16.5 Важнейшие гетерополисахариды

Название	Структурная формула, характеристика
Гиалуроновая кислота	Cтруктурная единица - дисахарид, состоящий из остатков D-глюкоруновой кислоты и N-ацетил-D-глюкозамина, связанных β-1,3-гликозидной связью, а дисахаридные остатки связаны между собой β-1,4-гликозидной связью: b-1,3-связь b-1,4-связь
Агар	Полисахаридный препарат, получаемый из морских красных водорослей родов Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia. Применение – производство желе, мармелада, студни, мороженое. Содержит до 80 % агарозы – линейного полисахарида, построенного из строго чередующихся остатков 3-О-замещенной β,D-галактопиранозы и 4-О-замещенной 3,6-ангидро-α,D-галактопиранозы:
Ламинаран	Полисахарид водорослей Laminaria. Построен из остатков D-глюкозы, связанных b-1,3-связями. Часть остатков D-глюкозы образуют b-1,6-связи. В состав также входит D-маннит, занимающий концевое положение в полисахаридной цепи.
Гепарин	Препятствует свертыванию крови, используется для сохранения донорской крови и в тромболитическом лечении. Содержит два повторяющихся дисахаридных звена, связанных между собой a-гликозидной связью. Первое звено включает О-сульфированную во втором положении L-идуроновую кислоту и 2-дезокси-2-сульфамидо-D-глюкозо-6-сульфат (I). Второе построено из D-глюкуроновой кислоты и 2-дезокси-2-сульфамидо-D-глюкозо-6-сульфата (II).

16.6 Каррагинаны

- сульфатированные неразветвленные полисахариды, молекулы которых построены из остатков производных D-галактопиранозы со строгим чередованием α-1→3- и β-1→4-связей (дисахаридные повторяющиеся звенья). Получают из красных (бурые) водорослей.

Различия в представителях каррагинанов обусловлены тем, что в качестве 4-О-замещенного моносахаридного остатка может выступать не только D-галактоза (формула I), но и 3,6-ангидро-D-галактоза (II). Группы ОН могут быть сульфатированы, изредка метилированы, в качестве 3-О-замещенного остатка иногда содержится 4,6-О-(1'-карбокси)этилиденовое производное D-галактозы (III). Каррагинаны обозначают греческими буквами:

R¹ = R² = R³ = H R⁴ = SO₃^‾ γ-каррагинан R² = H R¹ = R³ = R⁴ = SO₃^‾ ν-каррагинан

R¹ = R² = H R³ = R⁴ = SO₃^‾ δ-каррагинан R¹ = R³ = H R² = R⁴ = SO₃^‾ ξ-каррагинан

R² = R⁴ = H R¹ = R³ = SO₃^‾ μ-каррагинан R¹= H R² = R³ = R⁴ = SO₃^‾ λ-каррагинан

R¹ = R² = R³ = R⁴ = H β-каррагинан R² = R³ = R⁴ = H; R¹ = SO₃^‾ ω-каррагинан

R¹ = R² = R³ = H; R⁴ = SO₃^‾ α-каррагинан R¹ = R³ = H R² = R⁴ = SO₃^‾ τ-каррагинан

R¹ = R³ = R⁴ = H R² = SO₃^‾ χ-каррагинан R¹ = R² = H R³ = R⁴ = SO₃^‾ θ-каррагинан

π-каррагинан

Применение: пищевая промышленность (стабилизаторы белковых растворов, гелеобразователи в молочных, кондитерских изделиях), фармацевтические препараты, косметические средства. Часто используются в комбинации с другими геле- или пенообразующими полисахаридами.