- •Вопрос 1. Предмет и задачи холодильной техники и технологии как научной дисциплины.
- •Вопрос 2. Применение искусственного холода в народном хозяйстве.
- •Вопрос 3. Физические принципы и способы получения искусственного холода.
- •Вопрос 4. Паровая компрессионная холодильная машина. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 5. Сорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 6. Пароэжекторная холодильная машина. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 7. Холодильные предприятия с машинным охлаждением.
- •Вопрос 8. Способы охлаждения холодильных камер и их оценка.
- •Вопрос 9. Принципы консервирования пищевых продуктов. Классификация и оценка различных способов консервирования пищевых продуктов.
- •Вопрос 10. Вода в пищевых продуктах.
- •Вопрос 11. Влияние низких температур на микроорганизмы.
- •Вопрос 12. Контрольно-измерительные приборы воздушной среды.
- •Вопрос 13. Основные элементы компрессионных холодильных машин. Принцип её работы.
- •Вопрос 14. Циклы паровой компрессионной машины.
- •Вопрос 15. Характеристика холодильных агентов.
- •Вопрос 16. Виды компрессоров.
- •Вопрос 17. Теоретическая и реальная диаграмма работы поршневого компрессора.
- •Вопрос 18. Типы конденсаторов. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
- •Вопрос 19. Теплообменные аппараты.
- •Вопрос 20. Типы испарителей. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
- •Вопрос 21. Вспомогательные элементы холодильных машин. Их назначение и особенности конструкции.
- •Вопрос 22. Холодильные агрегаты.
- •Вопрос 23. Терморегулирующий вентиль. Назначение и особенности конструкции.
- •Вопрос 24. Реле давления. Назначение и принцип действия.
- •Вопрос 25. Меры поддержания должного санитарно-гигиенического режима на холодильниках. Дезинфекция камер и оборудования.
- •Вопрос 26. Повреждающие качество пищевых продуктов факторы.
- •Вопрос 27. Дополнительные средства, увеличивающие срок холодильного хранения продуктов.
- •Вопрос 28. Значение и роль непрерывной холодильной цепи и её структура.
- •Вопрос 29. Принципы консервирования пищевых продуктов и особенности охранения их с помощью холода.
- •Вопрос 30. Цель и задача охлаждения пищевых продуктов.
- •Вопрос 31. Способы охлаждения пищевых продуктов.
- •Вопрос 32. Изменение продуктов растительного происхождения в процессе охлаждения и хранения.
- •Вопрос 33. Изменение продуктов животного происхождения в процессе охлаждения.
- •Вопрос 34. Теплообмен при охлаждении пищевых продуктов.
- •Вопрос 35. Расход холода.
- •Вопрос 36. Технология охлаждения основных видов пищевых продуктов.
- •Вопрос 37. Замораживание пищевых продуктов.
- •Вопрос 38 Механизм вымерзания воды.
- •Вопрос 39. Явление переохлаждения и его значение.
- •Вопрос 40. Гистологические изменения пищевых продуктов при замораживании.
- •Вопрос 41. Теплофизические характеристики замороженных продуктов.
- •Вопрос 42. Усушка продуктов при замораживании.
- •Вопрос 43. Температурные графики замораживания продуктов.
- •Вопрос 44. Способы замораживания пищевых продуктов.
- •Вопрос 45. Типы скороморозильных аппаратов.
- •Вопрос 46.Технология замораживания основных видов сырья и продуктов питания.
- •Вопрос 47.Сублимационная сушка пищевых продуктов.
- •Вопрос 48. Подмораживание пищевых продуктов.
- •Вопрос 49.Количество вымороженной воды. Зависимость его от состава, свойств и температуры продукта.
- •Вопрос 50. Основы холодильного хранения сырья и продуктов.
- •Вопрос 51. Изменения продуктов в процессе хранения.
- •Вопрос 53. Хранение продуктов на холодильниках разных типов.
- •Вопрос 54. Технология холодильного хранения различных видов сырья и пищевых продуктов.
- •Вопрос 55. Отепление пищевых продуктов и способы его осуществления.
- •Вопрос 56. Основы процесса размораживания продуктов питания.
- •Вопрос 57. Способы размораживания пищевых продуктов, их классификация.
- •Вопрос 58. Изменения пищевых продуктов в процессе размораживания.
- •Вопрос 59. Виды холодильного транспорта.
- •Вопрос 60. Технология транспортировки охлаждённых и мороженых продуктов.
Вопрос 14. Циклы паровой компрессионной машины.
Одноступенчатые холодильные машины. При работе паровых компрессионных холод машин цикл совершается в области влажного пара х/а, где изобары совпадают с изотермами, что позволяет теоретически рассмотреть цикл Карно. Функциональная схема паровой одноступенчатой холодильной машины и обратимый цикл Карно, совершаемый ею. Жидкий х/а кипит в испарителе И при постоянной температуре ТK (процесс 4—1), в рез-те чего от охлаждаемого тела, например воздуха, отводится теплота. При кипении х/а проис-т поглощение значительного кол-ва теплоты. Образовавшийся пар вместе с небольшим кол-вом неиспарившегося х/а адиабатически сжимается в компрессоре КM до давления РK (процесс 1—2) и поступает в конденсатор Кн, конденсируясь при постоянной температуре Тк (процесс 2— 3) и отдавая поглощенную в испарителе теплоту окружающей среде — воздуху или воде. Жидкий х/а адиабатически расширяется в детандере до давления Ро (процесс 3—4), совершая при этом полезную работу. Рассмотренный цикл Карно является обратимым. Однако осуществить его практически трудно, так как работа, полученная в детандере, значительно меньше работы, затраченной в компрессоре, ибо жидкость практически несжимаема, а удельные объемы жидкости и пара различаются в сотни раз.
Следует иметь в виду и то, что часть работы детандера тратится на преодоление сил трения, поэтому вместо детандера в паровой холодильной машине используется дроссельный (регулирующий) вентиль ДВ. Дроссельный вентиль прост в устройстве и надежен в эксплуатации. Вследствие замены детандера дроссельным вентилем в цикле появляется необратимый процесс дросселирования 3—4, проходящий без производства работы и теплообмена с окружающей средой, т.е. при постоянной энтальпии. При адиабатическом дросселировании работа расширения переходит в теплоту трения, поэтому часть циркулирующего жидкого х/а, пропорциональная выделенной теплоте, превращается в пар. В испаритель х/а поступает в виде парожидкостной смеси. Поэтому только часть циркулирующего х/а кипит в испарителе, воспринимая теплоту от охлаждаемого тела, вследствие чего удельная массовая холодопроизводительность х/а уменьшается
Вопрос 15. Характеристика холодильных агентов.
По диапазонам – см. фотку.
Какой-либо термодинамический процесс или цикл совершается с помощью холодильного агента (рабочего тела). При нормативном атмосферном давлении 0,1 МПа холодильный агент должен иметь достаточно низкую температуру кипения, чтобы при работе холодильной машины не было разрежения в испарителе. Воду применяют главным образом в установках кондиционирования воздуха, где обычно температура теплоносителя tH > 0 0С. В качестве холодильного агента воду используют в установках абсорбционного и эжекторного типов. Аммиак имеет малый удельный объем при температуре кипения -70 °С, большую теплоту парообразования, слабую растворимость в масле и другие преимущества. Его применяют в поршневых компрессионных и абсорбционных установках. К недостаткам аммиака следует отнести ядовитость, горючесть, взрывоопасность при концентрациях в воздухе 16 — 26,8 %. Хладоны (фреоны) химически инертны, мало- или невзрывоопасны. Холодильный агент должен обладать определенными теплофизическими и физико-химическими свойствами, от которых зависят конструкция холодильной машины и расход энергии. Воздух
