Відповіді № 18

1.В санаторіях, лікарнях, профілакторіях, дієтичних їдальнях організують лікувальне харчування. В їдальнях при промислових -20 і навчальних закладах виділяють 10% місць для забезпечення споживачів дієтичним харчуванням. У відкритої мережі підприємств харчування - 5% місць .

Дієту №5 призначають при захворюваннях печінки, жовчного міхура. Треба максимальне обмеження тваринних жирів, Використають вершкове масло і олію без термо обробки. Страви готують у вареному і запеченому вигляді, овочі, крім того – ще і сирими. Виключають пасерування. Додаткова треба вводити тваринного білка, вуглеводи, витаміни.

Для адаптації хворих одужуючих призначають дієти № 15 Ця дієта фізіологічно повноцінна. Для неї не рекомендують вживати продукти, які важко перетравлюються (жирні баранина, свинина, гусі, качки, гострі закуски та пряності. Допускаються усі способи тепловій обробки продуктів.

Меню : Сніданок – вершкове масло, хліб, ватрушка, омлет, вівсяна молочна каша, чай., джем

Обід - Салат зі свю помідорів та огірків., Суп рисовий на овочевому відварі., запечений кролик з гречаною кашей, мус ягідний, сметана, бісквіт білковий.

Полдник Сік яблучний, печиво вівсяне

Вечеря - Морква зі сметаною, картоплянв зрази з сиром, , суфле рибне парове, сир твердий, кава з молоком

Друга вечеря Кефир

2. Розрахувати калорійність та наявність б,ж,в. По даним на 100г робимо перерахунок

Найменування страв	Кількість г	Калорійність ккал	Білки г	Жири г	Вуглеводи г	Мікро елементи,мг	Вітамини мг
вінігрет	150
Кролік відварної	100	183	21	11	-	Na-58 K-335 Са-20	В6-0,18 РР-6,2
Цв.капуста відварена	200	38	5	0,6	9	Мg-46 Р-116	С-40 РР-2,6
хліб	50	100	3,4	1,25	25,3	Мg-17,Р-44	В1-0,08 РР-0,8
Сир російський	20	366/5= 73	0,6	6	-	Мg-10, Р-100,Fe-0,5	А-5
		394	30	19	34,3

По раціональному харчування потрібно співвідношення білків, жирів, вуглеводів 1:1:4. По розрахунку визначаємо, що нам не достатньо вуглеводів. Крім того однотипні витаміни та мікроелементи. Треба додати в раціон фруктів, овочів. Одночасно і калорійність зросте. Тому що на день вона повинна бути для студентів 2500-3000ккал. При 5 разовому харчуванні по 400ккал буде всього 2000,, що не достатньо для нормального поповнення енерговитрат.