Раздел 4. Издержки производства и обращения

Тема 4.1. Сущность, классификация издержек производства и обращения

Содержание программы:

Издержки производства и обращения, их сущность, классификация и номенклатура. Показатели измерения издержек производства и обращения. Факторы, определяющие уровень и структуру расходов общественного питания. Пути снижения уровня издержек.

Методические указания.

В содержании программы важное место отводится издержкам производства и обращения.

Издержками производства и обращения в общественном питании называются, выраженные в денежной форме затраты живого и овеществленного труда по производству, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров. В отличие от других отраслей материального производства в общественном питании стоимость сырья в издержки производства не включаются, т.к. по своему экономическому содержанию сырье в объектах общественного питания является товаром и также как и в розничной торговле, может реализоваться потребителям в порядке обмена на их денежные доходы.

Издержки производства и обращения классифицируются по различным признакам: явные и неявные издержки; в зависимости от выполняемых функции торговыми объектами общественного питания; по видам затрат; постоянные и переменные; по товарным группам; по статьям и др.

Для предприятий торговли и общественного питания используется единая номенклатура затрат. Однако состав затрат в этих двух отраслях различается. Как правило, в общественном питании более высокий уровень издержек, что связано с выполнением производственной функции.

Для объектов общественного питания номенклатура затрат включает следующие статьи:

1. Транспортные расходы, связанные с доставкой товара в предприятия торговли и общественного питания.

2. Расходы на оплату труда персонала.

3. Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов.

4. Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря.

5. Амортизация основных средств и нематериальных активов.

6. Затраты и отчисления на ремонт основных средств.

7. Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

8. Расходы на топливо. газ, электроэнергию для производственных нужд.

9. Расходы на хранение, подработку, подсортировкуи упаковку товаров.

10. Расходы на торговую рекламу.

11. Проценты за пользование кредитами и займами.

12. Потери товаров при транспортировке, хранении, реализации в пределах норм.

13. Расходы на тару.

14. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки производства и обращения.

15. Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки производства и обращения.

16. Расходы по обеспечению условий труда персонала.

17. Расходы по управлению и функционированию торговой организацией.

18. Прочие расходы.

Анализируются и планируются издержки производства и обращения в абсолютных и относительных показателях. Абсолютным показателем является их сумма, а относительным -уровень. Чтобы определить уровень издержек производства и обращения, надо их сумму разделить на товарооборот (валовой, розничный) и умножить на 100%.

На сумму и уровень издержек производства и обращения оказывают влияние различные факторы, которые можно подразделить на внутренние и внешние. К внешним факторам относят:

• экономическую ситуацию в стране

• государственную налоговую политику

• систему ценообразования

• инфляцию

• валютный курс

• наличие конкуренции

• стоимость услуг других отраслей и др.

Внутренние факторы, можно подразделить на экономические - к которым относят:

• объем, состав и структуру товарооборота

• производственную программу

• структуру расходуемого сырья

• эффективность и производительность труда

• формы и системы оплаты труда, премирования

• товарооборачиваемость и др.

К организационным факторам относят:

• площадь предприятия, количество посадочных мест,

• режим работы предприятия,

• специализация,

• тип и категория ПОП,

• оснащенность оборудованием, стоимость оборудования срок амортизации,

• методы обслуживания гостей (шведский стол, самообслуживание, предварительное накрытие столов, обслуживание официантами и др.),

• система снабжения пре6дприятия полуфабрикатами,

• организация труда работников, составление графиков выхода на работу, совмещение профессий,

• условия хранения сырья и товаров и др.

Литература: Л-1 – стр.137.

Л-2 – стр.130-137.

Вопросы самоконтроля:

1. Объясните, что с экономической точки зрения представляют собой издержки производства и обращения.

2. Изложите классификацию издержек производства и обращения.

3. Назовите в каких единицах измерения учитываются, анализируются и планируются издержки производства и обращения?

4. Назовите как по отношению к товарообороту подразделяются издержки.

5. Перечислите какие экономические факторы влияют на издержки производства и обращения?.

6. Назовите пути снижения уровня расходов.