Раздел 2. Производственная программа и товарооборот

Тема 2.1. Экономический анализ торгово-производственной деятельности

Содержание программы:

Понятие экономического анализа торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания. Роль и значение анализа прогнозов и принятия решений в коммерческой и финансовой деятельности. Виды и этапы экономического анализа, его приемы и методы.

Методические указания

Экономический анализ - это система приемов и способов оценки производственно-торговой деятельности предприятия, выявления объективных и субъективных факторов, влияющих на выполнение плановых заданий, измерение степени влияния факторов, вскрытие и использование внутренних резервов.

Существует ряд приемов и методов экономического анализа. Под методом понимается способ познания, исследования, подхода к изучению экономического показателя. Метод экономического анализа предполагает использование специальных приемов и способов аналитической работы. К традиционным способам и приемам относятся: сравнение показателей, исчисление средних и относительных величин, способ корректированных показателей (цепных подстановок), графическое отражение результатов, группировка, составление аналитических таблиц, балансовая увязка экономических показателей.

Литература: Л-2 – стр. 22-38

Вопросы для самоконтроля:

1. Назовите основные причины экономического анализа

2. Объясните особенности приема сравнения.

3. Назовите, какие средние величины чаще всего используются при проведении экономического анализа?

4. Перечислите основные виды экономического анализа.

5. Объясните, когда применяется предварительный экономический анализ?

Тема 2.2. Спрос на продукцию и услуги торговых объектов общественного питания

Содержание программы:

Платежеспособный спрос и факторы, влияющие на его развитие. Баланс денежные фонды населения, емкость рынка, порядок их расчета и значение при планировании розничного товарооборота.

Методические указания:

Платежеспособный спрос – это форма проявления потребностей населения в товарах и услугах, обеспеченная денежными доходами. Спрос в общественном питании выступает как форма проявления потребности населения на продукты питания и услуги предприятий массового питания. Развитие платежеспособного спроса населения на продукцию общественного питания обусловлено различными факторами. Одни из этих факторов действуют в сторону увеличения спроса, другие — в сторону его уменьшения. Они делятся по природе возникновения, по характеру воздействия, по возможности количественного измерения Спрос населения характеризуется объемом и структурой. Объем спроса представляет собой сумму денежных средств, обмениваемых на товары и платные услуги. Он определяется величиной покупательных фондов населения, размером неудовлетворенного спроса и миграции денежных средств. Покупательный фонд населения - это часть денежных доходов населения предназначенных для покупки товаров и оплаты услуг. Это расчетный показатель, который определяется на основе баланса денежных доходов и расходов населения. Данные о покупательном фонде населения служат основой определения общего объема товарооборота.

Один из методов прогнозирования спроса на продукцию общественного питания базируется на применении структурных моделей спроса, построенных на основе данных выборочных обследований бюджетов семей в разрезе отдельных социальных групп населения. Структурная модель спроса представлена ниже, где даны группировка семей по размерам душевого дохода и числовая характеристика денежных расходов на покупку товаров, в том числе на продукцию и услуги общественного питания.

Структурная модель спроса, млн. руб.

Группа семей по доходам на одного члена семьи	Удельный вес группы в общей численности	Расходы на покупку продовольственных товаров
		в том числе
		всего	хлеб и хлебобулочные изделия	мясо и мясопродукты	молоко и молочные продукты	Продукция общественного питания
1	10	36,0	3,8	8,4	2,0	4,0
2	20	38,0	4,0	9,5	2,5	5,5
3	35	45,0	4,1	11,0	3,0	7,0
4	20	54,0	4,2	12,0	3,0	9,0
5	10	61,0	4,3	13,5	2,9	12,1
6	5	68,0	4,4	15,0	2,8	16,2
В среднем	_	47,2	4,1	11,1	2,8	7,8

На основе структурной модели спроса можно определить средние годовые расходы на одного члена семьи на продукцию общественного питания. Они будут равны 7,8 млн руб. [(4 x 10 + 5,5 х 20 + 7,0 х 35 + 9 х 20 + 12,1 х 10 + 16,2 х 5): 100]. Зная численность населения и средние расходы на продукцию общественного питания на одного члена семьи, можно рассчитать спрос на продукцию общественного питания.

Литература: Л-2 – стр.323-329.

Вопросы для самоконтроля:

1. Рассчитайте покупательный фонд населения.

2. Объясните, почему покупательный фонд населения должен соответствовать товарообороту?

3. Назовите, какие экономические элементы рынка включаются в состав емкости рынка?

4. Объясните, чем характеризуется охват емкости рынка?

5. Перечислите, какие факторы влияют на покупательную способность населения?