- •Вопрос 1. Предмет и задачи холодильной техники и технологии как научной дисциплины.
- •Вопрос 2. Применение искусственного холода в народном хозяйстве.
- •Вопрос 3. Физические принципы и способы получения искусственного холода.
- •Вопрос 4. Паровая компрессионная холодильная машина. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 5. Сорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 6. Пароэжекторная холодильная машина. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 7. Холодильные предприятия с машинным охлаждением.
- •Вопрос 8. Способы охлаждения холодильных камер и их оценка.
- •Вопрос 9. Принципы консервирования пищевых продуктов. Классификация и оценка различных способов консервирования пищевых продуктов.
- •Вопрос 10. Вода в пищевых продуктах.
- •Вопрос 11. Влияние низких температур на микроорганизмы.
- •Вопрос 12. Контрольно-измерительные приборы воздушной среды.
- •Вопрос 13. Основные элементы компрессионных холодильных машин. Принцип её работы.
- •Вопрос 14. Циклы паровой компрессионной машины.
- •Вопрос 15. Характеристика холодильных агентов.
- •Вопрос 16. Виды компрессоров.
- •Вопрос 17. Теоретическая и реальная диаграмма работы поршневого компрессора.
- •Вопрос 18. Типы конденсаторов. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
- •Вопрос 19. Теплообменные аппараты.
- •Вопрос 20. Типы испарителей. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
- •Вопрос 21. Вспомогательные элементы холодильных машин. Их назначение и особенности конструкции.
- •Вопрос 22. Холодильные агрегаты.
- •Вопрос 23. Терморегулирующий вентиль. Назначение и особенности конструкции.
- •Вопрос 24. Реле давления. Назначение и принцип действия.
- •Вопрос 25. Меры поддержания должного санитарно-гигиенического режима на холодильниках. Дезинфекция камер и оборудования.
- •Вопрос 26. Повреждающие качество пищевых продуктов факторы.
- •Вопрос 27. Дополнительные средства, увеличивающие срок холодильного хранения продуктов.
- •Вопрос 28. Значение и роль непрерывной холодильной цепи и её структура.
- •Вопрос 29. Принципы консервирования пищевых продуктов и особенности охранения их с помощью холода.
- •Вопрос 30. Цель и задача охлаждения пищевых продуктов.
- •Вопрос 31. Способы охлаждения пищевых продуктов.
- •Вопрос 32. Изменение продуктов растительного происхождения в процессе охлаждения и хранения.
- •Вопрос 33. Изменение продуктов животного происхождения в процессе охлаждения.
- •Вопрос 34. Теплообмен при охлаждении пищевых продуктов.
- •Вопрос 35. Расход холода.
- •Вопрос 36. Технология охлаждения основных видов пищевых продуктов.
- •Вопрос 37. Замораживание пищевых продуктов.
- •Вопрос 38 Механизм вымерзания воды.
- •Вопрос 39. Явление переохлаждения и его значение.
- •Вопрос 40. Гистологические изменения пищевых продуктов при замораживании.
- •Вопрос 41. Теплофизические характеристики замороженных продуктов.
- •Вопрос 42. Усушка продуктов при замораживании.
- •Вопрос 43. Температурные графики замораживания продуктов.
- •Вопрос 44. Способы замораживания пищевых продуктов.
- •Вопрос 45. Типы скороморозильных аппаратов.
- •Вопрос 46.Технология замораживания основных видов сырья и продуктов питания.
- •Вопрос 47.Сублимационная сушка пищевых продуктов.
- •Вопрос 48. Подмораживание пищевых продуктов.
- •Вопрос 49.Количество вымороженной воды. Зависимость его от состава, свойств и температуры продукта.
- •Вопрос 50. Основы холодильного хранения сырья и продуктов.
- •Вопрос 51. Изменения продуктов в процессе хранения.
- •Вопрос 53. Хранение продуктов на холодильниках разных типов.
- •Вопрос 54. Технология холодильного хранения различных видов сырья и пищевых продуктов.
- •Вопрос 55. Отепление пищевых продуктов и способы его осуществления.
- •Вопрос 56. Основы процесса размораживания продуктов питания.
- •Вопрос 57. Способы размораживания пищевых продуктов, их классификация.
- •Вопрос 58. Изменения пищевых продуктов в процессе размораживания.
- •Вопрос 59. Виды холодильного транспорта.
- •Вопрос 60. Технология транспортировки охлаждённых и мороженых продуктов.
Вопрос 12. Контрольно-измерительные приборы воздушной среды.
Приборы для измерения и контроля температуры Чувствительные элементы, преобразующие изменение температуры в другие параметры, обычно называют термометрами. Классификация: Термометры расширения: жидкостные: палочные, со вложенной шкалой; Манометрические: газовые, конденсационные, жидкостные; биметаллические; дилатометрические. Термометры электрические; Термометры сопротивления: полупроводниковые (германиевые), металлические (медные, платиновые); Термометры термоэлектрические: термопары ПП, термопары ХК, термопары ХА, термопары МК, термопары ПР. Термометры излучения (бесконтактные): Пирометры. Приборы и методы контроля относительной влажности воздуха. Существует довольно много методов измерения влажности воздуха, которые можно подразделить на следующие: - психрометрический (разница между значениями сухого и влажного термометров); - гигрометрический (основаны на изменении линейного размера пучка человеческих (женских) светлых волос); - по температуре точки росы. Для измерения относительной влажности воздуха психрометрическим методом пользуются психрометрами типа Августа и аспирационным психрометром типа Ассмана. Приборы для измерения и контроля скорости движения воздуха. Для измерения скоростей воздушных потоков используются приборы, называемые анемометрами. По принципу, действия анемометры подразделяются на (статические, динамические) механические, пневматические, термоанемометры и др. Приборы для определения малых скоростей движения воздуха (до 1,0 м/сек) — кататермометры.
Вопрос 13. Основные элементы компрессионных холодильных машин. Принцип её работы.
Паровая компрессионная холодильная машина состоит из четырех основных элементов: компрессора, конденсатора, регулирующего вентиля, испарителя. Они соединены друг с другом в замкнутую герметичную систему. Холодильная машина заполнена холодильным агентом, который при работе компрессора непрерывно циркулирует по системе, проходя последовательно компрессор, конденсатор, регулирующий вентиль и испаритель. Компрессор предназначается для: а) отсасывания паров холодильного агента из испарителя с целью поддержания в нем низкого давления (Р0), а следовательно, и требуемой низкой температуры кипения (t0); б) сжатия паров холодильного агента с давления кипения (Р0) до давления конденсации (Рк), что сопровождается значительным повышением их температуры; в) нагнетания сжатых перегретых паров в конденсатор. Конденсатор предназначается для охлаждения сжатых паров холодильного агента охлаждающей проточной водой или окружающим воздухом с целью: а) понижения температуры перегретых паров до температуры конденсации (tк ) (состояния насыщения); б) конденсации насыщенных паров (перехода в жидкое состояние) (tк , Рк); в) частичного переохлаждения жидкого сконденсированного холодильного агента (tп) перед подачей его к регулирующему вентилю (в конденсаторах с водяным охлаждением). Все перечисленные процессы протекают в конденсаторе при постоянном высоком давлении, которое называют «давлением конденсации» (Рк) Регулирующий вентиль предназначен для дросселирования (понижения давления) и регулирования количества жидкого переохлажденного холодильного агента, поступающего из конденсатора в испаритель. Испаритель предназначен для охлаждения окружающей среды за счет отнятия теплоты от нее на кипение жидкого холодильного агента при низком давлении (Р0). Принцип – передать энергию от холод системы к более теплой.
