- •Вопрос 1. Предмет и задачи холодильной техники и технологии как научной дисциплины.
- •Вопрос 2. Применение искусственного холода в народном хозяйстве.
- •Вопрос 3. Физические принципы и способы получения искусственного холода.
- •Вопрос 4. Паровая компрессионная холодильная машина. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 5. Сорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 6. Пароэжекторная холодильная машина. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 7. Холодильные предприятия с машинным охлаждением.
- •Вопрос 8. Способы охлаждения холодильных камер и их оценка.
- •Вопрос 9. Принципы консервирования пищевых продуктов. Классификация и оценка различных способов консервирования пищевых продуктов.
- •Вопрос 10. Вода в пищевых продуктах.
- •Вопрос 11. Влияние низких температур на микроорганизмы.
- •Вопрос 12. Контрольно-измерительные приборы воздушной среды.
- •Вопрос 13. Основные элементы компрессионных холодильных машин. Принцип её работы.
- •Вопрос 14. Циклы паровой компрессионной машины.
- •Вопрос 15. Характеристика холодильных агентов.
- •Вопрос 16. Виды компрессоров.
- •Вопрос 17. Теоретическая и реальная диаграмма работы поршневого компрессора.
- •Вопрос 18. Типы конденсаторов. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
- •Вопрос 19. Теплообменные аппараты.
- •Вопрос 20. Типы испарителей. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
- •Вопрос 21. Вспомогательные элементы холодильных машин. Их назначение и особенности конструкции.
- •Вопрос 22. Холодильные агрегаты.
- •Вопрос 23. Терморегулирующий вентиль. Назначение и особенности конструкции.
- •Вопрос 24. Реле давления. Назначение и принцип действия.
- •Вопрос 25. Меры поддержания должного санитарно-гигиенического режима на холодильниках. Дезинфекция камер и оборудования.
- •Вопрос 26. Повреждающие качество пищевых продуктов факторы.
- •Вопрос 27. Дополнительные средства, увеличивающие срок холодильного хранения продуктов.
- •Вопрос 28. Значение и роль непрерывной холодильной цепи и её структура.
- •Вопрос 29. Принципы консервирования пищевых продуктов и особенности охранения их с помощью холода.
- •Вопрос 30. Цель и задача охлаждения пищевых продуктов.
- •Вопрос 31. Способы охлаждения пищевых продуктов.
- •Вопрос 32. Изменение продуктов растительного происхождения в процессе охлаждения и хранения.
- •Вопрос 33. Изменение продуктов животного происхождения в процессе охлаждения.
- •Вопрос 34. Теплообмен при охлаждении пищевых продуктов.
- •Вопрос 35. Расход холода.
- •Вопрос 36. Технология охлаждения основных видов пищевых продуктов.
- •Вопрос 37. Замораживание пищевых продуктов.
- •Вопрос 38 Механизм вымерзания воды.
- •Вопрос 39. Явление переохлаждения и его значение.
- •Вопрос 40. Гистологические изменения пищевых продуктов при замораживании.
- •Вопрос 41. Теплофизические характеристики замороженных продуктов.
- •Вопрос 42. Усушка продуктов при замораживании.
- •Вопрос 43. Температурные графики замораживания продуктов.
- •Вопрос 44. Способы замораживания пищевых продуктов.
- •Вопрос 45. Типы скороморозильных аппаратов.
- •Вопрос 46.Технология замораживания основных видов сырья и продуктов питания.
- •Вопрос 47.Сублимационная сушка пищевых продуктов.
- •Вопрос 48. Подмораживание пищевых продуктов.
- •Вопрос 49.Количество вымороженной воды. Зависимость его от состава, свойств и температуры продукта.
- •Вопрос 50. Основы холодильного хранения сырья и продуктов.
- •Вопрос 51. Изменения продуктов в процессе хранения.
- •Вопрос 53. Хранение продуктов на холодильниках разных типов.
- •Вопрос 54. Технология холодильного хранения различных видов сырья и пищевых продуктов.
- •Вопрос 55. Отепление пищевых продуктов и способы его осуществления.
- •Вопрос 56. Основы процесса размораживания продуктов питания.
- •Вопрос 57. Способы размораживания пищевых продуктов, их классификация.
- •Вопрос 58. Изменения пищевых продуктов в процессе размораживания.
- •Вопрос 59. Виды холодильного транспорта.
- •Вопрос 60. Технология транспортировки охлаждённых и мороженых продуктов.
Вопрос 5. Сорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия.
Холодильная машина – комплект оборудования, необходимый для осуществления холодильного цикла. Сорбционные машины – теплоиспользующие машины, использующие фазовый переход рабочего тела из жидкого в газообразное. - Абсорбционные – в качестве сорбента используются жидкость; - Адсорбционные – в качестве сорбента используется твердое вещество. Г – генератор, кипятильник (в нем жидкость – вода и аммиак); Кн – конденсатор (предназначается для охлаждения сжатых паров холодильного агента охлаждающей проточной водой или окружающим воздухом)- пары аммиака отдают теплоту конденсация аммиака жидкость. Вода испаряется. ДВ – Дросселирующий вентиль – резкое понижение давления и температуры жидкости. Вода и раствор аммиака смешиваются в «крутую смесь» и далее насосом притягиваются в кипятильник. Процесс начинается заново. И – испаритель - предназначен для охлаждения окружающей среды за счет отнятия теплоты от нее на кипение жидкого холодильного агента при низком давлении (чем ниже температура испарителе, тем ниже температура кипения в нем) - происходит поглощение аммиаком извне теплоты, он кипит и превращается в пар. Далее аммиак опадает в абсорбер. Аб – абсорбер – происходит соединение аммиака с водой.
Вода и раствор аммиака смешиваются в «крутую смесь» и далее насосом притягиваются в кипятильник. Процесс начинается заново.
ДВ2 – с пониженной температурой слабый раствор аммиака так же попадает в абсорбер. Усовершенствованная холодильная машина. Тр – регеративный теплообменник; Де – делегматор; Рк – ректификационная колонна.
Вопрос 6. Пароэжекторная холодильная машина. Схема и принцип действия.
Холодильная машина – комплект оборудования, необходимый для осуществления холодильного цикла.
Пароэжекторная холодильная машина – теплоиспользующая машина, использующая фазовый переход рабочего тела из жидкого состояния в газообразное. Пароэжекторная холодильная машина состоит из эжектора, испарителя, конденсатора, насоса и терморегулирующего вентиля. Хладагентом служит вода, в качестве источника энергии используется пар давлением 0,3—1 М Н/м2 (3—10 кг с/см2), который поступает в сопло эжектора, где расширяется. В результате в эжекторе и, как следствие, в испарителе машины создаётся пониженное давление, которому соответствует температура кипения воды несколько выше 0 °С (обычно порядка 5 °С). В испарителе за счёт частичного испарения происходит охлаждение подаваемой потребителю холода воды. Отсосанный из испарителя пар, а также рабочий пар эжектора поступает в конденсатор, где переходит в жидкое состояние, отдавая теплоту охлаждающей среде. Часть воды из конденсатора подаётся в испаритель для пополнения убыли охлаждаемой воды. Г – генератор (кипятильник); Э – эжектор; Кн – конденсатор (предназначается для охлаждения сжатых паров холодильного агента охлаждающей проточной водой или окружающим воздухом); И – испаритель предназначен для охлаждения окружающей среды за счет отнятия теплоты от нее на кипение жидкого холодильного агента при низком давлении (чем ниже температура испарителе, тем ниже температура кипения в нем); ДВ – дроссельный (терморегулирующий) вентиль (снижение температуры и падение давления). Ап – активный пар высокой температуры;
Пп – пассивный пар низкой температуры. Активный пар захватывает пассивный, охлаждается и идет дальше.
