Послідовність виконання робіт

1. В кип'ячий бульйон або воду покласти нашатковану свіжу капусту.

2. Довести до кипіння.

3. Додати пасеровані моркву, цибулю.

4. Варити до готовності.

5. За 5-10 хв. до закінчення варіння в щі додати пасероване томатне-пюре або нарізані часточками помідори, пасероване борошно, розведене бульйоном або водою.

6. Одночасно із спеціями в щі можна додати часник, розтертий з сіллю.

Набір сировини на 1 порцію

Назва сировини	Брутто, г	Нетто, г
Капуста	200	160
Помідори свіжі	53	45
Морква	25	20
Петрушка (корінь)	6,5	5
Цибуля	24	20
Томатне-пюре	20	20
Борошно	5	5
Жир	10	10
Бульйон	400	400
Вихід		500

Правила подачі

Перед подаванням в розігріту тарілку насипати щі з розтертим сіллю часник.

Подавати при температурі 65 – 75 ºC.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: овочі не розварені, зберегли форму.

Смак і запах: в міру солоний.

Колір: світло-червоний.

Консистенція: овочі м'які зберегли свою форму нарізки.

Інструкційна картка

На страву: «Щі зелені»

Підстава: «Збірник рецептур» № 186

Мета: Навчитися готувати страву «Щі зелені», з дотриманням якості в роботі, технологічних норм, правил техніки безпеки та вимог санітарії і гігієни.

Обладнання, інвентар: обробна дошка, кухарська трійка ножів, електрична плита, виробничий стіл, ложка, шумівка, сковорода.

Сировина: щавель, шпинат, картопля, петрушка, цибуля ріпчаста, цибуля зелена, борошно пшеничне, маргарин, яйця, бульйон або вода.

Послідовність виконання робіт

1. Щавель припустити у власному соку.

2. Шпінат пропустити в невеликій кількості води.

3. Протерти.

4. В кип'ячий бульйон або воду покласти картоплю, варити.

5. Додати пасеровану ріпчасту цибулю, пюре із щавля і шпинату.

6. Варити 15 хв.

7. За 5-10 хв. до закінчення варіння щі заправляють пасерованим борошном, розведеним у бульйоні або воді.

8. Додати сіль, спеції.

Набір сировини на 1 порцію

Назва сировини	Брутто, г	Нетто, г
Щавель	197	150
Шпинат	135	100
Картопля	100	75
Петрушка (корінь)	20	15
Цибуля ріпчаста	24	20
Цибуля зелена	19	15
Борошно пшеничне	10	10
Маргарин	12	12
Яйця	20	20
Бульйон або вода	400	400
Вихід		500

Правила подачі

Перед подаванням в розігріту тарілку насипати щі. Подавати при температурі 65 – 75 ºC.

Половину щавля можна не протирати, а покласти нарізаним.

Яйце відварне в круту та сметану додають в щі перед відпуском.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: овочі не розварені, зберегли форму.

Смак і запах: в міру солоний.

Колір: світло-червоний.

Консистенція: овочі м'які зберегли свою форму нарізки.

Інструкційна картка

На страву: «Капусняк запорізький»

Підстава: В.С. Доцяк «Українська кухня», ст. 202

Мета: Навчитися готувати страву «Капусняк запорізький», з дотриманням якості в роботі, технологічних норм, правил техніки безпеки та вимог санітарії і гігієни.

Обладнання, інвентар: обробна дошка, кухарська трійка ножів, електрична плита, виробничий стіл, ложка, шумівка, сковорода.

Сировина: капуста, пшоно, картопля, морква, петрушка(корінь), цибуля ріпчаста, жир тваринний, сало шпик, бульйон або вода.