Тема 6.3. Основные и оборотные средства Содержание программы.

Основные и оборотные средства торговых объектов общественного питания, их классификация и источники образования. Показатели эффективности использования основных и оборотных средств, порядок их определения.

Анализ состояния основных и оборотных средств.

Планирование потребности в оборотных средствах.

Практическая работа № 4

Анализ и планирование численности работников и производительности труда

Методические указания:

Финансы торговых объектов общественного питания представляют собой систему экономических отношений, которые осуществляются через реальный оборот денежных средств. Эти экономические отношения включают в себя, процесс образования, распределения и использования денежных средств, согласно планов хозяйственной деятельности торговых объектов общественного питания. Основное назначение функционирования финансов состоит в том, что они обеспечивают непрерывный процесс производства кулинарной продукции, ее реализацию и организацию потребления необходимыми финансовыми ресурсами, что способствует росту товарооборота, активному движению средств в хозяйстве и увеличению на этой основе доходов от производственно-торговой деятельности.

Финансы выполняют две важнейшие функции: распределительную и контрольную.

Финансовые ресурсы являются экономической основой для организации производственно-торговой деятельности предприятия на принципах самофинансирования и самоокупаемости. Успешное выполнение планов хозяйственной деятельности обеспечивает увеличение финансовых ресурсов и укрепления финансового положения предприятия за счет роста прибыли.

Умелое управление основными и оборотными фондами дает возможность более эффективно использовать финансовые ресурсы предприятия.

Основные фонды - это материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства кулинарной продукции, ее реализации и организации потребления. При многократном обслуживании этих процессов они, не изменяя своей вещественной формы, постепенно, частями, по мере снашивания переносят свою стоимость на изготовляемый продукт. Их классифицируют по функциональному назначению, по роли в процессе производства, формам стоимости, способам участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции, по принадлежности.

Показателями эффективности использования основных фондов является:

• фондоотдача, Ф = ВТ : ОФ, Ф= ПСП : ОФ, Ф_а = ПСП : ОФ_акт,

где ВТ - валовый доход, ОФ – среднегодовая стоимость основных фондов, ПСП – оборот по продукции собственного производства, Ф_а – фондоотдача активной части основных фондов, ОФакт – среднегодовая стоимость активной части основных фондов;

• фондоемкость – показатель обратный фондоотдаче;

• фондооснащенность, Ф_осн = ОФ : Ч, где Ч- среднесписочная численность работников

• фондовооруженность, Ф_в = О_Факт : Чп, где Ч_п – среднесписочная численность торгово-производственного персонала

• рентабельность основных фондов, Р_оф = П: ОФ * 100

• коэффициент эффективности использования основных фондов, К_{э акт} = П: ОФ_акт и др.

Оборотные фонды однократно участвуют в процессе производства, и их стоимость целиком переносится на изготовляемый продукт. Они непосредственно участвуют в обороте и выбывают из оборота по мере реализации собственной продукции и покупных товаров (за исключением предметов материально-технического оснащения). Стоимость оборотных фондов возмещается, как правило, в течение одного оборота.

Согласно учету и планирования оборотные средства подразделяются по принципам организации их планирования на нормируемые и ненормируемые; по источникам формирования - на собственные, заемные и привлеченные.

Эффективность использования оборотных средств оценивается оборачиваемостью в днях, коэффициентом оборачиваемости, коэффициентом эффективности использования оборотных средств, коэффициентом фондоотдачи, коэффициентом загрузки (фондоемкость).

В процессе анализа оборотных средств необходимо установить, какими оборотными средствами располагает предприятие питания, и какие изменения произошли в их объеме и составе.

Планирование потребности предприятий питания в оборотных средствах предполагает их нормирование по каждому виду (товарам, денежным средствам, прочим нормируемым товарно-материальным ценностям).

Литература: Л-1 – стр.74-82

Л-2 – стр.192-208

Вопросы самоконтроля:

1. Раскройте содержание основных функций финансов.

2. Объясните понятие «основные фонды».

3. Рассчитайте показатели эффективности использования основных фондов.

4. Проанализируйте эффективность использования основных фондов.

5. Объясните понятие «оборотные средства», их классификацию.

6. Рассчитайте показатели эффективности использования оборотных средств.

7. Определите товарооборот в ценах себестоимости.

8. Объясните особенности нормирования оборотных средств в запасах сырья и товаров.

9. Объясните особенности нормирования денежных средств.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ

ПИСЬМЕННОЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

При выполнении контрольной работы учащемуся следует изучить методические рекомендации, в которых дана примерная структура изучения раздела, темы дисциплины, рекомендована литература для использования.

В контрольной домашней работе предусматривается два теоретических вопроса и задача.

Контрольная работа выполняется в школьной тетради с пронумерованными страницами или с использованием компьютерной техники (шрифт 14, межстрочный интервал 1,5), с указанием фамилии, имя, отчества, шифра, номера группы, названия предмета. Контрольная работа выполняется в установленный учебным графиком, срок, темными чернилами, грамотно, разборчиво, с полями (3-4 см) для замечаний преподавателя.

Перед изложением теоретических вопросов, в решении задач необходимо полностью написать поставленный вопрос, условия задачи и их номера.

Ответы на вопросы излагаются своими словами. Решение практических задач необходимо сопровождать подробными расчетами и пояснениями к ним, раскрывая экономическое содержание каждого действия.

В конце работы указывается перечень используемой литературы, ставится дата выполнения контрольной работы и личная подпись учащегося. В конце работы необходимо оставить 1-2 чистых листа для рецензии преподавателя.

Учащиеся, получившие контрольную работу после проверки, должны внимательно ознакомиться с рецензией и с учетом замечаний и рекомендаций преподавателя доработать ее в той же тетради.

Не зачтенная контрольная работа возвращается учащемуся на доработку и сдается на повторную проверку вместе с не зачтенной работой.

Домашняя контрольная работа является зачтенной, если в ней достаточно содержательно и по существу изложены теоретические вопросы и верно с пояснениями решена задача.

Если в контрольной работе не раскрыто содержание, хотя бы одного теоретического вопроса или не решена задача, работа считается не зачтенной.

При неполном изложении теоретического вопроса или частичном решении задачи, обучающийся должен проработать дополнительно данную тему и подготовиться к устному собеседованию на экзамене.

Контрольная работа, оформленная небрежно, написанная неразборчивым почерком, а также выполненная по неправильно выбранному варианту, возвращается учащемуся без проверки с указанием причин возврата. В случае выполнения работы по неправильно выбранному варианту учащийся должен выполнить работу согласно своему варианту задания. Работа, оформленная небрежно, рецензированию не подлежит и возвращается учащемуся для надлежащего оформления.

Без зачтенной контрольной работы учащиеся к экзамену не допускаются. Контрольная работа предъявляется преподавателю при сдаче экзамена по дисциплине, по окончании которого работы передаются в заочное отделение.

ВЫБОР ВАРИАНТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от номера зачетной книжки учащегося.

По горизонтали размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых является последней цифрой номера зачетной книжки учащегося.

По вертикали размещаются цифры от 1 до 9, каждая из которых является предпоследней цифрой номера зачетной книжки учащегося.

Пересечение горизонтальной и вертикальной линии определяет клетку с вопросами и заданиями варианта контрольной работы.

Вариант контрольной работы

		Последняя цифра шифра
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Вопрос Задача		13, 8 40	14, 16 58	15, 17 57	16, 15 50	17, 14 49	18, 13 42	19, 12 41	20, 11 34	21, 10 33
1	9, 6 50	12, 19 33	13, 7 59	14, 18 56	15, 9 51	16, 10 48	17, 11 43	18, 12 40	19, 13 35	20, 9 32
2	8, 5 60	11, 20 32	12, 1 54	21, 2 55	22, 3 50	23, 4 47	24, 5 44	25, 22 39	26, 14 36	21, 8 31
3	7, 4 31	10, 21 30	11, 6 41	20, 5 54	7, 19 53	8, 17 46	9, 6 45	10, 23 33	27, 15 37	22, 7 30
4	6, 3 32	9, 22 33	10, 3 34	19, 4 35	6, 20 36	1, 16 37	7, 2 38	11, 24 39	28, 16 40	23, 6 41
5	5, 2 51	8,23 50	9, 28 49	18, 30 48	5, 21 47	4, 15 46	3, 30 45	12, 25 44	29, 17 43	24, 5 42
6	4, 1 52	7, 24 53	8, 29 54	17, 27 55	16, 22 56	15, 8 57	14, 29 58	13, 26 59	30, 18 60	25, 4 30
7	3, 30 31	6, 25 32	7, 13 33	6, 12 34	5, 23 35	4, 14 36	3, 28 37	2, 27 37	1, 19 39	26, 3 40
8	2, 29 50	5, 26 49	4, 26 48	3, 25 47	2, 24 46	1, 13 45	30, 8 44	29, 10 43	28, 20 42	27, 2 41
9	1, 28 51	30, 27 52	29, 1 53	28, 2 54	27, 4 55	26, 12 56	25, 9 57	24, 11 58	23, 21 59	22, 1 60

ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1. Объясните особенности формирования и развития рыночной экономики Модели рыночной экономики. Виды рынков.

2. Объясните сущность, особенности и функции системы питания. Изложите современное состояние системы питания и ее значение в решении социально-экономических задач.

3. Раскройте содержание и состав товарооборота объектов общественного питания. Виды товарооборота.

4. Объясните порядок расчета покупательных фондов населения, емкости рынка.

5. Рассчитайте численность потребителей, пользующихся услугами предприятий питания. Производственную мощность кухни, вместимость торгового зала. Объясните порядок их расчета.

6. Проанализируйте товарооборот по общему объему и составу, а также производственную программу.

7. Запланируйте производственную программу и товарооборот.

8. Раскройте сущность товарных ресурсов, источников поступления сырья и товаров в торговые объекты общественного питания в современных условиях хозяйствования.

9. Объясните особенности снабжения торговых объектов общественного питания сырьем и товарами. Рассчитайте среднегрупповые нормы расхода сырья.

10. Изложите сущность товарных запасов, их виды. Проанализируйте состояние товарных запасов и товарооборачиваемости.

11. Рассчитайте нормы и нормативы товарных запасов общественного питания.

12. Разработайте продуктовый баланс, дайте ему характеристику.

13. Объясните сущность, классификацию, показатели и факторы, влияющие на издержки производства и обращения.

14. Объясните роль цены в развитии экономики. Виды цен.

15. Опишите структуру розничной цены на товары народного потребления и дайте экономическую характеристику ее составным элементам.

16. Опишите структуру продажной цены на кулинарной продукции общественного питания, и дайте экономическую характеристику ее составным элементам.

17. Раскройте сущность валового дохода торговых объектов общественного питания. Факторы, влияющие на его величину. Проанализируйте валовой доход.

18. Объясните порядок определения прибыли и рентабельности торговых объектов общественного питания.. Опишите факторы, влияющие на прибыль.

19. Проанализируйте прибыль. Рассчитайте факторы, влияющие на ее величину.

20. Объясните порядок распределения и использования прибыли. Изложите содержание, и роль фондов создаваемых за счет прибыли.

21. Раскройте понятия производительности и эффективности труда. Объясните порядок их определения. Рассчитайте факторы, влияющие на рост производительности труда.

22. Проанализируйте производительность труда в общественном питании.

23. Рассчитайте списочную и явочную численность работников общественного питания. Проанализируйте численность работников.

24. Опишите формы и системы оплаты труда, применяемые в сфере питания.

25. Раскройте сущность системы премирования работников общественного питания. Укажите источники средств для премирования.

26. Проанализируйте расходы на заработную плату в общественном питании. Рассчитайте факторы, влияющие на ее размер.

27. Объясните сущность и роль основных средств, их классификация и источники образования в общественном питании. Пути улучшения использования основных фондов.

28. Объясните сущность и роль оборотных средств, их классификацию и источники образования в общественном питании. Пути улучшения использования оборотных средств.

29. Раскройте и проанализируйте показатели эффективности использования основных и оборотных средств.

30. Объясните особенности, виды и принципы кредитования в современных условиях хозяйствования.

ЗАДАЧИ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

ЗАДАЧА №30

Определите товарооборот торгового объекта общественного питания, если его удельный вес составляет 26%.

Заработная плата населения - 620 млрд. руб., выплаченные пенсии, пособия, стипендии учащихся - 180 млрд. руб., доходы, полученные от колхозов, фермерских хозяйств в - 90 млрд. руб., прочие доходы - 60 млрд. руб. Нетоварные расходы - 28% от общей суммы доходов населения; инорайонный спрос - 24% от покупательских фондов населения, закупки организаций и учреждений - 81,84 млрд. руб.

ЗАДАЧА № 31

Запланируйте среднедневную численность в потреблении по общей реализации блюд и отдельно по выпуску вторых блюд, если известно, что за текущий год (286 рабочих дней) было реализовано 960,96 тыс. блюд, в том числе 34% вторых. На одного потребителя в день приходиться 2,8 блюда. В будущем году численность потребителей увеличится на 17%.

ЗАДАЧА № 32

Определите число потребителей, которое планируется обслужить столовой в среднем за один день в будущем году, а также число потребителей в процентах от количества работников фабрики, которые будут пользоваться услугами столовой. На фабрике трудится 1,2 тыс. человек. За текущий год (286 дней) продано 643,5 тыс. блюд. На одного потребителя в день приходиться 2,5 блюда. Численность рабочих, пользующихся услугами столовой, увеличится на 15%

ЗАДАЧА № 33

Определите производственную мощность кухни и коэффициент использования при условии: емкость котлов 380 л, коэффициент заполнения котлов - 0,8, продолжительность одной варки - 120 мин. Подготовительно-заключительное время 40 мин., организационно-технические простои оборудования в среднем составляют 0,5 часа, объем отпускаемого блюда 0,5 л. Время работы кухни 9 часов, фактическая реализация первых блюд за год составила 440 тыс. блюд. В году 286 -рабочих дней.

ЗАДАЧА № 34

Рассчитайте фактическую и возможную вместимость торгового зала, а также коэффициент использования, если реализация блюд за квартал составила 209 тыс. блюд. В торговом зале 120 посадочных мест. В среднем на одного потребителя приходится 2,5 блюда. В квартале - 76 рабочих дней. Время обслуживания 1-го посетителя - 25 мин. Время работы торгового зала - 7 часов.

ЗАДАЧА № 35

Определить среднедушевой объем спроса на продукцию общественного питания, с учетом коэффициента эластичности спроса, если среднедушевой размер доходов населения в прошлом году составил 15,4 млн. руб., в отчетном году – 21,9 млн. руб. Среднедушевой размер расходов на питание в прошлом году составил 5,7 млн. руб., в отчетном году 7,9 млн. руб. В планируемом году покупательные фонды населения возрастут на 15,5 %. Сделать вывод.

ЗАДАЧА № 36

На основании таблицы определите недостающие показатели и сделайте выводы о работе торгового объекта общественного питания за год на основании следующих данных.

ПОКАЗАТЕЛИ	ПЛА Н	ФАКТ	ОТК ЛОНЕ-НИЕ	% ВЫПОЛНЕНИЯ ПЛАНА
Розничный товарооборот, млн. руб. в том числе:	935
Оборот по продукции собственного производства, млн. руб.		590
Оборот по покупным товарам, млн. руб.	340	380
Удельный вес продукции собственного производства, (%)
Удельный вес по покупным товарам, (%).

ЗАДАЧА № 37

Используя данные таблицы, запланируйте выпуск обеденной продукции на год для столовой общегородского назначения. Сделайте вывод.

Блюда	Ожидаемое выполнение		План на будущий год		Предполагаемый % выполнения плана
	количество тыс. блюд	удельный вес в%	количество тыс. блюд	удельный вес в %
Первые	590
Вторые	380
Холодные	150
Прочие	50
ИТОГО:	1170	100		100

В планируемом году общий выпуск блюд увеличится на 4,0%. Удельный вес первых блюд увеличится на 0,07%, выпуск вторых блюд увеличится на 0,52%. Выпуск холодных блюд останется без изменения. Выпуск прочих блюд возрастет на 0,41%.

ЗАДАЧА № 38

Используя данные о средней стоимости покупки и численности потребителей, определите розничный товарооборот, оборот по продукции собственного производства и покупным товарам столовой при промышленном предприятии.

На промышленном предприятии работает 2 тыс. человек- Из них услугами столовой пользуются 75%. Средняя стоимость покупки, приходящаяся на одного потребителя 2,5 тыс. рублей. В будущем году столовая будет работать 286 дней. Удельный вес продукции собственного производства в объеме розничного товарооборота составит 78%.

ЗАДАЧА № 39

Рассчитайте среднегрупповую норму расхода мяса по группе вторых мясных блюд и общую потребность в нем, для приготовления 200 тыс. блюд на будущий год.

Наименование блюд	Количество порций, шт.	Норма расхода мяса на 1 блюдо (в г.)
Мясо жареное	3000	155
Баранина тушеная	2000	165
Котлеты жареные	2500	100
Шницель свиной	1500	136
Прочие	1000	150
ИТОГО:	10000

ЗАДАЧА №40

Определите среднегрупповую норму расхода мяса по группе вторых мясных блюд и общую потребность в нем для выпуска 150 тыс. блюд по следующим данным:

Наименование блюд	Уд. вес в группе, %	Норма расхода мяса на 1 блюдо (г)
Котлеты отбивные	22	168
Котлеты рубленые	31	100
Гуляш	20	107
Рагу	23	120
Прочие	4	135
ИТОГО:	100

ЗАДАЧА № 41

Рассчитайте норму товарных запасов в днях, если предприятие питания постоянно имеет в продаже 10 наименований кондитерских изделий, да средней цене за 1 кг 3,2 тыс. руб. Среднедневная реализация кондитерских изделий составляет 220 тыс. руб. Кондитерские изделия поставляют один раз в 4 дня по 8 разновидностей в каждой поставке. Гарантийный эепас - 50% торгового запаса, время на прием и подготовку товаров к продаже составит 0,5 дня.

ЗАДАЧА №42

Составьте продуктовый баланс по мясу на IV квартал, если общий расход этого сырья, необходимого для выпуска запланированной продукции 15 т. Удельный вес расхода сырья в IV квартале, в общем объеме, составит 30%. Норматив запаса мяса на конец квартала 4 дня. В квартале 90 дней. Ожидаемый запас мяса на начало планируемого периода 120 кг. Средняя цена за 1 кг - 8 тыс. руб.

ЗАДАЧА № 43

Рассчитайте планируемую производительность труда на одного работника предприятия в рублях условного товарооборота, если товарооборот за месяц фактически составил - 96 млн. руб., удельный вес продукции собственного производства - 72 %, среднесписочная численность работников - 8 чел. В планируемом периоде в предприятии имеются возможности для увеличения производительности труда на 2%.

ЗАДАЧА № 44

Проанализируйте влияние изменения состава товарооборота на уровень издержек производства и обращения. Сделайте вывод.

ПОКАЗАТЕЛИ	ПЛАН	ФАКТ	ОТКЛОНЕНИЕ	%ВЫПОЛНЕНИЯ ПЛАНА
Т/оборот, млн. руб. в т.ч.:	780	800
Т/оборот ПСП, млн. руб.	585	624
Удельный вес ПСП, %
Сумма издержек, млн. руб.	210,6
Уровень издержек, %		26,5

ЗАДАЧА № 45

Проанализируйте валовой доход. Рассчитайте влияние факторов. Сделайте вывод на основании следующих данных:

ПОКАЗАТЕЛИ	ПЛАН	ФАКТ	ОТКЛОНЕНИЕ	%ВЫПОЛНЕНИЯ ПЛАНА
Товарооборот, млн. руб.	240	250
Сумма валового дохода, млн. руб.	86,4
Уровень валового дохода, %		36,8

ЗАДАЧА №46

Рассчитайте сумму и уровень валового дохода от реализации готовой продукции для столовой Ш категории по данным:

Товарные группы	Расход сырья в свободных розничных ценах, млн. руб.	Торговая надбавка		Наценка		ИТОГО валовой доход, млн. руб.
		%	млн. руб.	%	млн. руб.
Мясо и птица	60	11
Рыба и рыбопродукты	32	30
Молоко и молочные продукты	20	7
Овощи	46	25
Прочие товары	102	10

ЗАДАЧА № 47

Запланируйте валовой доход от реализации готовой продукции в сумме и процентах к товарообороту по столовой, установите размер их изменения, если ожидаемый товарооборот текущего года - 400 млн. руб., сумма валового дохода - 144,2 млн. руб.

В будущем году товарооборот столовой увеличится на 3 %, уровень валового дохода возрастет на 2,0 % (темп повышения) за счет улучшения структуры товарооборота.

ЗАДАЧА № 48

Определите потребность в собственных оборотных средствах, если план товарооборота столовой на квартал 146, 25 млн. руб., удельный вес сырья и покупных товаров - 80 %, норма запасов сырья и товаров - 12 дней, денежные средства в пути и в кассе составляют 1,2 дня, прочие нормируемые активы - 4,45 млн. руб.

ЗАДАЧА № 49

Проанализируйте выполнения плана прибыли, установите влияние факторов.

Сделайте вывод.

ПОКАЗАТЕЛИ	ПЛАН	ФАКТ	ОТКЛОНЕНИЕ	%ВЫПОЛНЕНИЯ ПЛАНА
Товарооборот, млн. руб.	96	102
Сумма валового дохода, млн. руб.	34,56
Уровень валового дохода, %		37
Сумма издержек обращения, млн. руб.		26,01
Уровень издержек обращения, %	24,96
Внереализационные доходы, млн. руб.		1,2
Внереализационные расходы, млн. руб.		0,69
Сумма прибыли, млн. руб.
Уровень прибыли, %

ЗАДАЧА № 50

Определите сумму амортизационных отчислений с учетом предполагаемых изменений, если стоимость основных фондов по балансу предприятия на начало года составила: теплового оборудования - 40 млн. руб.; холодильного оборудования - 58 млн. руб. Планируется поступление в будущем году: с 1-го марта - теплового оборудования на 15 млн. руб.; с июня холодильного оборудования на 18 млн. руб. В результате износа будет списано: в конце августа теплового оборудования на 9 млн. руб.; с 1 мая холодильного оборудования на 3 млн. руб. Годовые нормы амортизационных отчислений утверждены: для теплового оборудования 15%, холодильного оборудования - 12,0%.

ЗАДАЧА № 51

На основании данных таблицы определите недостающие показатели и сумму прироста товарооборота за счет повышения производительности труда и изменения численности работников. Сделайте выводы.

ПОКАЗАТЕЛИ	ПЛАН	ФАКТ	ОТКЛОНЕНИЕ	%ВЫПОЛНЕНИЯ ПЛАНА
Товарооборот, млн. руб.	378,0	422,4
Среднесписочная численность работников предприятия (чел)		32
Средняя выработка на 1-го работника предприятия млн. руб.	12,6

ЗАДАЧА № 52

Определите среднесписочную численность работников предприятия на планируемый год и % их роста, если товарооборот текущего года составил - 264 млн. руб. Удельный вес продукции собственного производства - 75%. Средняя выработка на 1-го работника предприятия - 20 млн. руб. условного товарооборота. Планируется численность увеличить на 4 человека за счет открытия новой раздаточной.

ЗАДАЧА № 53

Определить производственную программу столовой по выпуску первых блюд.

Данные для расчета: емкости для приготовления первых блюд – 200л, коэффициент заполнения емкости – 0,75, емкость одного блюда – 0,5 л, время работы кухни – 9 часов в день, продолжительность одной варки – 120 мин, оргтехпростои на одну варку – 15 мин, коэффициент использования производственной мощности кухни в планируемом году должен составить 80%, количество рабочих дней в году – 253.

ЗАДАЧА №54

Установите среднедневную выработку на одного работника производства в условных блюдах в будущем году по данным:

1. В отчетном году фактический выпуск продукции составил:

Наименование продукции	Среднегрупповые коэффициенты трудоемкости блюд	Выпуск продукции
		тыс. блюд	тыс. условных блюд
Первые блюда	1,9	250
Вторые блюда	2,3	300
Сладкие блюда	0,7	100
Холодные блюда	1,6	110
ИТОГО:	-	760
Прочая продукция собственного производства ВСЕГО:			380

Среднесписочная численность работников производства - 12 человек. Эффективный фонд рабочего времени одного работника - 230 дней.

2. В планируемом году среднедневная производительность труда возрастет на 4,0 % за счет улучшения организации труда не производстве и перевода на работу с полуфабрикатами.

ЗАДАЧА № 55

Определить норматив запаса кондитерских изделий для буфета. Ассортиментный минимум кондитерских изделий в буфете – 10 наименований.

Средняя цена 1 килограмма изделий – 2800р. Средняя выручка от продажи кондитерских изделий – 420 кг. Кондитерские изделия поступают в буфет ежедневно. В одной партии в среднем 4 наименования.

Время на приемку и подготовку изделий к реализации – 0,3 дня. Гарантийный запас – 70 % от торгового запаса .Сделайте вывод.

ЗАДАЧА №56

Проанализируйте фонд заработной платы. Исчислите относительный размер ее экономии или перерасхода. Сделайте вывод.

ПОКАЗАТЕЛИ	ПЛАН	ФАКТ
Товарооборот, млн. руб.	500	520
Сумма ФЗП, млн. руб.		133,12
Уровень ФЗП, %	26

ЗАДАЧА № 57

Определите показатели эффективности использования основных фондов, если товарооборот составляет - 130 млн. руб., средняя сумма основных фондов - 40 млн. руб., в т.ч. активная часть основных фондов 30 млн. руб., численность работников 20 человек в т.ч. работников производства - 16 чел., балансовая прибыль - 12 млн. руб.

ЗАДАЧА №58

Определите оборачиваемость сырья и товаров за I кв. и сумму высвобожденнных или замороженных средств, сделайте вывод, если товарооборот за квартал составил - 337,5 млн. руб. Удельный вес себестоимости сырья - 80%, норма оборачиваемости сырья и товаров - 9 дней, запасы оборотных средств на 1.01 - 20 млн. руб., на 1.02 - 23 млн. руб., на 1.03 - 19 млн. руб., на 1.04-22 млн. руб.

ЗАДАЧА №59

Составить продуктовый баланс по мясу и птице, колбасным изделиям и рыбе, используя данные таблицы. Учесть, что в IV квартале будет израсходовано 27,6 % годового расхода сырья.

Норматив запаса мяса и птицы – 4 дня, колбасных изделий – 2 дня, рыбы – 3 дня. Средние цены продуктов взять на уровне цен, сложившихся на момент решения задачи.

Продукты	Цена за 1 кг	Запасы на начало периода		Поступление сырья и товаров		Расход сырья и товаров		Запасы на конец периода
		количество, кг	сумма, млн руб.	количество, кг	сумма, млнруб.	количество, кг	сумма, млн руб.	количество, кг	сумма, млн руб.
Мясо и птица		1,7				261,3
Колбасные изделия		0,3				173,8
Рыба		0,8				195,4

ЗАДАЧА №60

Определите фонд заработной платы и относительную экономию (перерасход) фонда заработной платы ресторана на планируемый год, установите, как повлияет на нее изменения численности и средней заработной платы. Данные для расчета: в текущем году среднемесячная заработная плата составила 191,3 тыс. р., среднесписочная численность – 70 чел., товарооборот текущего года составил 912,3 млн.р., в планируемом году среднесписочная численность составит 72 чел., а среднемесячная заработная плата возрастет на 30 %, темп роста товарооборота равен 143 %. (Данные занесите в таблицу).

Показатели	Текущий год	Планируемый год	Отклонения	Темп роста
т/об, млн.руб.
∑ФЗП, млн.руб.
Уровень ФЗП, %
Численность(чел.)
Средн.з/п, млн.руб.