Тестовые задания к теме 6

(Тесты, соответствующие теме 6 из АПИМ)

Литература

1. Основная

1. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Учебник для ВУЗов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 304 с.

2. Жарикова Г.Г., Леонова И.Б. Основы микробиологии. Практикум. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 138 с.

2. Дополнительная

3. Мурадова Е.О., Ткаченко К.В. Микробиология. – М.: Эксмо, 2009. – 336 с.

4. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник. – Инфра-М, Форум, 2010. – 400 с.

5. Гусев М.В., Минаева Л.А. Микробиология. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 4

6. Периодические издания в России: «Микробиология, эпидемиология и иммунология», «Прикладная биохимия и микробиология», «Микробиология», «Санитария и гигиена», Реферативный Журнал «Химия. Пищевая промышленность».

*Литература заказана в библиотеке.

Тема 7. Микробиология объектов окружающей среды

При изучении данной темы студент должен знать возможный состав микрофлоры воздуха, почвы, воды, влияние контаминации объектов окружающей среды на качество и безопасность сырья и товаров по микробиологическим показателям. Уметь дать санитарную оценку объектов окружающей среды.

При изучении воды надо отметить, что вода является естественной средой обитания многих микроорганизмов входит в состав многих пищевых продуктов, используется для мойки сырья, оборудования, тары. Поэтому использование в производстве воды, содержащей большое количество микробов, может привести к увеличению микробной обсемененности пищевых продуктов, что вызовет их быструю порчу.

При изучении микрофлоры почвы необходимо обратить внимание на то, что она значительно колеблется по количественному и видовому составу в зависимости от региональных и климатических условий, химического состава и физических свойств почвы, реакции pH, температуры, а также от глубины слоя почвы.

Микрофлора достаточно разнообразна: акьтиномицеты, грибы, бактерии, водоросли. Преимущественно обитают спорообразующие, аэробные, анаэробные бактерии, разлагающие клетчатку, нитрифицирующие, азотофиксирующие, серо- и железобактерии.

Наряду с обычными обитателями встречаются и болезнетворные микроорганизмы (возбудители столбняка, газовой гангрены, ботулизма и др.).

Патогенные бесспоровые бактерии могут сохраняться в почве неделями и месяцами, споры бактерий – годами.

Санитарно-микробиологические исследования проводят с целью выявления группы БГКП, Proteus, Cl. рerfringens.

Микрофлора воздуха имеет случайный характер. Микробы в воздухе не размножаются. Количество и состав их определяются временем года, расположением вблизи населенных пунктов и промышленных предприятий. Под действием солнечного света бактерии погибают.

Состав и количество бактерий в воздухе имеют большое значение, т.к. он может послужить источником обсеменения сырья и готовых пищевых продуктов, что приводит к их порче. Воздух может быть и источником инфекционных заболеваний.

Надо знать методы очистки и дезинфекции воздуха.

Лабораторная работа №6. Определение состояния и безопасности объектов окружающей среды по микробиологическим критериям.

6.1Санитарно-микробиологическое исследование воздуха.

В атмосферном воздухе закрытых помещений обнаруживаются микроорганизмы, постоянно обитающие в больших количествах на слизистых оболочках верхних дыхательных путей. Это стрептококки и стафилококки.

Для повседневной санитарно-гигиенической оценки воздуха определяют:

- общее количество микробов, находящихся в 1 м воздуха.

- количество в том же объеме воздуха санитарно-показательных микробов (β - гемолитических, α – зеленящих стрептококков и гемолитических стафилококков).

По концентрации этих микробов определяют степень загрязненности воздушной среды. Критерием для оценки загрязненности воздуха в жилых помещениях приняты показатели, приведенные в таблице.Для стрептококков и стафилококков количество в 1 м воздуха > 16 – неблагоприятный показатель.

Воздух	Количество м.о. в чашках	Оценка воздуха
Цеховое помещение	До 20	Отлично
	От 20 до 50	Хорошо
	От 50 до 70	Удовлетворительно
	> 70	Неудовлетворительно
Остальные производственные помещения	30 или < 30	Отлично
	От 30 до 70	Хорошо
	От 70 до 100	Удовлетворительно
	> 100	Неудовлетворительно
Жилые помещения	1500 в 1 м воздуха	Чистый
	2500 в 1 м воздуха	Грязный

План занятий.

1. Ознакомиться с морфологическими и физиологическими признаками бактерий, являющиеся санитарно-показательными для воздуха (стрептококки).

2. Подготовить чашки с элективными средами для исследования (с МПА, «шоколадным» агаром, солено – молочным агаром).

3. Провести экспозицию чашек с воздухом.

4. Определить количество выросших колоний в опытных чашках и провести их идентификацию.

Методические указания.

1. Определение общего количества микробов в воздухе производят разными методами: седиментационным (по Коху), фильтрационным и аспирационным. Наиболее простой, но наименее точный – метод Коха. Чашки с мясо-пептонным агаром оставляют открытыми в помещении. Вместе с пылью на поверхность агара оседают и микробы. После экспозиции чашки закрывают крышками, ставят вверх дном в термостат. Через 48 часов подсчитывают число колоний в чашках. По Осмелянскому, на поверхность чашки площадью 100 см в течении 5 мин оседает столько микробов, сколько их содержится в 10 л воздуха.

2. Для определения наличия гемолитических стрептококков 2 чашки Петри с «шоколадным» агаром, в состав которого входит дефибринированная кровь, ставят на экспозицию в течение 1 часа, после чего закрывают крышками и помещают в термостат на 48 часов. По гемолизу (зоне растворения эритроцитов вокруг колоний) определяют количество стрептококков в чашках.

3. Для определения количиства гемолитических стафилококков ставят на экспозицию 2 чашки с молочно-солевым агаром Петрович с последующей инкубацией в термостате в течении 24-48 часов при температуре 37°С. В чашках выявляют количество колоний, типичных для стафилококков.