Відповіді № 10

1.Маса брутто капусти складає 28 кг.. Знаходимо масу відходів капусти при холодної обробки по ЗРС -20%

А). маса відходів по пропорції 28 кг - 100 %

Х - 20% х = 28 х 20 / 100 = 5,6кг

Б)Знаходимо масу капусти очищеної (нетто) 28 – 5,6 = 22,4 кг

В). норма капусти на одну порцію блюда складає 0,26 кг. З 22,4кг можна приготувати 22,4 / 0,26 = 86 порцій

Складіть алгоритм рец.№ 342

2. Вимогу накладну складаємо на 86 порцій

Ресторан 23.01.12

Вимога накладна

Від кухаря гарячого цеху ______ Кому _в комору _________________

Прошу відпустити продукти

№	Найменування продуктів	Треба, кг	Відпущено, кг	Ціна, за 1 кг грн	Сума, грн
1	Томат пюре	1,72
2	морква	1,12
3	петрушка	0,6
4	Цибуля ріпчаста	1,55
5	Борошно пшен	0,.350
6	цукор	0,430
7	оцет	0,5
8	Кулінарний жир	1,0

Відпустив _____________ Получив _____________________

3. Перед початком праці перевіряють правильність збірки машин та механізмів, а також надійність кріплення змінних механізмів і робочих інструментів., справність заземлення, електропроводки, рубильників, тощо. Завантаження овочів проводять при включеному електроприводі. Категорично заборонено під час руху ножів удалять продукти, які застряли, опускати руки у бункер. При роботі на машині МРО -50-200 встановлюють зміний диск а потім завантажувальний бачок. При відсутністі бачка машина не працює, тому що зпрацьовує блокіровка. На машинах всі рухомі частини повинні бути захіщени кожухом, тощо. Зміни ножі міняють в залежності від форми нарізання. . Коли машина не ріже продукт, а мне його, треба заточити різальні кромки ножів.

Після закінчення робрти машину вимикають, розбирають, миють.

4.

№	Найменування страв	№ подачі	столовий посуд	Столові прибори
1.	Курчата «Тапаку»	3	Мілка столова, заку-сочна тарілка,соусник, пиріжкова тарілка, пи-ала	Столові прибори (ніж, виделка)
2.	Бульйон з грінками	2	Бульйона чашка, блюдце, пиріжкова тарілка	Столова ложка
3.	Ікра зерниста	1	Ікорниця, пиріжкова тарлка, бум.серветка	Ікорна лопатка,закусочні ніж та виделка