Перелік запитань та відповідей для тестового опитування на тему: «Приготування салатів»

№ п/п	Запитання	Текст відповіді	Вірність
1	2	3	4
1	В якому цеху готують салати?	м’ясорибному; холодному; кондитерському.	- + -
2	Солити і перчити салати необхідно…	під час приготування; в кінці приготування; перед подачею.	- - +
3	Салати прикрашають продуктами:	які входять до складу салатів; будь-якими; селерою, петрушкою.	+ - -
4	До складу заправки салатної входять:	сіль, перець; сіль, цукор, перець, олія; майонез.	- + -
5	Салати подають:	креманках; в салатниках, креманках, на блюдах, закусочних тарілках; в глечиках.	- + -
1	2	3	4
6	Температура подачі салатів:	20-25°С; 10-14°С; 4-5°С.	- + -
7	Вихід салату-коктейлю на 1 порцію становить:	75-100 гр; 200-250 гр; 50-100 гр.	+ - -
8	Шоб яблуко не потемніло під час приготування салату потрібно його:	помити; збризнути лимонним соком; посипати цукром;	- + -
9	До складу салату «Столичного» входить…	ковбаса; риба; м'ясо птиці.	- - +
10	Норма виходу салату на 1 порцію становить:	10-150 гр; 50,100, 150, 200 гр; 350 гр.	- + -

Приготування виробів із тіста

Інструкційна картка

На страву: «Налисники з начинкою із сиру або м'яса (печінки, капусти)»

Підстава: В. С. Доцяк «Українська кухня», ст. 483

Мета уроку: навчитися самостійно готувати страву «Налисники з начинкою із сиру або м'яса (печінки, капусти)», з дотриманням технологічних вимог, правила техніки безпеки та санітарно- гігієнічних норм.

Обладнання: електрична плита, виробничий стіл, обробні дошки, сковороди, листи, жарові шафи.

Сировина: борошно пшеничне, молоко, яйця, картопляний крохмаль, цукор, сіль, начинка, маргарин столовий або кулінарний жир, масло вершкове, сир або м'яса або печінка або капуста.

Послідовність виконання робіт

1. Яйця, цукор, розчин солі, зєднати, перемішати.

2. Додати холодне молоко (половину норми).

3. Всипати просіяне борошно, перемішати до утворення однорідної маси.

4. Потім поступово додати решту молока, перемішати.

5. Готове тісто процідити.

6. Налисники обсмажити на розігрітій і змащеній жиром сковороді. Налите тісто обертанням сковороди розподілити рівним шаром по всій поверхні завтовшки 1-2 мм.

7. Обсмажити, з одного боку.

8. Охолодити.

9. На підсмажений бік налисника викласти начинку, загорнути прямокутниками.

10. Обсмажити з обох боків на розігрітій з жиром сковороді або листі до утворення рум'яної кірочки.

11. Довести до готовності у жаровій шафі 5 – 6 хв.

12. Подати 2 штуки на порцію. Полити вершковим маслом або маргарином.