Металлическая посуда

Металлическая посуда — это тонкостенные полые изде­лия, применяемые для приготовления, приема и хранения пищи и пищевых продуктов, а также для различных хозяйственных нужд.

Размерными характеристиками всей посуды являются вме­стимость в литрах, диаметр и высота в миллиметрах. Для из­делий, имеющих цилиндрическую форму, например для каст­рюль, основной размерной величиной является диаметр в мил­лиметрах, а для изделий сложной формы, например для чайников, горшков, и т. п., — объем в литрах.

Кроме общих требований, предъявляемых ко всем металлохозяйственным товарам, металлическая посуда должна соответ­ствовать гигиеническим требованиям: она должна быть безопас­ной и безвредной, при тепловой обработке и хранении продук­тов, не выделять вредных для организма человека веществ в недопустимых количествах.

Требуется, чтобы металлическая посуда была водонепро­ницаемой и механически прочной. Арматура должна быть хо­рошо приварена или приклепана к корпусу. Необходимо, чтобы она была удобной, пригодной для длительного пользования, симметричной по отношению к корпусу и гармонировала с из­делием.

Форма посуды должна обеспечивать устойчивость изделий на плоской поверхности. Крышки должны прилегать к борту корпуса изделий по всему периметру и быть взаимозаменяе­мыми для одного вида и размера изделий.

К посуде для приготовления пищи предъявляют требования термостойкости и теплопроводности. Она должна обладать значительной стойкостью по отношению к действию атмо­сферы и воды, газообразных продуктов сгорания топлива, а также органических кислот, содержащихся в пищевых про­дуктах и растворах. Металлы или защитные покрытия метал­лической посуды, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, не должны содержать вредных для здоровья человека веществ (свинца, мышьяка, меди, сурьмы, цинка) в количестве, пре­вышающем допускаемые стандартами нормы.

Поверхность металлической посуды, предназначенной для варки пищи, должна быть гладкой и легко очищаться от остат­ков пищи.

Необходимо, чтобы посуда была надежной и долговечной в эксплуатации, имела современные формы и высококачествен­ную декоративную отделку поверхности, хорошо сочетающи­еся с кухонной мебелью и нагревательными приборами. Мате­риалы для пищевой посуды, контактирующие с пищевыми продуктами, не должны изменять цвет, вкус и запах пищи и разрушать витамины.

Защитно-декоративные покрытия на посуде должны быть долговечными, обладать коррозионной стойкостью к действию пищевых продуктов, хорошо чиститься и иметь высокие эсте­тические свойства.

Металлическую посуду классифицируют по различным признакам.

По назначению металлическую посуду подразделяют на пи­щевую и непищевую.

Пищевую посуду в зависимости от применения делят на кухонную, столовую и для хранения и переноса пищи и пище­вых продуктов.

Кухонная посуда включает изделия, используемые для приготовления и хранения пищи в домашних условиях.

К столовой относят посуду, предназначенную для сер­вировки стола и подачи пищи к столу.

Непищевую посуду применяют для хранения и переноса не­пищевых продуктов и различных хозяйственных нужд. Непи­щевая металлическая посуда предназначена для стирки, хра­нения и переноса непищевых продуктов.

По способу изготовления металлическая посуда может быть цельноштампованной, сшивной и литой.

По материалу и виду защитного покрытия металлическую посуду подразделяют на:

• стальную — эмалированную, оцинко­ванную, луженую, крашеную и черную;

• из нержавеющей стали;

• чугунную — черную и эмалированную;

• из алюминия и его сплавов;

• из медных сплавов.

Стальная эмалированная посуда

Эта посуда пользуется широким спросом, и на ее долю приходится более 60 % общего объема производства посуды. Металлическую основу стальной эмалированной посуды из­готовляют методом сшивки или глубокой вытяжки. Сшивную посуду делают из листовой стали. Соединение деталей сшивной посуды производят с помощью шовной электросварки или сшивки «в замок». Глубокой вытяжкой изготовляют по­суду из тонколистовой холоднокатаной качественной стали ма­рок 08кп и 10 кп с содержанием углерода не более 0,1 %. Толщина листов в зависимости от вида изделия может быть от 0,4 до 3 мм (для изделий с утолщенным дном).

Арматура посуды, которая не подвергается эмалированию, в зависимости от назначения может изготовляться из сплавов цветных металлов, древесины твердолиственных пород, пласт­масс и керамики. Дужки ведер, ручки бидонов и державки для судков — из стальной проволоки или из горячекатаной круглой стали. Детали арматуры к корпусу посуды крепятся точечной электросваркой.

Для обеспечения достаточной жесткости крупногабаритной посуды на бортах корпусов выдавливают один-два кольцевых выступа (зига), а в бурт закатывают стальную проволоку диа­метром до 6 мм.

В настоящее время выпускается эмалированная посуда с утолщенным дном и бортами, отделанными лентой из нержа­веющей или хромированной стали, и пластмассовыми ручками. Ассортимент стальной эмалированной посуды обширен и включает изделия пищевого и непищевого назначения.

К кухонной посуде относят кастрюли цилиндрические глубокие, полуглубокие, сферические, с вкладной крышкой и окантовкой из нержавеющей стали, конические с одной или двумя ручками, цилиндрические двойные — соковарки, для ки­пячения молока, чайники, сковороды с пластмассовыми руч­ками, кофейники, миски глубокие, шумовки, ковши для воды, дуршлаги, кувшины, тазы для варки варенья и др.

Столовая посуда — это тарелки мелкие, глубокие, миски, пиалы, кружки питьевые, чашки с блюдцами и без блюдец, блюда круглые и овальные с ручками и без ручек, салатницы, сухарницы, ложки разливательные, кувшины, чайно-кофейные сервизы и др.

К посуде для хранения и переноса пищевых продуктов относят ведра и банки для воды, кастрюли (судки), котелки с дужкой и крышкой, бидоны, банки для варенья цилиндрические и сферические с крышкой, горшочки со сферической крышкой, банки для сыпучих продуктов с кры­шкой, подносы.

Непищевая посуда — это банки, миски, тазы, раковины, мойки, мыльницы, рукомойники и др.

Внутри посуду покрывают белой или светлых тонов (кре­мовой или желтой) эмалью. Белое эмалевое покрытие должно иметь коэффициент отражения не менее 70 % на внутренней поверхности изделий и 75 % — на наружной поверхности. Эмалевое покрытие посуды, аттестованной по выс­шей категории качества, должно иметь коэффициент отражения не менее 75 % на наружной и внутренней по­верхностях изделий. На наружные поверхности наносят эмаль белую, цветную или с декоративной отделкой. Цветные эмали должны быть ярких тонов.

Общая толщина эмалевого покрытия (грунтового и покров­ного) для титановых эмалей не должна превышать 0,5 мм, для фтористых — 0,6 мм, а в местах нанесения декора — до 0,6 мм. Покровную эмаль на внутреннюю поверхность изделия наносят толщиной не менее 0,2 мм.

Эмалевое покрытие должно быть равномерным по всей по­верхности изделия, блестящим, без вздутий, обнажения ме­талла, трещин и отколов. Необходимо, чтобы эмали, исполь­зуемые для изготовления пищевой посуды, обладали коррози­онной и термической стойкостью и механической прочностью. Коррозионную стойкость проверяют кипячением в изделии в течение часа 4 %- ного раствора уксусной кислоты с после­дующим выпариванием. Потеря массы эмалевого покрытия внутренней поверхности посуды не должна превышать 0,25 мг на 1 см ², а для посуды, аттестованной по высшей категории качества,— 0,20 мг/см ².

Термическую стойкость эмалевого покрытия проверяют на­греванием на электроплите мощностью 600 Вт до температуры кипения воды и последующим охлаждением водой с темпера­турой 20 ^оС. Затем изделия повторно нагревают до темпера­туры плавления олова (232 °С) и снова охлаждают водой с температурой 20 °С. Эмалевое покрытие после двух циклов испытаний не должно иметь трещин и отколов. Эмалевое по­крытие посуды, аттестованной по высшей категории качества, должно выдерживать семь циклов испытаний. Мелкая волосная сетка, выявленная анилиновым красителем, не является брако­вочным признаком.

Механическую прочность эмалевого покрытия на посуде из стали толщиной до 1 мм проверяют ударом свободно падаю­щего стального шарика массой (150 + 5) • 10^-3 кг, а на посуде из стали толщиной более 1 мм - ударом стального шарика массой (355 ± 5) • 10^-3 кг.

При испытании изделие ставят на плиту с отверстием или кольцом с внутренним диаметром 50 мм. Изделие диаметром до 150 мм испытывают в одной точке, а диаметром более 150 мм — в трех точках, находящихся одна от другой на рас­стоянии не менее 40 мм. В месте удара эмаль не должна от­калываться. Образование малозаметной вмятины без откола эмали не является признаком брака.

Потребительские свойства стальной эмалированной посуды обусловлены ее высокими функциональными и эстетическими свойствами. Она хорошо проводит тепло, легка, устойчива к действию органических кислот и слабых щелочных раство­ров, хорошо очищается от остатков пищи. Эмалевое покрытие не оказывает влияния на вкусовые качества пищи.

Посуда, используемая для хозяйственных нужд, должна обладать высокой коррозионной стойкостью и долговечностью в экс­плуатации. Недостатком стальной эмалированной посуды является то, что при значительных механических воздействиях или ударах эмаль может отскакивать и появляется возможность сквозной коррозии.