Перелік запитань та відповідей для тестового опитування на тему: «Приготування соусів»

№

п/п

Запитання

Текст відповіді

Вірність

1

2

3

4

1

Вершковим маслом соус заправляють…

• в кінці приготування;

• при відпуску;

• Під час приготування.

+

-

-

2

Консистенція соусу білого при відпуску має бути:

• середня з кусочками овочів;

• рідкої, еластичної, борошнистої, однорідної;

• однорідної з протертими овочами та без грудочок борошна.

-

-

+

3

«Соус паровий» - це соус який…

• варять на пару з лимонною кислотою;

• прогрівають на пару і додають біле вино;

• готують на бульйоні з додаванням лимонної кислоти та білого вина .

-

-

+

1

2

3

4

4

Значення соусів у харчуванні:

• поліпшують зовнішній вигляд, підвищують калорійність;

• додають стравам соковитості;

• поліпшують зовнішній вигляд, покращують засвоєння страв.

+

-

-

5

Ознаки, за якими поділяють соуси:

• загусник, температура подачі, борошняна пасеровка, підбір продуктів;

• загусник, колір борошна, пасеровка, консистенція;

• загусник, рідка основа, температура подачі, колір борошна, пасеровка, консистенція, технологія приготування.

-

-

+

1

2

3

4

6

Для поліпшення смаку «Білого соусу» на рибному бульйоні додають:

• лимонну кислоту;

• оцет;

• томат пюре.

+

-

-

7

Жирову борошняну пасеровку розводять бульйоном, який має температуру…

• 30° С;

• 90° С;

• 70° С.

-

-

-

8

До складу «Соусу парового» входять:

• лимонний сік, відвар грибів, спеції;

• червоне вино, гвоздика, відвар грибів, бульйон;

• біле вино, лимонний сік, відвар грибів, бульйон, який залишився після м'яса.

-

-

+

9

Густі соуси використовують для:

• фарширування, як в'язку основу в деякі страви;

• відпуску солодких страв;

• 220° С

+

-

-

10

Для приготування соусу середньої консистенції борошна пасерованого беруть…

• 50 г;

• 100 г;

• 150 г.

-

+

-

1

2

3

4

11

Під час приготування «Білого соусу» овочі в соусі проварюють:

• 25-30 хв;

• 10-15 хв;

• 50-60 хв.

+

-

-

12

Лимонну кислоту додають у соуси для:

• підвищення калорійності;

• поліпшення смаку;

• вітамінізації страви.

-

+

-

13

«Соус томатний» похідний від…

• білого основного соусу;

• молочного соусу;

• червоного соусу оновного.

-

-

+

14

Основні компоненти «Соусу молочного»:

• молоко, біла жирова пасеровка;

• молоко, червона пасеровка;

• молоко, коріння, біла суха пасеровка .

+

-

-

15

Соуси заправляють вершковим маслом для:

• підвищення якості складових;

• уникнення появи плівки;

• підвищення калорійності.

-

+

-

1

2

3

4

16

Жирову пасеровку розводять:

• 70° С бульйоном;

• 14° С бульйоном;

• 14° С молоком.

+

-

-

17

Борошно для приготування соусів пасерують:

• для покращення смаку соусу;

• для покращення кольору соусу;

• щоб соус був однорідним, без грудочок, для поліпшення смаку.

-

-

+

18

До «Сметанного соусу основного» входять:

• жирова борошняна пасеровка, морква, сметана, масло, сіль, перець;

• суха борошняна пасеровка, сметана, масло, сіль, перець ;

• жир, борошняна пасеровка, цибуля, сметана, масло, сіль, перець.

-

+

-

19

Соус білий на рибному бульйоні використовують:

• для вареного і смаженого м’яса;

• для страв з котлетної рибної маси;

• вареної, припущеної і запеченої риби.

-

-

+

1

2

3

4

20

Маринад овочевий з томатом використовують…

• для тушкованої риби;

• для страв для вареної та смаженої риби з різким запахом;

• для овочевих страв.

-

+

-

21

Соус томатний на рибному бульйоні подають до страв:

• рибних і м’ясних;

• м’ясних;

• рибних

-

-

+

22

Жирову пасеровку для молочного соусу готують на…

• кулінарному жирові;

• маслі;

• олії.

-

+

-

23

Як використовують овочевий маринад, якщо риба має різкий запах?

• охолоджену рибу заливають холодним маринадом;

• гарячу рибу заливають холодним маринадом;

• підготовлену рибу заливають гарячим маринадом і прогрівають.

-

-

+

24

Як рідку основу для гарячих соусів використовують…

• бульйон, молоко, сметану, оцет;

• бульйон, молоко, сметану, відвар з овочів та фруктів;

• бульйон, відвари, олію.

-

+

-