Вопросы к экзамену

1. Объясните особенности формирования и развития рыночной экономики. Виды рынков.

2. Раскройте социально-экономическое значение общественного питания.

3. Раскройте содержание выполняемых функций в общественном питании.

4. Опишите виды и типы торговых объектов общественного питания.

5. Объясните роль и значение экономического анализа, его этапы, приемы и методы.

6. Изложите понятие платежеспособного спроса населения, факторы, влияющие на его развитие.

7. Объясните порядок определения покупательных фондов населения, емкости рынка.

8. Раскройте содержание и состав товарооборота объектов общественного питания. Виды товарооборота.

9. Изложите методику проведения анализа товарооборота и факторы, влияющие на его величину.

10. Раскройте сущность производственной программы, изложите методику проведения ее анализа.

11. Изложите порядок расчета среднедневной численности потребителей.

12. Изложите порядок расчета производственной мощности кухни и коэффициента ее использования.

13. Изложите порядок расчета вместимости торгового зала, коэффициента его использования.

14. Раскройте основные методы планирования продукции собственного производства.

15. Опишите источники формирования товарных ресурсов их планирование.

16. Изложите методику анализа снабжения объектов общественного питания продовольственным сырьем и товарами.

17. Объясните особенности расчета потребности в основных видах продовольственного сырья.

18. Объясните сущность и значение товарных запасов. Понятие товарооборачиваемости.

19. Изложите методику анализа товарных запасов и товарооборачиваемости.

20. Изложите методику расчета норм и норматива товарных запасов.

21. Изложите порядок планирования поступления продовольственного сырья и товаров.

22. Раскройте порядок расчета продуктового баланса.

23. Раскройте сущность издержек производства и обращения, их классификацию.

24. Опишите факторы, влияющие на издержки производства и обращения.

25. Объясните методику проведения анализа издержек производства и обращения.

26. Изложите методику планирования издержек производства и обращения.

27. Раскройте содержание и последовательность планирования издержек по статье «Износ посуды, столового белья и малоценного инвентаря, расходы по их содержанию».

28. Раскройте содержание и последовательность планирования издержек по статье «Расходы на топливо, газ, энергию для производственных нужд».

29. Раскройте содержание и последовательность планирования издержек по статье «Амортизация (износ) основных средств».

30. Объясните роль цены в развитии экономики. Виды цен.

31. Опишите структуру розничной цены на товары народного потребления и дайте экономическую характеристику ее составным элементам.

32. Опишите структуру продажной цены на кулинарной продукции общественного питания, и дайте экономическую характеристику ее составным элементам.

33. Раскройте сущность, роль и значение валового дохода объектов общественного питания.

34. Опишите источники образования и факторы, влияющие на величину валового дохода объектов общественного питания.

35. Изложите методику анализа валового дохода объектов общественного питания.

36. Раскройте сущность экономической природы прибыли предприятий питания.

37. Опишите источники формирования прибыли объектов общественного питания.

38. Объясните порядок распределения и использования прибыли.

39. Изложите содержание, и роль фондов, создаваемых за счет прибыли.

40. Объясните порядок определения прибыли и рентабельности торговых объектов общественного питания.

41. Опишите факторы, влияющие на размер прибыли объектов общественного питания.

42. Проанализируйте прибыль, рассчитайте факторы, влияющие на ее величину.

43. Раскройте сущность трудовых ресурсов объектов общественного питания.

44. Раскройте понятия производительности и эффективности труда.

45. Объясните порядок определения производительности труда в общественном питании.

46. Раскройте понятие заработной платы, охарактеризуйте основные элементы организации оплаты труда.

47. Опишите формы и системы оплаты труда, применяемые в сфере питания.

48. Проанализируйте расходы на заработную плату в общественном питании. Рассчитайте факторы, влияющие на ее размер.

49. Объясните сущность и роль основных средств предприятий общественного питания, их классификацию.

50. Раскройте и проанализируйте показатели эффективности использования основных средств.

51. Объясните сущность и роль оборотных средств предприятий общественного питания, их классификацию.

52. Раскройте и проанализируйте показатели эффективности использования оборотных средств.