- •Вопрос 1. Предмет и задачи холодильной техники и технологии как научной дисциплины.
- •Вопрос 2. Применение искусственного холода в народном хозяйстве.
- •Вопрос 3. Физические принципы и способы получения искусственного холода.
- •Вопрос 4. Паровая компрессионная холодильная машина. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 5. Сорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 6. Пароэжекторная холодильная машина. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 7. Холодильные предприятия с машинным охлаждением.
- •Вопрос 8. Способы охлаждения холодильных камер и их оценка.
- •Вопрос 9. Принципы консервирования пищевых продуктов. Классификация и оценка различных способов консервирования пищевых продуктов.
- •Вопрос 10. Вода в пищевых продуктах.
- •Вопрос 11. Влияние низких температур на микроорганизмы.
- •Вопрос 12. Контрольно-измерительные приборы воздушной среды.
- •Вопрос 13. Основные элементы компрессионных холодильных машин. Принцип её работы.
- •Вопрос 14. Циклы паровой компрессионной машины.
- •Вопрос 15. Характеристика холодильных агентов.
- •Вопрос 16. Виды компрессоров.
- •Вопрос 17. Теоретическая и реальная диаграмма работы поршневого компрессора.
- •Вопрос 18. Типы конденсаторов. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
- •Вопрос 19. Теплообменные аппараты.
- •Вопрос 20. Типы испарителей. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
- •Вопрос 21. Вспомогательные элементы холодильных машин. Их назначение и особенности конструкции.
- •Вопрос 22. Холодильные агрегаты.
- •Вопрос 23. Терморегулирующий вентиль. Назначение и особенности конструкции.
- •Вопрос 24. Реле давления. Назначение и принцип действия.
- •Вопрос 25. Меры поддержания должного санитарно-гигиенического режима на холодильниках. Дезинфекция камер и оборудования.
- •Вопрос 26. Повреждающие качество пищевых продуктов факторы.
- •Вопрос 27. Дополнительные средства, увеличивающие срок холодильного хранения продуктов.
- •Вопрос 28. Значение и роль непрерывной холодильной цепи и её структура.
- •Вопрос 29. Принципы консервирования пищевых продуктов и особенности охранения их с помощью холода.
- •Вопрос 30. Цель и задача охлаждения пищевых продуктов.
- •Вопрос 31. Способы охлаждения пищевых продуктов.
- •Вопрос 32. Изменение продуктов растительного происхождения в процессе охлаждения и хранения.
- •Вопрос 33. Изменение продуктов животного происхождения в процессе охлаждения.
- •Вопрос 34. Теплообмен при охлаждении пищевых продуктов.
- •Вопрос 35. Расход холода.
- •Вопрос 36. Технология охлаждения основных видов пищевых продуктов.
- •Вопрос 37. Замораживание пищевых продуктов.
- •Вопрос 38 Механизм вымерзания воды.
- •Вопрос 39. Явление переохлаждения и его значение.
- •Вопрос 40. Гистологические изменения пищевых продуктов при замораживании.
- •Вопрос 41. Теплофизические характеристики замороженных продуктов.
- •Вопрос 42. Усушка продуктов при замораживании.
- •Вопрос 43. Температурные графики замораживания продуктов.
- •Вопрос 44. Способы замораживания пищевых продуктов.
- •Вопрос 45. Типы скороморозильных аппаратов.
- •Вопрос 46.Технология замораживания основных видов сырья и продуктов питания.
- •Вопрос 47.Сублимационная сушка пищевых продуктов.
- •Вопрос 48. Подмораживание пищевых продуктов.
- •Вопрос 49.Количество вымороженной воды. Зависимость его от состава, свойств и температуры продукта.
- •Вопрос 50. Основы холодильного хранения сырья и продуктов.
- •Вопрос 51. Изменения продуктов в процессе хранения.
- •Вопрос 53. Хранение продуктов на холодильниках разных типов.
- •Вопрос 54. Технология холодильного хранения различных видов сырья и пищевых продуктов.
- •Вопрос 55. Отепление пищевых продуктов и способы его осуществления.
- •Вопрос 56. Основы процесса размораживания продуктов питания.
- •Вопрос 57. Способы размораживания пищевых продуктов, их классификация.
- •Вопрос 58. Изменения пищевых продуктов в процессе размораживания.
- •Вопрос 59. Виды холодильного транспорта.
- •Вопрос 60. Технология транспортировки охлаждённых и мороженых продуктов.
Вопрос 16. Виды компрессоров.
Компрессор предназначается для: а) отсасывания паров холодильного агента из испарителя с целью поддержания в нем низкого давления, а следовательно, и требуемой низкой температуры кипения; б) сжатия паров холодильного агента с давления кипения до давления конденсации, что сопровождается значительным повышением их температуры; в) нагнетания сжатых перегретых паров в конденсатор. Виды компрессоров: Поршневые самые распространенные компрессоры, существует довольно широкая классификация. Поэтому довольно сложно описать их работу, достоинства и недостатки. Ротационные более уравновешены, чем поршневые, поскольку у них нет кривошипно-шатунного механизма, совершающего возвратно-поступательное движение. Кроме того, они не имеют всасывающих клапанов и могут работать при больших частотах вращения вала. Габариты ротационных компрессоров невелики. Изготавливают их с катящимися, качающимися и вращающимися роторами, последние (пластинчатые компрессоры) — с двумя, четырьмя и более пластинами, с круглым или эллиптическим цилиндром. Винтовые надежны в эксплуатации, их холодопроизводительность можно плавно регулировать с помощью золотникового устройства, изменяющего активную длину винтов, у них отсутствует трение в полости сжатия. Они имеют небольшие габариты и массу по сравнению с поршневыми и даже ротационными компрессорами. Винтовые компрессоры характеризуются очень низким пределом давления всасывания (5 — 2 кПа), что позволяет широко использовать их в низкотемпературных установках. Частота вращения ведущего ротора 50 с-1 Турбо редко используют в пищевой промышленности из-за большой холодопроизводительности и широкого применения аммиака в качестве холодильного агента. По сравнению с поршневыми они обладают рядом преимуществ: отсутствие клапанов, динамическая уравновешенность, высокооборотность и малые габариты. Спиральные (малая холодопроизв-ность; есть 1 спираль, в нее вставляется другая+см.фотку).
По лекциям: ротационные (с катящимся и вращающимся ротором), винтовые (сухие, маслозаполненные), турбокомпрессоры, спиральные. Классификацию поршневых компрессоров см. на фотках.
Вопрос 17. Теоретическая и реальная диаграмма работы поршневого компрессора.
Диаграмму работы компрессора см. на фотке (лекция)
Главными характеристиками поршневого компрессора, определяющими свойства компрессора, являются рабочий и мертвый объем. Под рабочим объемом понимается тот объем, который поршень проходит от верхней точки до нижней. Мертвым же объемом называют тот объем, который не участвует в процессе сжатия. При этом наличие мертвого объема не позволяет подавать компрессору то же количество сжатого воздуха, которое он получает при всасывании. Именно поэтому поршневые компрессоры подают на 20-30% воздуха меньше, чем указано в их характеристиках. Если же смотреть на реальную диаграмму поршневого компрессора, то можно заметить тот факт, что она существенно отличается в некоторых моментах от идеальной. Во-первых, рабочий объем используется не на 100%, так как при всасывании всегда происходит расширение газа, который остался в мертвом объеме. А это значит, что воздуха на всасывании будет уже меньше. Во-вторых, не представляется возможным закрывать клапаны полностью герметично, а значит будут утечки сжатого воздуха. В-третьих, тем же клапанам присуща инертность, а значит открытие и закрытие клапанов будет всегда запаздывать, что приводит к падению давления газа. Также отметим и тот факт, что воздух при попадании в цилиндр для сжатия успевает нагреться, что также не позволяет нам сжимать газ по идеальной диаграмме.
