Послідовність виконання робіт

1. Мелену каву залити окропом.

2. Довести до кипіння.

3. Припинивши нагрівання, настояти 5-8 хв.

4. Готовий напій проціджують крізь сито або тканину.

5. Для приготування кави в електроварках мелену каву насипають на сітку агрегата за 5-6 хв. до закипання води.

6. У процесі варіння з кави екстрагуються смакові й ароматичні речовини.

7. Для поліпшення смаку каву залишити в апараті на 5-8 хв.

8. В готову каву додати цукор.

9. Охолодити до 8-10° С.

10. Коньяк подають в рюмці.

Набір сировини

Назва сировини	Витрати сировини на 1порцію, г
	Брутто	Нетто
Кава чорна ( заварена )	-	100
Цукор	-	15
Коньяк	-	25
Вихід	-	100\15\25

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – блискуча поверхня.

Смак – солодкий, з гірчинкою.

Запах – властивий натуральній каві.

Колір – чорний.

Консистенція: рідка

Контрольні запитання по темі:

«Приготування солодких страв та напоїв»

1. Яку роль відіграють солодкі страви та напої у харчуванні людини?

2. Як приготувати і подати страву: «Кисіль молочний»?

3. Як приготувати і подати страву: «Кисіль із яблук»?

4. Охарактерезуйте класифікацію солодких страв за складом і способом приготування?

5. Яка харчова цінність солодких страв?

6. Які страви називають узварами?

7. Як готують і подають узвари?

8. Як приготувати і подати страву: «Банани з вершками»?

9. Які умови і термін зберігання та реалізація солодких страв та напоїв?

10. Яких вимог техніки безпеки потрібно дотримуватись під час приготування солодких

11. страв та напоїв з натуральних плодів та ягід?

12. Як приготувати і подати страву: «Білосніжка і сім гномів».

13. Яка температура подачі солодких страв та напоїв?

14. Які вимоги до якості солодких страв і напоїв?

15. Як приготувати і подати: «Узвар із сухофруктів»?

16. Як підготувати желатин для приготування желе?

17. Як готують і подають желе з плодів або ягід свіжих?

18. У якому посуді подають желе?

19. Які умови і термін зберігання та реалізація желе?

20. Яких вимог техніки безпеки потрібно дотримуватись під час приготування желе?

21. Яка температура подачі желе?

22. Які вимоги до якості желе?

23. Яку роль відіграють напої у харчуванні людини?

24. Які види чаю надходять на підприємства громадського харчування?

25. У якому посуді готують чай?

26. Яка харчова цінність кави?

27. Як приготувати та подати каву натуральну?

28. Як приготувати і подати страву: «Чай з лимоном»?

29. Як приготувати і подати шоколад?

30. Яка температура подачі чаю?

31. Як приготувати і подати каву з коньяком»?

32. Які вимоги до якості кави?

33. Як приготувати і подати каву з молоком?

34. Складіть технологічну схему приготування какао з молоком.

35. Як приготувати і подати каву натуральну з лимоном?

36. Яких вимог техніки безпеки потрібно дотримуватись під час приготування кави та чаю?