Дискуссионные вопросы

1. Назовите популярные антисептики. Назовите популярные фитонциды. Что такое антибиотики?

2. Какова природа действия низких температур на микроорганизмы?

3. Какие температуры применяют для убивки мицелия и спор грибов?

4. Какие способы хранения пищевых продуктов основаны на применении высоких и низких температур?

5. Как действует рН среды на микроорганизмы? Назовите примеры использования неблагоприятного рН среды в практике хранения пищевых продуктов.

6. Как влияет концентрация веществ в питательной среде на рост м.о.?

7. Как используется влияние высоких концентраций соли при хранении пищевых продуктов?

8. Какова природа влияния УФ – лучей на микроорганизмы?

9. Как применяют УФ – лучи в практике хранения пищевых продуктов?

Литература

1. Основная

1. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Учебник для ВУЗов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 304 с.

2. Жарикова Г.Г., Леонова И.Б. Основы микробиологии. Практикум. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 138 с.

2. Дополнительная

3. Мурадова Е.О., Ткаченко К.В. Микробиология. – М.: Эксмо, 2009. – 336 с.

4. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник. – Инфра-М, Форум, 2010. – 400 с.

5. Гусев М.В., Минаева Л.А. Микробиология. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 4

6. Периодические издания в России: «Микробиология, эпидемиология и иммунология», «Прикладная биохимия и микробиология», «Микробиология», «Санитария и гигиена», Реферативный Журнал «Химия. Пищевая промышленность».

*Литература заказана в библиотеке.

Тестовые задания к теме 4

(Тесты, соответствующие теме 4 из АПИМ)

Тема 5. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, их значение в природе и практическое использование.

Микроорганизмы, обладая высокой биохимической активностью, вызывают разнообразные биохимические процессы (брожение, гниение, плесневение), которые могут происходить как с участием кислорода воздуха (аэробные), так и без участия (анаэробные).

В результате изучения данной темы студент должен знать методы выявления состава микрофлоры объекта в элективных средах , основанный на их биохимической активности Уметь выделять гнилостные, уксуснокислые, жирорасщепляющие, целлюлозоразлагающие, молочнокислые бактерии культивированием на элективных средах , владеть методами определения качественного состава микрофлоры объекта культивированием на элективных средах.

Задания для самостоятельной работы

При изучении данной темы обратить внимание на типы сред, в которых происходит размножение бактерий: безазотистые органические вещества и азотосодержащие органические соединения.

Изучая особенности анаэробных процессов в безазотистых средах следует уяснить, что брожение – это результат дыхания и, соответственно, химизм их аналогичен. Поэтому надо знать только общую схему брожения, начальные и конечные продукты, возбудителей и условия их развития.

Надо также изучить химизм и условия (гниения) полного и неполного окисления азотосодержащих сред в аэробных и анаэробных условиях. Для лучшего усвоения данного материала следует заполнить следующую таблицу:

Процессы брожения:	Определение	Условия возникновения	Возбудители		Продукты, в которых происходят эти процессы
			Название	Характе-ристика
1. Спиртовое
2.Молочнокислое
3.Маслянокислое
4.Уксуснокислое
5.Лимоннокислое
6. Брожение пектиновых веществ
7. Гниение

Форум

Обсуждаемая тема: «Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами »

Основные разделы темы

1. Процессы жизнедеятельности микроорганизмов в аэробных и анаэробных условиях.

2. Брожение в анаэробных условиях (спиртовое, молочнокислое, пропионово-кислое, маслянокислое, ацетонобутиловое).

3. Аэробное и анаэробное разложение пектина, клетчатки, целлюлозы и жиров.

4.Брожение в аэробных условиях (уксуснокислое, лимоннокислое).

5. Разрушение древесины. Гниение (механизм, возбудители, условия гниения, роль в изменении безопасности сырья и товаров).