Вопрос 23. Терморегулирующий вентиль. Назначение и особенности конструкции.

Приборы автоматики выполняют функции контроля, сигнализации, защиты, регулирования и управления. Отсюда они делятся на приборы управления, регулирования, защиты и сигнализации. Терморегулирующий вентиль относится к приборам регулирования.

Назначение: ТРВ служит для автоматического регулирования заполнения испарителя жидким холодильным агентом в зависимости от степени перегрева паров, выходящих из испарителя. Он отслеживает температуру паров, выходящих из испарителя. ТРВ устанавливается на входе холодильного агента в испаритель, а его термобаллон при монтаже плотно прижимают к трубопроводу на выходе из испарителя. ТРВ состоит из силовой и регулирующей частей. В зависимости от давления в силовой части ТРВ происходит поступление или прекращение поступления хладагента в испаритель.

Вопрос 24. Реле давления. Назначение и принцип действия.

Реле давления. Назначение. РД служит для включения и выключения компрессора в зависимости от давления на всасывающей и нагнетательной линии. Принцип действия. РД состоит из двух частей: реле низкого давления – прессостата - и реле высокого давления – маноконтроллера. Прессостат поддерживает заданное давление, следовательно, температуру кипения холодильного агента в испарителе. Маноконтроллер предотвращает возможную аварию машины при опасном повышении давления в нагнетательной линии. Оно возможно при прекращении подачи воды в конденсаторе, чрезмерном повышении температуры наружного воздуха, если холодильный агрегат установлен в небольшом замкнутом пространстве или близко от нагревательных устройств, а также при пуске компрессора при закрытом нагнетательном вентиле. Снаружи корпуса РД находятся датчики прессостата и маноконроллера.

Вопрос 25. Меры поддержания должного санитарно-гигиенического режима на холодильниках. Дезинфекция камер и оборудования.

Перед проведением мойки и дезинфекции должна проводиться тщательная уборка помещений холодильника специальным персоналом. Уборку полов в камерах и коридорах проводят по мере их загрязнения, после проведения погрузочно-разгрузочных работ, но не реже 1 раза в смену. Дезинфекция проводится: после освобождения камер от грузов и при подготовке холодильника к массовому поступлению грузов; при появлении видимого роста плесени где-либо; при неудовлетворительных результатах анализа стен и воздуха камер. Камеры с минусовыми температурами отепляют до плюсовой температуры при невозможности механической очистки от льда и снега потолков и стен камер. При дезинфекции холодильных камер сначала обрабатывают стены, потолок, затем пол, начиная с дальних мест по отношению к выходу. Моющие и дезинфицирующие средства хранят в отдельном сухом, хорошо проветриваемом помещении. Один раз в месяц в производственных цехах холодильника устанавливается санитарный день для проведения генеральной уборки. Необходимость проведения дезинфекции устанавливает ветеринарно-санитарная служба холодильника.

Вопрос 26. Повреждающие качество пищевых продуктов факторы.

1)воздействие света и кислорода воздуха 2)относительная влажность воздуха 3)деятельность ферментов (биохимические процессы) 4)жизнедеятельность микроорганизмов – наиболее существенный фактор Микроорганизмы и ферменты вызывают разложение белков, гидролиз жиров, глубокие превращения углеводов и другие изменения. При этом внешнее воздействие на биологические факторы порчи может иметь различные формы — биоз, анабиоз, ценоанабиоз и абиоз. Биоз — поддержание жизненных процессов в продуктах, т. е использование их иммунитета. На этом принципе основано хранение плодов и овощей, живой рыбы, предубойное содержаний скота и птицы. Анабиоз — замедление, подавление жизнедеятельности микроорганизмов и активности тканевых ферментов при помощи холодильной обработки и хранения, сушения и вяления, маринования, консервирования в сахарном сиропе и т.д. Ценоанабиоз — подавление вредной микрофлоры за счет создания условий для жизнедеятельности полезной микрофлоры, способствующей сохранению продуктов (квашение, молочнокислое Л спиртовое брожение при производстве и хранении кисломолочных продуктов).

Абиоз — прекращение всякой жизнедеятельности, в том числе и микроорганизмов, в продуктах (высокотемпературная обработка, применение лучистой энергии, токов высокой и сверхвысокой частот, антибиотиков, антисептиков и др.)