Задание 5. Бактериоскопическое исследование рыбы

Количественный и видовой состав естественной микрофлоры живой рыбы во многом зависит от условий ее обитания. Рыбы, как правило, покрыты слоем слизи, богатой белковыми веществами, являющимися хорошим питательным субстратом для микробов. На 1 см поверхности свежевыловленной рыбы может находиться от 10 до 10 клеток микробов.

На поверхности рыбы находятся спороносные и неспороносные палочки, кокки, сарцины, представители дрожжей и плесневых грибов. Наиболее часто встречаются Pseudomonas fluorescens, Proteus vulgaris, Micrococcus roseus, группы Coli.

Внутренние органы и мышечная ткань живой и здоровой рыбы, по заключению исследователей, свободны от микробов.

При неправильном хранении и нарушении санитарно-гигиенического режима микрофлора с поверхности, с жабр и кишечника может быстро проникнуть в ткани снулой рыбы и вызвать порчу. Особенно быстро развивается гнилостная микрофлора, в значительной части представленная психрофильными бактериями.

Сущность бактериоскопического метода оценки качества рыбы заключается в том, что оцениваются препараты – отпечатки, приготовленные с поверхности рыбы и с глубинного слоя.

Для получения отпечатка с поверхности рыбы к ней прикладывают предметное стекло и окрашивают по Грамму. Для получения препарата отпечатка с глубины, поверхность на месте взятия пробы прижигают и разрезают стерильным скальпелем. После чего на глубину 1.5-2 см помещают предметное стекло, прижимают, извлекают и готовят препарат, окрашенный по Грамму. Препараты микроскопируют с иммерсионным объективом. Отмечают форму и количество микробов. Микрокартину регистрируют следующим образом:

1. отсутствие микробов в препарате;

2. единичные микробы в препарате;

3. единичные в поле зрения;

4. множество в поле зрения.

Качество рыбы оценивается по таблице:

Методы исследования	Свежая рыба	Рыба допустимая к употреблению	Рыба испорченная и непригодная к употреблению
Бактериоскапия поверхности	Единичные микробы в мазке или в поле зрения	Единичные микробы (5-6) в поле зрения	40 и более клеток в поле зрения
Бактерискапия глубинного слоя мышцы	Микрофлора не обнаружена	Единичные микробы в препарате	От 10 до 20 и более клеток в поле зрения

План занятия.

1. Приготовить из исследуемого образца рыбы препараты – отпечатки с поверхности и с глубины 1,5 - 2см, окрасить их по Граму.

2. Оценить свежесть рыбы по таблице.

Методические указания.

1. К поверхности рыбы приложить предметное стекло и окрасить по Граму.

2. Сделать стерильный надрез и приготовить препарат – отпечаток с глубины 2см, окрасить по Граму.

3. Микроскопировать окрашенный препарат не менее, чем в 5 полях зрения. Определить среднее количество микробов в одном поле зрения и в препарате.

4. Оценить свежесть рыбы по таблице.

5. Оценить отношение обнаруженных бактерий к окраске по Граму, и сделать вывод о возможном наличие бактерий коли – тифозной группы.

6. Результаты опыта записать.