Тема 6.2. Оплата труда работников. Анализ и планирование фонда заработной платы

Содержание программы:

Принципы организации оплаты труда. Тарифная система оплаты труда в общественном питании. Состав фонда заработной платы. Источники его формирования. Анализ фонда заработной платы. Факторы, влияющие на величину фонда заработной платы. Планирование фонда заработной платы.

Методические указания:

В современных условиях создан совершенно новый подход к организации оплаты труда на предприятиях, который стимулирует работников к более высокой активности, что ведет к постоянному росту производительности труда. Каждое предприятие самостоятельно выбирает формы и системы оплаты труда.

Понятие «оплата труда» неразрывно связано с понятием «тарифная система». Тарифная система по-прежнему остается базовой для организации оплаты труда в общественном питании.

Тарифная система – это совокупность норм и нормативов, позволяющих дифференцировать уровень оплаты труда в зависимости от условий труда, от профессионально-квалификационного уровня, стажа и отношения к труду.

Основными составными элементами тарифной системы являются: тарифные сетки, тарифные ставки, расчетные коэффициенты к заработной плате и тарифно-квалификационные справочники.

Прежде чем приступить к планированию заработной платы, ее необходимо проанализировать, т.е. изучить состав и динамику, выявить изменения по показателям, определить влияние факторов, изучить направление расходования фонда заработной платы. Анализ фонда заработной платы начинается с изучения общего объема и уровня.

Уровень фонда заработной платы характеризует его долю в товарообороте и рассчитывается следующим образом:

У_фзп = ФЗП : Т* 100,

где ФЗП – фонд заработной платы;

Т — товарооборот

Изменение уровня фонда заработной платы ведет к относительной экономии или перерасходу этого фонда:

ОЭ (ОП) = (УФЗП _отч – УФЗП_баз) * Т_отч : 100,

где УФЗП _отч УФЗП_баз -- уровень фонда заработной платы соответственно отчетного и базисного года, в% к товарообороту.

Влияние таких факторов как изменение товарооборота, производительности труда, средней заработной платы и численности работников проводится методом цепной подстановки.

При планировании заработной платы в первую очередь определяются расходы на оплату труда, которые отражаются в составе издержек. Для этого сначала определяют заработную плату за выполненную работу исходя из численности работников по штатному расписанию и должностных окладов, тарифных ставок. Затем вносятся коррективы с учетом доплат, надбавок, премий. Вторая часть заработной платы, выплачиваемой за счет чистой прибыли предприятия и рассчитывается исходя из сложившегося среднего уровня выплат за предшествующий период.

Литература: Л-1 – стр.97-122

Л-2 – стр.235-269

Вопросы для самоконтроля:

1. Назовите формы и системы оплаты труда в общественном питании.

2. Назовите, какие выплаты включаются в состав заработной платы.

3. Рассчитайте уровень фонда заработной платы.

4. Рассчитайте относительную экономию (перерасход) по ФЗП.

5. Назовите факторы, влияющие на уровень фонда заработной платы.

6. Изложите последовательность планирования фонда заработной платы.