- •Введение
- •Требования к усвоению дисциплины
- •1. Методические указания по подготовке к лабораторно--практическим занятиям с применением инновационных методов обучения
- •Раздел 1. Научные основы микробиологии
- •Тема 1. Предмет, методы и цели микробиологии.
- •Устройство биологического микроскопа.
- •Правила работы с биологическим микроскопом.
- •Приготовление препаратов микроорганизмов
- •Условия выращивания микроорганизмов.
- •Питательные среды.
- •Окраска бактерий по методу Грама.
- •Температура культивирования.
- •Аэрация.
- •Стерилизация.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Вопросы по собеседованию и самоконтролю (уо-1)
- •Тестовые задания к теме 1.
- •Тема 2. Морфология и систематика микроорганизмов
- •Лабораторная работа № 2: «Морфология микроорганизмов»
- •2.1 Морфология дрожжей
- •2.2 Морфология бактерий.
- •2.3 Морфология грибов Плесневые грибы
- •Идентификация грибов.
- •Вопросы по собеседованию и самоконтролю (уо-1)
- •Задания для самостоятельной работы
- •1.Для лучшего представления отличий прокариотов от эукариотов заполните следующую таблицу:
- •Тема 3. Физиология микроорганизмов
- •3.1 Определение состава микрофлоры исследуемого объекта путем выделения чистых культур микроорганизмов
- •Приступая к работе, следует протереть стол влажной тканью, а рукава одежды засучить или подтянуть.
- •Контрольные вопросы:
- •3.2. Определение состава микрофлоры исследуемого объекта путем получения элективных культур микроорганизмов.
- •Получение элективных культур гнилостных бактерий.
- •Получение элективной культуры картофельной палочки.
- •Получение элективной культуры жирорасщепляющих бактерий
- •Получение элективной культуры уксуснокислых бактерий
- •Получение элективной культуры маслянокислых бактерий.
- •3.3. Выделение элективной культуры группы целлюлозоразлагающих бактерий.
- •Задание 1. Анаэробное разложение клетчатки.
- •Задание 2. Аэробное разложение клетчатки.
- •Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
- •Задания для самостоятельной работы
- •Дискуссионные вопросы
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Тестовые задания к теме 3.
- •Тема 4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
- •4.1 Определение влияния концентрации Na Cl в среде на бактерии.
- •4.2 Определение влияния рН –среды на развитие бактерии.
- •4.3 Определение влияния температуры на развитие плесневого гриба.
- •Занятие второе.
- •4.5 Определение влияния фитонцидов лука на плесневые грибы.
- •4.6 Влияние сорбиновой кислоты (антисептика) на дрожжи.
- •4.7 Влияние антибиотиков на развитие бактерий
- •4.8 Определение влияния ультрафиолетового облучения на бактерии
- •Задания для самостоятельной работы
- •Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
- •Дискуссионные вопросы
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Тестовые задания к теме 4
- •Тема 5. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, их значение в природе и практическое использование.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Дискуссионные вопросы
- •Вопросы по собеседованию (уо-1) и самоконтролю
- •Тестовые задания к теме 5
- •Литература (основная и дополнительная)
- •4. Современная пищевая микробиология. Джеймс м./ Джей, Мартин Дж. Лёсснер, Дэвид а.Гольден ;) Москва, 2011. Сер. Лучший зарубежный учебник.887с
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Контрольная работа №1 по темам 1-5
- •Тема 6. Пищевые заболевания. Санитарно-показательные микроорганизмы.
- •Задания для самостоятельной работы
- •Основные разделы темы
- •Дискуссионные вопросы
- •Тестовые задания к теме 6
- •Литература
- •1. Основная
- •2. Дополнительная
- •Тема 7. Микробиология объектов окружающей среды
- •6.2 Санитарно-микробиологический контроль инвентаря посуды и рук персонала торговых предприятий.
- •Задание 1. Санитарно-микробиологическое исследование поверхности стола.
- •Задание 2. Санитарно-микробиологическое исследование смыва с рук персонала
- •Санитарно-микробиологическое исследование питьевой воды
- •5.Микрофлора тела человека
- •Тема 8 Микробиология продовольственных и непродовольственных товаров.
- •(Чашечный метод)
- •6.2 Определение методом титра обсемененности исследуемого объекта бактериями группы кишечной палочки
- •6.3 Микробиологическое исследование муки на наличие картофельной палочки (чашечный метод).
- •6.4 Бактериоскопические методы определения санитарного состояния пищевых продуктов (кисломолочные продукты, бифидопродукты, сыр, мясо, рыба, томатопродукты, плоды и овощи).
- •Задание 2. Бактериоскопическое исследование качества бифидопродуктов
- •Задание 3. Бактериоскопическое исследование сыров
- •Задание 5. Бактериоскопическое исследование рыбы
- •План занятия.
- •Задание 6. Бактериоскопический метод определения доброкачественности готовых блюд
- •Задание 7. Микробиологический анализ томатопродуктов
- •1.Заполнить камеры Горяева предложенными томатопродуктами и отметить количество положительных и отрицательных полей.
- •6.5 Микробиологический контроль косметических изделий
- •1. Какие основные источники обсеменения свежей рыбы?
- •Задания для самостоятельной работы Ситуационные задачи тс-3
- •Тема 9. Санитарно-гигиенический контроль. Санитария и гигиена в торговле.
- •Законодательное обеспечение качества и безопасности пищевой продукции
- •Нормативное обеспечение качества и безопасности
- •Литература
- •Задания для проведения тестирования по темам 1-9
- •Вариант №1
- •Примерный перечень вопросов для подготовки к экзамену для студентов 1 курса очной формы обучения (1 семестр)
- •1.Основная литература
- •4. Современная пищевая микробиология. Джеймс м. Джей, Мар- тин Дж. Лёсснер, Дэвид а.Гольден ; (пер. С англ.Е.А. Барановой) Москва, 2011. Сер. Лучший зарубежный учебник.887с
- •2. Дополнительная литература
- •3. Базы данных, поисково-справочные и информационные системы
- •4. Федеральные законы и нормативные документы
- •По балльной шкале оценок
- •На этапе проведения экзамена
- •Карта форм текущего контроля
Получение элективной культуры жирорасщепляющих бактерий
Некоторые бактерии обладают жирорасщепляющим ферментом липазой и способны вызывать гидролиз жиров. Среди липолитических бактерий встречаются спорообразующие и неспорообразуещие формы, аэробы и анаэробы, сапрофиты. Они распространены в природе и играют немаловажную роль в порче пищевых жиров. Получение элективной культуры жирорасщепляющих бактерий основано на специфичности применяемой среды.
План занятий.
Ознакомиться с морфологическими и физиологическими признаками жирорасщепляющих бактерий.
Поставить опыт для получения элективной культуры заданных микроорганизмов.
Выявить накопление липолитических бактерий.
Промикроскопировать развившиеся бактерии.
Методические указания.
Занятие первое.
Питательной средой служит синтетическая питательная среда, содержащая в литре дистиллированной воды 2 г К2НРО4, 3 г (NH4)3PO4, 1 г MgSO4, 0,1 г CaCl2, 0,1 г NaCl.
В качестве источника углевода вводится жир.
В пробирку со стерильной питательной средой внести 4-5 капель стерильного подсолнечного масла, добавить 2-3 капли индикатора (бромтимолового синего). Среда (pH 7,2-7,4) примет голубовато-зеленую окраску.
Внести в пробирку щепотку зелени или кусочек сливочного масла и поставить в термостат при 25-30C°.
Занятие второе.
Накопление жирных кислот в результате гидролиза жиров установить по изменению цвета среды на желтый (изменение рН).
Приготовить препараты «раздавленная капля» и окрашенный «простым» способом и промикроскопировать их. Отметить форму и подвижность преобладающих бактерий, зарисовать.
Получение элективной культуры уксуснокислых бактерий
Уксуснокислые бактерии широко распространены в природе: встречаются на зрелых плодах, ягодах, в квашеных овощах, закисшем вине. Представляют собой мелкие палочки, спор не образуют, бывают подвижные и неподвижные, являются сапрофитами, аэробами, имеют оптимальную температуру развития 25-35оС. Уксуснокислые бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты, поэтому они сравнительно устойчивы к уксусной кислоте и спирту. Получение элективной культуры основано на их аэробности и устойчивости к уксусной кислоте.
План занятия.
Ознакомиться с морфологическими и физиологическими признаками изучаемой культуры.
Поставить опыт по получению элективной культуры.
Методические указания:
Занятие первое.
В две колбочки объемом 50 см3 налить слоем 4-5 см непастеризованное пиво. В одну из колбочек добавить 1 см3 5% уксусной кислоты и закрыть колбочки пробками.
Поставить колбочки в термостат при 25-30оС.
Занятие второе.
По образованию пленки на поверхности пива и по наличию запаха уксусной кислоты судить о накоплении уксуснокислых бактерий.
Для обнаружения уксусной кислоты к 2 см3 пива из колбочек добавить 4 см3 воды, 0,5 см3 10 %-ного раствора соды, 1-2 см3 хлорного железа и подогреть. При наличии уксусной кислоты образуется уксуснокислое железо темно-красного цвета.
Провести микроскопическое исследование пива из обеих колбочек, приготовив для этого препараты типа «раздавленная капля» и окрашенный «простым» способом.
Сопоставить результаты микроскопирования из обеих колбочек и зарисовать микроорганизмы.