- •Вопрос 1. Предмет и задачи холодильной техники и технологии как научной дисциплины.
- •Вопрос 2. Применение искусственного холода в народном хозяйстве.
- •Вопрос 3. Физические принципы и способы получения искусственного холода.
- •Вопрос 4. Паровая компрессионная холодильная машина. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 5. Сорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 6. Пароэжекторная холодильная машина. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 7. Холодильные предприятия с машинным охлаждением.
- •Вопрос 8. Способы охлаждения холодильных камер и их оценка.
- •Вопрос 9. Принципы консервирования пищевых продуктов. Классификация и оценка различных способов консервирования пищевых продуктов.
- •Вопрос 10. Вода в пищевых продуктах.
- •Вопрос 11. Влияние низких температур на микроорганизмы.
- •Вопрос 12. Контрольно-измерительные приборы воздушной среды.
- •Вопрос 13. Основные элементы компрессионных холодильных машин. Принцип её работы.
- •Вопрос 14. Циклы паровой компрессионной машины.
- •Вопрос 15. Характеристика холодильных агентов.
- •Вопрос 16. Виды компрессоров.
- •Вопрос 17. Теоретическая и реальная диаграмма работы поршневого компрессора.
- •Вопрос 18. Типы конденсаторов. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
- •Вопрос 19. Теплообменные аппараты.
- •Вопрос 20. Типы испарителей. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
- •Вопрос 21. Вспомогательные элементы холодильных машин. Их назначение и особенности конструкции.
- •Вопрос 22. Холодильные агрегаты.
- •Вопрос 23. Терморегулирующий вентиль. Назначение и особенности конструкции.
- •Вопрос 24. Реле давления. Назначение и принцип действия.
- •Вопрос 25. Меры поддержания должного санитарно-гигиенического режима на холодильниках. Дезинфекция камер и оборудования.
- •Вопрос 26. Повреждающие качество пищевых продуктов факторы.
- •Вопрос 27. Дополнительные средства, увеличивающие срок холодильного хранения продуктов.
- •Вопрос 28. Значение и роль непрерывной холодильной цепи и её структура.
- •Вопрос 29. Принципы консервирования пищевых продуктов и особенности охранения их с помощью холода.
- •Вопрос 30. Цель и задача охлаждения пищевых продуктов.
- •Вопрос 31. Способы охлаждения пищевых продуктов.
- •Вопрос 32. Изменение продуктов растительного происхождения в процессе охлаждения и хранения.
- •Вопрос 33. Изменение продуктов животного происхождения в процессе охлаждения.
- •Вопрос 34. Теплообмен при охлаждении пищевых продуктов.
- •Вопрос 35. Расход холода.
- •Вопрос 36. Технология охлаждения основных видов пищевых продуктов.
- •Вопрос 37. Замораживание пищевых продуктов.
- •Вопрос 38 Механизм вымерзания воды.
- •Вопрос 39. Явление переохлаждения и его значение.
- •Вопрос 40. Гистологические изменения пищевых продуктов при замораживании.
- •Вопрос 41. Теплофизические характеристики замороженных продуктов.
- •Вопрос 42. Усушка продуктов при замораживании.
- •Вопрос 43. Температурные графики замораживания продуктов.
- •Вопрос 44. Способы замораживания пищевых продуктов.
- •Вопрос 45. Типы скороморозильных аппаратов.
- •Вопрос 46.Технология замораживания основных видов сырья и продуктов питания.
- •Вопрос 47.Сублимационная сушка пищевых продуктов.
- •Вопрос 48. Подмораживание пищевых продуктов.
- •Вопрос 49.Количество вымороженной воды. Зависимость его от состава, свойств и температуры продукта.
- •Вопрос 50. Основы холодильного хранения сырья и продуктов.
- •Вопрос 51. Изменения продуктов в процессе хранения.
- •Вопрос 53. Хранение продуктов на холодильниках разных типов.
- •Вопрос 54. Технология холодильного хранения различных видов сырья и пищевых продуктов.
- •Вопрос 55. Отепление пищевых продуктов и способы его осуществления.
- •Вопрос 56. Основы процесса размораживания продуктов питания.
- •Вопрос 57. Способы размораживания пищевых продуктов, их классификация.
- •Вопрос 58. Изменения пищевых продуктов в процессе размораживания.
- •Вопрос 59. Виды холодильного транспорта.
- •Вопрос 60. Технология транспортировки охлаждённых и мороженых продуктов.
Вопрос 21. Вспомогательные элементы холодильных машин. Их назначение и особенности конструкции.
К вспомогательному оборудованию относятся отделители жидкости, фильтр-осушитель, маслоотделители, промежуточные сосуды, ресиверы. Назначение - обеспечивают стабильность и безопасность работы холодильных установок. Отделители жидкости предназначены для улавливания капель жидкости, которые содержатся в парожидкостной смеси холодильного агента, поступающего из испарителей. Тем самым они защищают компрессор от опасного режима работы при попадании в цилиндр жидкости вместе с паром холодильного агента, обеспечивают сухой ход компрессора, приближая режим холодильной машины к расчетному. Фильтр-осушитель устанавливается для отделения воды, если хладагент фреон или хладон. Маслоотделители предназначены для отделения масла, уносимого холодильным агентом из компрессора. Маслоотделители подразделяются на промывные и инерционные. Промежуточные сосуды используют в аммиачных холодильных установках двухступенчатого сжатия для полного промежуточного охлаждения паров холодильного агента, поступающего из компрессора ступени низкого давления, и для переохлаждения жидкого аммиака в змеевике аппарата перед регулирующим вентилем. Ресиверы — это герметичные цилиндрические сосуды, служащие емкостью для жидкого холодильного агента. Различают линейные, дренажные, циркуляционные и защитные ресиверы. По конструкции они бывают вертикальные и горизонтальные. Насосы холодильных установок предназначены для циркуляции охлаждающей воды в оборотных системах водоснабжения, промежуточного хладоносителя (рассол или ледяная вода), а также жидкого аммиака в насосно-циркуляционных системах. Теплообменники для хладоновых машин необходимы не только для переохлаждения жидкого холодильного агента, но и для перегрева парообразного хладона, поступающего из испарителя в компрессор.
Вопрос 22. Холодильные агрегаты.
Агрегатом называют конструктивное объединение нескольких или всех элементов холодильной машины. Агрегаты подразделяются:
- на компрессорные (тип К) — компрессор объединяется с электродвигателем, электропусковой аппаратурой и приборами автоматики;
- компрессорно-конденсаторные (тип АК) — компрессор, конденсатор, электродвигатель и приборы автоматики смонтированы на одной станине; - аппаратные: - испарительно-регулирующие (тип АИР) — испаритель, ресивер, регулирующая станция и приборы автоматики; - испарительно-конденсаторные (тип АИК) — испаритель, конденсатор, регулирующая станция с приборами автоматики; - комплексные — объединяющие все элементы машины — компрессор, конденсатор, испаритель и весь комплекс автоматических регулирующих приборов и электропривод. Холодильные машины могут компоноваться из отдельных агрегатов, например компрессорно-конденсаторного (АК) и испарительно-регулирующего (АИР). Агрегаты одноступенчатого сжатия комплектуются поршневыми компрессорами. Агрегаты двухступенчатого сжатия следует применять при температуре кипения холодильного агента -30 0С и ниже, когда отношение давлений Рк/Р0 ≥ 9. Двухступенчатое сжатие может осуществляться следующими способами: 1) одним компрессором, часть цилиндров которого работает как ступень низкого давления, а остальные — как ступень высокого давления;
2) агрегатами двухступенчатого сжатия, скомпонованными как из компрессора низкого давления, так и из компрессора высокого давления. В качестве ступени низкого давления в двухступенчатых агрегатах используют ротационные или винтовые компрессорные агрегаты, высокого — поршневые компрессорные агрегаты. В комплект поставки агрегата входит также промежуточный сосуд с щитом приборов.
