Хід роботи:

1. Одержавши завдання, визначити стадії технологічного процесу виготовлення розчину.

2. Скласти технологічну схему виробництва.

3. Скласти апаратурну схему виробництва розчину.

4. Використовуючи рекомендації до завдання, здійснити приготування розчину.

5. Скласти матеріальний баланс.

6. Здійснити пакування і маркування продукту, привести обгрунтування вибору пакувальної тари.

Контрольні запитання:

1. Дайте визначення поняттю рідкі лікарські форми.

2. Здійсніть класифікацію рідких лікарських форм.

3. Назвіть основні правила виготовлення рідких лікарських форм.

4. Що називають розчинами?

5. Які групи розчинів вам відомі?

6. Приведіть теоретичні основи розчинення.

7. Назвіть найбільш поширені в медичній практиці розчинники.

8. Які вимоги ставлять до розчинників при виготовленні рідких лікарських форм.

9. Що таке розчинність речовини?

10. На які групи розділяють лікарські речовини в залежності від їх розчинності згідно з ДФXI .

11. Від яких факторів залежить розчинність лікарських речовин.

12. В чому полягають особливості технології одержання водних і неводних розчинів.

13. Назвіть особливості виготовлення ароматичних вод.

Лабораторна робота №4

Тема: виробництво сиропів

Мета роботи: вивчення сучасної технології виробництва сиропів та їх властивостей.

Інформаційні матеріали

Сиропи являють собою концентровані розчини сахарози в воді (до 64%) та перешумованих ягідних соках, а також суміш їх з настойками, екстрактами і розчинами лікарських речовин.

За призначенням сиропи можуть бути розділені на смакові і лікарські.

Основним із смакових сиропів є цукровий сироп, що складається з 64 г цукру і 36 г води і являє собою прозору безбарвну густувату рідину без запаху, солодкого смаку, з нейтральною реакцією. Має густину 1,301-1,313 та показник заломлення 1,451-1,454. Цукровий сироп використовують для виправлення смаку мікстур, а також як основу для приготування ягідних і лікарських сиропів. Основне призначення сиропів – маскування неприємного смаку основних лікарських речовин. В цьому відношенні вони стають незамінними складовими компонентами ліків, що призначені для дітей.

Технологія приготування цукрового сиропу

Для приготування невеликої кількості сиропів застосовують парові чавунні, емальовані чани, які закриваються дерев’яною кришкою. Перемішування здійснюється за допомогою дерев’яного весла.

В котел спочатку завантажують 0,64 кг цукру і доливають невелику кількість води. Суміш залишають на 30 хвилин, що робить цукор пухким і він легше розчинюється. Потім доливають залишки води із розрахунку, щоб в одержаній суміші на кожні 0,64 кг цукру було 0,36 л води. В котел подають пару, нагрівають суміш до 60-70°С, при безперервному перемішуванні. Частинами додають розраховану кількість цукру.

Після повного розчинення цукру вміст двічі доводять до кипіння, утворену при цьому піну збирають шумівкою. Готовий сироп проціджують крізь металеву сітку і в гарячому стані фільтрують.

Технологія приготування ягідних сиропів

Процес приготування починається з сортування сировини, з якої повинні бути видалені всі зіпсовані і недозрілі ягоди, а також гілочки і листя, які можуть випадково попасти до сировини. Відсортовані ягоди далі перетворюють в кашкоподібну масу, яку вмішують в широкогорлі скляні балони, наповнюючи їх на 2/3 ємності. Зверху засипають невелику кількість цукру і закривають кожний балон пробкою з двома отворами. Вміст балонів залишають для бродіння при 20-25°С протягом декількох днів. Бродіння вважається закінченим, коли припиняється виділення вуглекислого газу і проба профільтрованого соку не стає каламутною при доданні половинної кількості спирту.

По закінченню бродіння ягідну масу проціджують через полотняний фільтр-мішок, залишок віджимають під пресом, поступово збільшуючи тиск. Сік відстоюють 2-3 дні, а потім обережно зливають з осаду, фільтрують і негайно виготовляють сироп.

Сік завантажують в сироповарний котел, нагрівають до 70°С і засипають цукор у відповідній пропорції. Сироп доводять до кипіння, знімають піну зливають у скляний посуд, фільтруючи через декілька шарів марлі.

Котли для приготування ягідних сиропів повинні бути емальованими або нікельованими.

Вишневий і малиновий сиропи можуть бути виготовлені із відповідних харчових екстрактів вищого ґатунку. При цьому 4 масові частки екстракту змішують з 96 масовими частками цукрового сиропу.

З лікарських сиропів в медичній практиці використовують: алтейний, ревеню, солодки, шипшини і пертусин.

Алтейний сироп виготовляють змішуванням двох частин сухого екстракту алтейного кореня з 98 частками цукрового сиропу. Застосовують в складі різноманітних мікстур як протизапальний і відхаркувальний засіб при катарі дихальних шляхів. При відсутності екстракту алтейний сироп виготовляють з чотирьох частин здрібненого алтейного кореня, настояного протягом 4 годин з 50 частинами води та частини 90%-ного спирту. Одержане витягнення проціджують, не віджимаючи залишку. В 36 частинах одержаного фільтрату при нагріванні розчинюють 64 частини цукру, дають сиропу закипіть, упарюють до 95 частин, охолоджують, до одержаного сиропу додають 5 частин спирту.

Солодковий сироп одержують шляхом змішування при слабкому нагріванні 4 частини густого екстракту солодкового кореня з 86 частинами цукрового сиропу, після чого додають 10 частин 90% спирту. Застосовується в складі мікстур як відхаркувальний засіб.

Сироп шипшини одержують з водного, звільненого від пектинових речовин ферментацією концентрату плодів шипшини і інвертованого цукрового сиропу.

Завдання 1. Виготовлення сиропу цукрового 64%-ного (200 мл)

Склад:

Цукру – 128 г

Води очищеної – до 200 мл

З агальний об’єм – 200 мл

Призначення: смаковий сироп

Виготовлення сиропів повинне здійснюватись в емальованому посуді.

Для перемішування і змішування піни використовують дерев’яні пристосовування. У робочу ємність засипають зважений цукор, змочують його невеликою кількістю води і залишають на 30 хв для розрихлювання, що облегшує розчинення. Потім приливають залишки води (із розрахунку 36 мл на 64 г цукру) і нагрівають до 60-70˚С. Після повного розчинення цукру цей сироп доводять до кипіння двічі, видаляючи утворену піну. Варіння повинне бути не тривалим: нагрівання суміші для розчинення цукру – 35-40 хв, дворазове кип’ятіння суміші –20-25 хв. Збільшення терміну температурної переробки призводить до карамелізації цукру, збільшення вмісту реагуючих речовин, зниження стійкості сиропів при зберіганні.