Набір сировини

Назва сировини	Витрата сировини на 1 порцію, г
	Брутто	Нетто
Яйця	2 шт.	80
або меланж	-	80
Молоко	-	40
Вода	-	40
Вершкове масло	-	5
Маса готової каші	-	105
Грінки або сир	- 16,5	35 15
Пластівці кукурудзяні або пшеничні	-	10
Вихід з грінками з сиром з пластівцями	-	140 120 115

Правила подачі

Відпускати яєчню кашу в невеликих тарілках або в глибоких чайних тарілках, з сиром, грінками або з гарніром: овочами, грибами або м'ясними продуктами.

П ри подачі пластівці або тертий сир викладають на середину каші, грінки викладають по краях.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: відповідає страві.

Запах: приємний.

Смак: яєчної каші.

Колір: світло-жовтий.

Консистенція – однорідна.

Інструкційна картка

На страву: «Омлет натуральний»

Підстава: Збірник рецептур №438

Мета уроку: Навчитися самостійно готувати страву «Омлет натуральний», з дотриманням технологічних вимог, правила техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм.

Посуд, інвентар, обладнання: виробничий стіл, обробна дошка, кухарська трійка ножів, електрична плита, терка, ложка, лопатка, сковорода.

Сировина: яйця або меланж, молоко або вода, маргарин столовий або масло вершкове.

Послідовність виконання робіт

1. До яєць додати сіль, воду або молоко.

2. Суміш ретельно перемішати.

3. Вилити на порційну сковороду змащену розтопленим жиром, перемішуючи.

4. Смажити 5-7 хв.

5. Краї омлету загнути з обох сторін до середини, надаючи форму продовгуватого пиріжка.

6. Коли нижня сторона омлета підсмажиться, перекласти його на підігріте блюдо або тарілку

швом до низу і полити розтопленим жиром.

Набір сировини

Назва сировини	Витрата сировини на 1 порцію, г
	Брутто	Нетто
Яйця або меланж	2шт 80	80 80
Молоко або вода	30	30
Маса омлетної суміші	-	110
Маргарин вершковий	5	5
Маса готового омлету	-	105
Маргарин або масло	5	5
Вихід	-	110

Правила подачі

При відпуску поливають розтопленим жиром.

В имоги до якості

Зовнішній вигляд: хвиляста поверхня.

Запах: приємний властивий яйцям.

Смак: в міру солоний.

Колір: світло-жовтий.

Консистенція: пухка, соковита.

Інструкційна картка

На страву: «Омлет, змішаний з м'ясними продуктами»

Підстава: Збірник рецептур №443

Мета уроку: Навчитися самостійно готувати страву «Омлет, змішаний з мясними продуктами», з дотриманням технологічних вимог, правила техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм.

Посуд, інвентар, обладнання: виробничий стіл, обробна дошка, кухарська трійка ножів, електрична плита, терка, ложка, лопатка, сковорода.

Сировина: маргарин столовий, яловичина відварна або окорок копчено-відварний або відварний (з шкіркой та кістками) або грудинка копчена або ковбаса відварна або сосиски,

маргарин столовий.

Послідовність виконання робіт

1. М'ясопродукти нарізати маленькими кубиками або шматочками.

2. Нарізане м'ясо обсмажити.

3. Додати жир для смажіння омлету.

4. Залити омлетну суміш, перемішати.

5. Обсмажити, як омлет натуральний.