7

Рис. 4. Способы прикрепления пластинок:

1 - узкоприросшие; 2 - широкоприросшие, 3 - приросшие с выемкой,

4 - свободные, 5 - отстоящие (с коллариумом), 6 - приросшие зубцом,

7 - нисходящие, 8 - далеко нисходящие.

Рис. 5. Форма и поверхность спор грибов различных семейств базиди-альных макромицетов:

1 - Болетовые (Boletaceae); 2 - Сыроежковые (Russulaceae); 3 - Энтоломовые

(Entolomataceae); 4 - Рядовковые (Tricholomataceae); 5 - Агариковые

или Шампиньоновые (Agaricaceae); 6 - Мухоморовые (Amanitaceae);

7 - Паутинниковые (Cortinariaceae); 8 - Навозниковые (Coprinaceae);

9 - Дождевиковые (Lycoperdaceae); 10 - Звездовиковые (Geastraceae);

11 - Клатрусовые (Clathraceae); 12 - Фаллюсовые (Phallaceae).

деленных систематических групп в верхней части ножки имеется кольцо, а в основании - вольва (см. раздел «Поплавки и Мухоморы»). Это остатки общего и частного покрывал - защитных оболочек, характер­ных для грибов с полуоткрытым (псевдоангиокарпным) и закрытым (ангиокарпным) типом развития. Общее покрывало закрывает все пло­довое тело на ранних этапах развития. Частное покрывало развивается между краем шляпки и ножкой и закрывает лишь спороносную часть молодого гриба.

8

Рис. 6. Формы ножки:

1 - цилиндрическая; 2 - булавовидная (обратнобулавовидная);

3 - суженная книзу; 4 - веретеновидная; 5 - с корневидным придатком;

6 - с клубневидным основанием; 7,8 - с резко отграниченным клубнем

в основании; 9 - капилляровидная, нитевидная.

НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ ДЛЯ УСПЕШНОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГРИБОВ

Размеры, окраска и форма плодового тела гриба очень часто зависят от возраста и условий произрастания. Поэтому для определения какого-либо вида необходимо иметь плодовые тела разного возраста, лучше несколько.

Есть признаки, которые четко видны только на свежесобранных пло­довых телах. К ним относятся различные чешуйки, опушение и другие особенности поверхности шляпки и (или) ножки. Если грибы находились несколько часов даже в твердой таре, эти признаки стираются в прямом и переносном смысле слова. У полежавших грибов трудно также устано­вить изменение окраски шляпки или ножки в местах надавливания и мякоти на срезе, так как по прошествии определенного времени она обычно становятся просто бурой. К таким же признакам относятся ок­раска млечного сока (у рыжиков и груздей) в момент выделения и наличие какого-либо специфического запаха.

Важным диагностическим признаком является цвет спорового порош­ка: у шампиньонов (род Agaricacus) он темно-коричневый, у паутинни-ков (род Cortinarius) ржаво-коричневый, у волоконниц (род Inocybe) глинисто-коричневый или бурый, у энтолом (род Entoloma), плютеев (род Pluteus) и клитопиллов (род Clitopillus) розовый или кремово-розовый, у навозников (род Coprinus) черный, у строфарий (род Stropharia) темно-лиловый или пурпурово-бурый. Для получения споро­вого порошка надо взять зрелый экземпляр того или иного вида, отре­зать ножку у самых пластинок (трубочек), положить шляпку гименофо-ром вниз на чистую белую бумагу и накрыть стеклянным колпаком (ста-

9

каном, банкой или пр.). Уже через несколько часов на бумаге под шляпка­ми появится рисунок определенной окраски и формы: под пластинками - в виде веера, под трубочками - в виде отдельных группок спор.

Не забывайте также обращать внимание на субстрат, на котором растет гриб: почва, пень или ствол дерева, другие растительные остатки и т.д.

ПАМЯТКА ГРИБНИКУ, ИЛИ ПРАВИЛА ТИХОЙ ОХОТЫ

Любой уважающий себя грибник при сборе грибов должен стре­миться к тому, чтобы сделать свое вмешательство в природу минималь­ным. Если вы хотите собирать грибы сегодня, на следующий год, через десять лет, если вы хотите, чтобы эту радость разделили с вами дети и внуки, соблюдайте следующие несложные правила.

1. Чтобы не нарушать грибницу, срезайте грибы острым ножом или осторожно выкручивайте их из субстрата.

2. Не разрушайте при сборе грибов подстилку и моховой покров. Если уж пришлось разгрести подстилку и верхний слой почвы, уплотни­те почву ногой и верните подстилку на место - тем самым вы предохра­ните грибницу от высыхания.

3. Не сбивайте и не уничтожайте ненужные вам грибы. Помните, что в природе не бывает ничего ненужного и бесполезного. Все в природе взаимо­обусловлено и связано сложной системой невидимых нам нитей, подобной паутине, сплетенной пауком. Ваши необдуманные действия могут порвать какую-нибудь ниточку, и вся система станет менее устойчивой.

4. Вы можете способствовать поддержанию или даже увеличению «урожайности» грибов на примеченных в лесу участках с помощью ста­рого способа, известного грибникам с конца XIX века (Переведенцевы, 1995). Он состоит в следующем. Перезрелые плодовые тела грибов скла­дывают в деревянную посуду, заливают водой и выдерживают сутки. Затем массу процеживают через марлю и полученной жидкостью полива­ют выбранные участки. Можно просто раскладывать под подстилку или на разрыхленную подстилку сверху шляпки старых грибов или их части. Через 3-4 дня их следует убрать, а «огород» желательно полить.

КАТЕГОРИИ ГРИБОВ ПО ПИЩЕВОМУ ЗНАЧЕНИЮ

Среди множества грибов встречаются не только съедобные. По пище­вому значению макромицеты делятся на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые.

Съедобные грибы по своей пищевой ценности делятся на четыре ка­тегории. К первой категории относятся самые вкусные и ценные по биохимическому составу грибы - белый гриб (боровик) и рыжик сосно­вый. Ко второй - подберезовик и грабовик, подосиновик, масленок, груздь дубовый, шампиньон обыкновенный. К третьей - лисичка, шам-

10

пиньон полевой, сыроежка большая зеленая, опенок осенний, моховик зеленый. К четвертой - грибы-зонтики, дождевики и головачи, их обыч­но собирают любители.

Условно съедобные грибы перед кулинарной обработкой требуют пред­варительного отваривания или вымачивания - из-за наличия в них нетер­мостойких токсических веществ, молекулы которых при варке распада­ются на нетоксичные составляющие, а также из-за горького или жгучего вкуса.

К несъедобным грибам относятся виды, вкус которых не улучшает­ся при тепловой обработке, имеющие неприятный запах и другие свой­ства, делающие их непригодными для употребления в пищу. Сюда же относятся виды с маленькими плодовыми телами (не имеющие пищевого значения).

Ядовитые грибы содержат термостойкие токсины, которые не разру­шаются даже при длительном отваривании. Такие грибы вызывают от­равления различной степени тяжести вплоть до летального исхода. Упот­реблять их в пищу нельзя. Поэтому грибники должны хорошо знать, какие грибы являются ядовитыми и особенно смертельно ядовитыми, их отличительные признаки и уметь узнавать их «в лицо».

В Крыму наиболее опасными из ядовитых грибов являются широко распространенные в лиственных и смешанных лесах смертельно ядови­тые мухомор зеленый, или бледная поганка (Amanita phalloides) и белый, или весенний, мухомор (Amanita verna), а также встречающийся гораздо реже мухомор белый вонючий, или белая поганка (Amanita virosa).

ОСНОВНЫЕ СИНДРОМЫ, ХАРАКТЕРНЫЕ ДЛЯ ОСТРЫХ ОТРАВЛЕНИЙ ЯДОВИТЫМИ ГРИБАМИ

В клинической токсикологии рассматриваются следующие основные синдромы (группы признаков), характерные для острых отравлений ядо­витыми грибами.

Синдром нарушения сознания. Обусловлен непосредственным воз­действием яда на кору головного мозга, а также вызванными им рас­стройствами мозгового кровообращения и кислородной недостаточ­ностью.

Синдром нарушенного дыхания. Часто наблюдается при коматозных состояниях, когда угнетается дыхательный центр. Расстройства дыхания возникают также вследствие паралича дыхательной мускулатуры, что резко осложняет течение отравлений. Тяжелые нарушения дыхательной функции наблюдаются при токсическом отеке легких и нарушениях про­ходимости дыхательных путей.

Синдром поражения крови. Характеризуется инактивацией гемогло­бина, снижением кислородной емкости крови.

Синдром нарушения кровообращения. Почти всегда сопутствует ос­трым отравлениям. Причинами расстройства функции сердечно-сосуди-

11

стой системы могут быть: угнетение сосудодвигательного центра, нару­шение функции надпочечников, повышение проницаемости стенок крове­носных сосудов и др.

Синдром нарушения терморегуляции. Наблюдается при многих от­равлениях и проявляется понижением либо повышением температуры тела. Эти сдвиги в организме являются следствием, с одной стороны, замедления обменных процессов и усиления теплоотдачи, а с другой, всасыванием в кровь токсических продуктов распада тканей, нарушени­ем снабжения мозга кислородом.

Судорожный синдром. Как правило, является показателем тяжелого или крайне тяжелого течения отравления. Приступы судорог возникают как следствие остро наступающего кислородного голодания мозга или в результате специфического действия ядов на структуры центральной нер­вной системы.

Синдром психических нарушений. Характерен для отравлений яда­ми, избирательно действующими на центральную нервную систему.

Синдром поражения печени и почек. Сопутствует многим видам ин­токсикации, при которых эти органы становятся объектами прямого воз­действия ядов или страдают из-за влияния на них токсических продук­тов обмена и распада тканевых структур.

Синдром нарушения водно-электролитного баланса и кислотно-ще­лочного равновесия. При острых отравлениях является главным обра­зом следствием расстройства функции пищеварительной и выделительной систем, а также секреторных органов. При этом возможно обезвожива­ние организма, нарушение окислительно-восстановительных процессов в тканях, накопление недоокисленных продуктов обмена.

Одно и то же вещество вызывает неодинаковый эффект, воздействуя на организм в различных количествах. При минимальной действующей, или пороговой, дозе возникают явные, но обратимые изменения жизне­деятельности. При минимальной токсической дозе возникает выраженное отравление с комплексом характерных патологических сдвигов в орга­низме, но без смертельного исхода. Чем сильнее яд, тем ближе величины минимальной действующей и минимальной токсической доз. Смертельные (летальные) дозы и концентрации ядов приводят живой организм к гибе­ли при отсутствии лечения.

ХАРАКТЕР ВОЗДЕЙСТВИЯ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

По характеру воздействия на организм человека ядовитые грибы мо­гут быть разделены на три группы.

Грибы с локальным воздействием - вызывают легкое отравление, сопровождаемое тошнотой, рвотой, потливостью, слабостью, болями в животе и поносом (шампиньоны желтокожий и темночешуйчатый, сви­нушки и др.).

12

Грибы с резко выраженным действием на нервную систему - ока­зывают на организм пьянящее действие, часто с галлюцинациями, так как содержат мускарин и мускаридин. Симптомы отравления проявляют­ся через 0,5-4 часа после употребления грибов в пищу. В эту группу входят, например, мухомор красный, мухомор пантерный, некоторые виды во л оконниц, говору шек и псилоцибе.

Грибы с резко выраженным плазмотоксическим действием - их яды влияют на нервные центры, вызывают лизис красных кровяных телец. К этой группе относятся самые опасные, смертельно ядовитые аманитальные грибы. Это, прежде всего, бледная поганка, мухомор бе­лый или весенний и мухомор белый вонючий, или белая поганка. Отрав­ление ими почти всегда смертельно. Фатальность этих видов объясняет­ся тем, что симптомы отравления проявляются только через 6-12 часов, а иногда даже через сутки и более, когда помочь пострадавшему уже нельзя. Отравление смертельно опасными грибами сопровождается рво­той, сильными болями в животе, поносом, холодным потом, похолодани­ем конечностей, падением пульса, судорогами, ослаблением сердечной деятельности. Отравление проявляется через 6-48 часов, а смерть насту­пает через 5-10 дней после отравления.

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ГРИБНЫХ ОТРАВЛЕНИЯХ

При первых признаках грибного отравления необходимо немедленно обратиться за квалифицированной медицинской помощью, а до ее прибы­тия предпринять ряд мер, способствующих выведению токсинов из орга­низма.

5. Очистить желудок больного от остатков грибов. Для этого дать ему выпить 4-5 стаканов воды с содой (1 чайная ложка на стакан воды) или слабого раствора перманганата калия, после чего вызвать рвоту. Эту процедуру повторять до тех пор, пока промывная вода не станет светлой и свободной от остатков пищи.

6. Удалить яды из кишечника с помощью клизмы или слабительного (сернокислая магнезия, английская соль): для взрослых - 2 столовые ложки на стакан воды, для детей - 1 столовая ложка.

7. Уложить больного в постель, на живот, к ступням ног положить грелки, при необходимости сделать искусственное дыхание.

8. Ни в коем случае нельзя прибегать к самолечению! Больному мож­но давать только холодную подсоленную воду для компенсации обезво­живания организма, а для укрепления сердечной деятельности - крепкий чай или кофе. Ни в коем случае нельзя давать спиртные напитки, так как они ускоряют всасывание токсинов.

9. Желательно сохранить остатки грибов для экспертизы.

13

ПРОФИЛАКТИКА ГРИБНЫХ ОТРАВЛЕНИЙ

Следует учитывать, что восприимчивость людей к грибам различна (очевидно, это объясняется индивидуальными особенностями фермент­ной системы). Поэтому в некоторых случаях признаки отравления могут возникнуть при употреблении в пищу вполне съедобных грибов.

Все грибы являются скоропортящимся продуктом и не подлежат дли­тельному хранению в сыром виде. Собирать их нужно в гигроскопиче­скую, хорошо проветриваемую тару (лучшая тара - сплетенная из пру­тьев или дранки корзина). Нельзя, особенно в жару, собирать (и хра­нить) грибы в полиэтиленовых пакетах, эмалированных и пластмассовых ведрах, нежелательны также и плетеные корзины из синтетических ма­териалов. Грибы, собранные в мягкую тару, трудно распознавать, так как они сильно деформируются, изменяют окраску и, к тому же, быст­ро портятся.

Необходимо отметить, что все без исключения съедобные грибы от­носятся к «тяжелой пище», которая плохо переваривается и усваивается. Поэтому употребление в пищу значительной массы любых съедобных грибов, а также неправильно приготовленных, приводит к серьезным нарушениям работы пищеварительного тракта, расстройствам функции печени, что является первыми признаками отравления. Людям, страдаю­щим хроническими заболеваниями печени и почек, а также желудочно-кишечными заболеваниями, следует быть очень осторожными при упот­реблении грибов в пищу, или совсем от них отказаться. Многие народы Севера, Кавказа, Востока совершенно не употребляют грибов. С другой стороны, употребление небольшого их количества стимулирует пищева­рение. Во Франции, признанной законодательнице в кулинарии, грибы употребляют в основном в виде добавок к различным блюдам, улучшаю­щих их вкус, придающих своеобразный аромат и возбуждающих аппетит.

Следует помнить, что отравиться можно и хорошо известными съе­добными грибами, если они собраны в местах с сильным загрязнением токсическими веществами, а также если они старые, перезревшие или долго хранились сорванными. В последнем случае в плодовых телах грибов образуются токсичные продукты разложения белков, подобные тем, которые присутствуют в испорченных рыбных и мясных продуктах. Нельзя собирать грибы вблизи автомобильных магистралей, складов не­органических удобрений, ядохимикатов и других источников загрязне­ния среды. В плодовых телах могут накапливаться соли тяжелых метал­лов и другие вредные для здоровья соединения, в том числе и радионук­лиды - изотопы цезия и иных радиоактивных веществ. В настоящее время имеются данные, что грибы аккумулируют радиоизотопы цезия гораздо активнее, чем высшие растения. Выяснено также, что по акку­мулятивной способности грибы можно разделить на три группы. Первую группу составляют наименее восприимчивые к радионуклидам виды. В Крыму это лисичка настоящая, белый гриб, подберезовик, подосиновик, опенок осенний или настоящий, рядовка серая, шампиньон лесной и мно­гие виды сыроежек. Ко второй группе относятся грибы средней степени

14

восприимчивости. Из растущих в Крыму видов это решетник (козляк), зеленушка, подгруздок черный (сыроежка черная), волнушка розовая, рыжик. Наиболее активно накапливают радиоизотопы цезия маслята, мо­ховик желто-бурый, польский гриб, а также колпак кольчатый, груздь-горькушка и некоторые виды говорушек - они образуют третью группу сильно восприимчивых грибов.

Одной из мер профилактики грибных отравлений можно считать уве­личение объемов и расширение ассортимента культивируемых грибов. Во многих странах мира дикорастущие грибы не собирают вообще По­требление культивируемых грибов позволяет избежать негативных по­следствий в виде пищевых отравлений, причиной которых в оснозном является употребление в пищу малознакомых грибов или так называе­мых грибов-двойников, а также съедобных грибов, собранных в эколо­гически неблагополучных местах произрастания.

Необходимо знать, что верных народных методов, по которым мож­но различить ядовитые и неядовитые грибы, не существует. Именно при использовании таких «методов» часто и происходят самые тяжелые от­равления. Рекомендации, действенные в том или ином случае, часто при­меняют ко всем грибам, что абсолютно недопустимо. Можно услышать следующие ошибочные суждения о способах определения и обезврежи­вания ядовитых грибов.

Говорят, например, что для удаления яда из грибов их нужно прова­рить с солью и уксусом. Это справедливо в отношении грибов, для которых рекомендован (в силу горького вкуса и пр.) горячий способ посола, то есть для условно съедобных. Что же касается ядовитых гри­бов, следует помнить, что никакая тепловая обработка ядов не разру­шит!

Одним из самых распространенных заблуждений является утвержде­ние, что головка лука или чеснока буреет при варке с грибами, среди которых есть ядовитые. На самом деле побурение лука происходит под действием фермента тирозиназы, который имеется как в ядовитых, так и в съедобных грибах.

Ошибочно также и утверждение, что серебряная ложка темнеет, если ее положить в кастрюлю при варке грибов, среди которых есть ядови­тые. В действительности потемнение серебра происходит от действия аминокислот, содержащих серу, которые в той или иной пропорции име­ются во всех грибах.

Иногда начинающему грибнику дают рекомендации не собирать гри­бы, имеющие неприятный запах. Говорят также, что все съедобные гри­бы имеют приятный вкус и запах, а личинки насекомых и улитки не едят ядовитых грибов. Следуя таким рекомендациям, неопытный грибник мо­жет положить в свое лукошко, например, бледную поганку, так как в молодом возрасте она вообще не имеет запаха, или же пахнет как шампи­ньон. Что же касается вкуса, то ядовитые грибы часто бывают «сладки­ми». Мякоть этих грибов ничуть не токсична для насекомых-микофагов и для охотно поедающих ее улиток.

15

Таким образом, главное средство защиты от грибных отравлений -хорошо изучить отличительные особенности ядовитых грибов и уметь отличать их от съедобных по внешнему виду. К сожалению, определение видов грибов по описаниям и рисункам не может дать стопроцентной гарантии того, что гриб не станет причиной отравления. Кроме того, многие виды не имеют хорошо выраженных «физиономических» призна­ков, и их определение возможно только на основе микропризнаков, то есть без использования микроскопа в таких случаях не обойтись. Поэто­му, если гриб не поддается определению по рисунку или описанию, если в процессе его определения возникли сомнения, правильным будет счи­тать такой гриб потенциально опасным и без сожаления расстаться с ним.