Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ФАР_ГЛ_19-33_КОНЕЦ.doc
Скачиваний:
6
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
80 Мб
Скачать
☆

Глава 32

ВИТАМИНЫ

Витамины — это биологически активные органические соединения, необходимые для протекания обменных процессов в организме. Биохимическая роль витаминов состоит в том, что они являются коферментами или их составной частью. Большинство витаминов не синтезируется в организме человека и поступает с пищей. При недостаточном содержании витаминов в пище развивается гиповитаминоз или авитаминоз. В этих случаях назначают витаминные препараты.

Витамины имеют различную химическую структуру и относятся к разным классам соединений.

Витамины классифицируются в зависимости от их растворимости. Различают жиро- и водорастворимые витамины. Специфические эффекты и источники содержания жиро- и водорастворимых витаминов представлены в таблицах 32.1 и 32.2.

В группу витаминов входят также близкие им по свойствам вещества, которые выделены значительно позже и обозначаются как «витаминоподобные», они имеют такие же буквенные обозначения, как и витамины (U, Н, F, N и др.).

Таблица 32.1

Жирорастворимые витамины

Название

Условное обозначение

Специфические эффекты

Источники содержания

растительные

животные

Ретинол

Ретиналь

Ретиноевая кислота

Витамин А

Участие в окисли­тельно-восстано­вительных реак­циях. Участие в процессах фоторе­цепции. Антиксе-рофтальмический эффект

Не встречается

Печень морских рыб и животных, яичный жел­ток, рыбий жир, сли­вочное масло

Β-Каротин

Провитамин А

Антиксерофталь-мический, антиок-сидантный

Морковь, свекла, шиповник, абри­косы, облепиха, зе­леный лук, сладкий перец, шпинат; кры­жовник, смороди­на, дыня, персики

Не встречается

Эргокальциферол

Холекальциферол

Витамин D2, витамин D3

Регуляция обмена кальция и фосфо­ра. Антигипокаль-циемический, ан­тирахитический

Не встречается

Сливочное масло, яич­ный желток, печень морских рыб и живот­ных, кета, икра, слив­ки, сметана

Токоферолы

(α-токоферол)

Витамин Е

Антиоксидантный

Злаковые грубо­го помола, расти­тельное масло, гречневая и овся­ная крупа, бобо­вые (фасоль, горох, соя, бобы), орехи

Печень, яйца, жирная рыба

Филолохинон

Менахиноны

Витамин К1

Витамин К2

Антигеморрагический

Витамин К1: листовые овощи, цветная капуста, шпинат, кабачки, кукурузное масло, томаты, свекла, картофель, мор­ковь, апельсины, бананы и др.

Витамин К1 синтези­руется микрофлорой кишечника. Говяжья печень сыр, молоко, яйца

Таблица 32.2

Водорастворимые витамины

Название

Условное обозначение

Специфические эффекты

Источники содержания

растительные

животные

Аскорбиновая

кислота

Витамин С

Участие в окисли­тельно-восстанови­тельных процессах. Уменьшение про­ницаемости крове­носных сосудов, антицинготный, антиоксидантный эффект. Повышение сопротивляемости к инфекциям

Шиповник, хвоя, черная смородина, облепиха, капуста, цитрусовые, укроп, петрушка, щавель, шпинат, картофель, зеленый лук, сладкий перец

Небольшое количество в печени, мозге, мясе

Тиамин

Витамин В1

Метаболический эффект: участие в углеводном, белко­вом и жировом об­мене. Участие в про­ведении нервного возбуждения в си­напсах, антиневрит-ный эффект. Анти­оксидантный эф­фект

Хлеб грубого по­мола, гречневая, овсяная и пшенная крупы, рис необра­ботанный, бобовые (горох, фасоль, соя, бобы), картофель, капуста, дрожжи

Печень, свинина и телятина, небольшое количество в молоке и молочных продуктах

Рибофлавин Флавин мо-нонуклеотид Флавин аденин-динуклеотид

Витамин В2 Кофермен-ты: ФМН ФАД

Метаболический эффект: участие в углеводном, белко­вом и жировом об­мене, синтезе гемо­глобина и эритро-поэтина. Поддержа­ние функции зрения

Гречневая, овсяная крупы, хлеб, шпи­нат, капуста, горох, дрожжи

Мсо, рыба, печень, сердце, яйца, молочные продукты

Пиридоксин Пиридоксаль Пиридокса-мин

Витамин В6

Участие в обмене аминокислот (декарбоксилировании и трансаминирова-нии). Регуляция ли-пидного обмена. Обеспечение нор­мального функцио­нирования центра­льной и перифери­ческой нервной си­стемы

Дрожжи, неочи­щенные зерна зла­ковых культур, кар­тофель, гречневая, пшенная крупы, фасоль

Печень, мясо, рыба, яичный желток, молоко

Цианокоба-

ламин

Витамин В12

Антианемический

Не встречается

Печень, почки, мясо, рыба, морепродукты, яичный желток, сыр

Фолиевая кислота

Витамин Вс

Антианемический

Мука грубого по­мола, гречневая, овсяная, пшенная крупы, бобовые — соя, фасоль, зеле­ный лук, грибы, капуста цветная

Печень, молочные продукты, сыр, икра рыб

Никотиновая кислота

Витамин РР или В3

Антиатеросклеро-тический, сосудо­расширяющий, ан-типеллагрический

Хлеб грубого помо­ла, бобовые — соя, фасоль, горох, сладкий перец, то­маты, орехи, грибы

Печень, почки, сердце, мясо, рыба

Никотинамид

Антипеллагрический

Биофлавоноиды: гесперидин, рутин, кверцетин и др.

Витамин Р

Регулируют проницаемость сосудов - ангиопротекторный эффект, антиоксидантный эффект

Шиповник, цитрусовые, орехи, черная смородина и рябина, зеленый чай

Не встречается