Стальная оцинкованная посуда

Эту посуду в настоящее время изготовляют преимущественно из предварительно оцин­кованной на непрерывных линиях стали. Переход на новую технологию позволил улучшить качество оцинкованной посуды за счет устранения таких дефектов, как шероховатость, мато­вость, флюсовые пятна, следы от инструмента, неизбежные при горячем цинковании. Толщина цинкового покрытия не менее 10 мкм. Для цинкования применяется цинк марок Ц0, Ц1, Ц2 и ЦЗ с добавлением в ванну алюминия в количестве 0,02— 0,07 % для получения блестящей поверхности.

Для производства посуды используют сшивку или штам­повку.

Проволочная арматура изготовляется из стальной прово­локи или горячекатаной круглой стали. Арматура к корпусу приваривается точечной электросваркой или приклепывается.

При использовании горячего способа посуду оцинковывают, погружая ее в ванну с расплавленным цинком при темпера­туре около 450 °С. При этом расплавленный металл заполняет все швы и места крепления арматуры, и тем самым обеспечи­вается герметичность.

Посуда из оцинкованного листа отличается равномерностью и однородностью покрытия как по толщине, так и по рисунку. Цинковое покрытие надежно защищает посуду от коррозии, но гидроксидная пленка легко растворяется в горячей воде, слабых растворах кислот и щелочей с образованием токсичных соединений. Поэтому ассортимент оцинкованной посуды со­стоит из посуды непищевого назначения: это ведра, баки для кипячения белья, круглые и овальные тазы, ванны детские, сшивные и цельноштампованные корыта, бидоны для керосина и другие изделия. Ассортимент оцинкованной посуды насчиты­вает около 70 наименований изделий.

Кроме общих требований, к качеству оцинко­ванной посуды предъявляют требования по качеству цинкового покрытия. Оно должно быть прочным, светлым, блестящим и равномерным по всей поверхности. На изделии не допускаются, обнажение стали и отслаивание покрытия. Посуда должна быть водонепроницаемой.

Стальная луженая посуда

Такую посуду изготовляют из низкоуглеродистой холоднокатаной стали БСт 1кп, БСт 2кп или из качественной стали марок 08кп и 10 кп методом штам­повки либо сшивки с последующим лужением или из предва­рительно луженой стали (жести). Для лужения используют олово марок 01 или 02 (соответственно 99,9 и 99,565 % олова). При изготовлении посуды из белой жести швы пропаивают припоем ПОС-90. Толщина луженой стали для разных изде­лий может быть от 0,2 до 1,2 мм, в том числе толщина оло­вянного покрытия — от 12 до 18 мкм.

Жесткость посуде придают закаткой в борт проволоки тол­щиной 3,5—6 мм и нанесением на цилиндрические поверхности кольцевых зигов. Арматура к корпусу крепится точечной свар­кой или клепкой.

По коррозионной стойкости оловянное покрытие превосхо­дит цинковое и свинцовое, устойчиво к атмосфере, воде, среде органических кислот, молоку и не образует токсичных соеди­нений. Поэтому олово применяют для лужения пищевой посуды и для получения белой жести, используемой для изготовления консервных банок.

Стальная луженая посуда применяется преимущественно для хранения и перевозки молока. Это объясняется тем, что олово — дорогой и дефицитный металл и во всех возможных случаях стремятся заменить его другим металлом.

Ассортимент стальной луженой посуды: ведра для молока, подойники на 7, 9 и 12 л, ушаты для молока, цедилки, воронки, фляги на 38 л для перевозки молока с герметически закрывающейся крышкой.

Оловянное покрытие не изменяет вкусовых качеств молока и не разрушает витаминов, пока не нарушена целостность по­крытия. Это объясняется тем, что олово на стали в молоке является катодным покрытием и защищает изделие от корро­зии только при сплошности покрытия. Поэтому основным тре­бованием к качеству стальной луженой посуды является от­сутствие пористости покрытия, царапин, обнажения защищае­мого металла. Кроме того, в оловянном покрытии посуды огра­ничивается содержание вредных примесей: меди — не более 0,08%, мышьяка — не более 0,015, свинца — не более 0,25%. Поверхность должна быть гладкой, без наплывов.

Стальная крашеная посуда

Эту посуду изготовляют из низ­коуглеродистой стали мето­дом сшивки или штамповки. Арматуру изготовляют из тех же марок стали, что и корпус; применяют также проволоку или горячекатаную круглую сталь. Арматуру крепят точечной сваркой. После изготовления поверхность корпуса очищают, на­носят слой грунта, а затем слой масляной или эмалевой краски.

В ассортимент крашеной посуды входят изделия непище­вого назначения, которые используют для санитарно-гигиенических и хозяйственных нужд: ведра для непитьевой воды и мусора, бидоны для керосина, садовые лейки, канистры, воронки, тазы, урны для мусора.

Лакокрасочное покрытие повышает коррозионную стойкость и улучшает внешний вид посуды, но оно не обладает механи­ческой прочностью, легко стирается и довольно быстро разру­шается в воде. Кроме того, лакокрасочные покрытия разру­шаются даже при незначительном нагреве. Поэтому срок службы крашеной посуды значительно меньше, чем, например, оцинкованной.

Стальная черная посуда

Стальную черную посуду изготов­ляют из тех же материалов, что и крашеную, или из черной полированной жести способом сшивки либо штамповки. Эта посуда подвержена коррозии и легко разрушается во влажной атмосфере и при воздействии воды, поэтому она быстро выхо­дит из строя. Ассортимент черной посуды ограничен изделиями непище­вого назначения: ведра для мусора, бидоны для керосина, во­ронки, банки для красок.

Посуда из нержавеющей стали

Для такой посуды приме­няют тонколистовую хромистую или хромоникелевую сталь марок 08X13, 12X13, 08X17Т, 12X17, 08Х18Н10Т, 12Х18Н10Т. Посуду изготовляют глубокой вытяжкой или сшивкой с по­мощью роликовой сварки. Арматуру вырабатывают из нержа­веющих сталей и крепят к корпусу точечной сваркой или клепкой. Для ручек и кнопок используют также теплостойкие пластмассы или другие теплоизоляционные материалы. Наруж­ные поверхности посуды полируют до зеркального блеска и в ряде случаев украшают штампованным рельефом.

Из нержавеющей стали изготовляют посуду пищевого на­значения (кухонную, столовую).

Ассортимент кухонной посуды: сковороды с одной или двумя ручками, баки наплитные, кастрюли, котлы разной вместимости.

Ассортимент столовой посуды: блюда, соусники, креманки, икорницы, подстаканники с тисненым рисунком, ведра для охлаждения шампанского и др.

Посуда из нержавеющей стали отличается высокой корро­зионной стойкостью по отношению к пищевым продуктам (растворам поваренной соли, различным сокам), не влияет на вку­совые качества пищи, хорошо очищается от остатков пищи, жаро- и термостойкая, обладает высокими эстетическими свой­ствами и долговечна. Однако эта посуда изготовляется из де­фицитных материалов, ее стоимость в 2,5 раза выше стоимо­сти стальной эмалированной посуды.

Посуда из нержавеющей стали должна быть без раковин, трещин, заусенцев, вмятин и волнистости. Вся поверхность из­делий должна быть тщательно отполированной и не иметь ри­сок.

Посуда чугунная черная и эмалированная

Эту посуду вы­рабатывают из серого чугуна, по механическим свойствам со­ответствующего маркам СЧ12-28, СЧ15-32, следующего состава: углерода — не более 3,3—3,6%, кремния — 2,2—2,7, мар­ганца — 0,4—0,7, фосфора — не более 0,6, серы — не более 0,12 % . Посуду изготовляют путем отливки в земляные или металлические формы (кокиль). Толщина стенки посуды дол­жна быть не более 2,5 мм, толщина дна — 3,5, толщина крышки до 4,3 мм. Такая толщина обеспечивает достаточную прочность посуды и ее долговечность. Арматура может быть изготовлена из других материалов, например из литейных сплавов алюминия. Для крепления арматуры используют за­клепки. Чугунная посуда термостойка, безвредна для здоровья человека и имеет низкую стоимость. Однако чугун при взаимо­действии с пищевыми продуктами, водой и воздухом образует оксиды железа, которые переходят в пищу, придают ей запах и портят вкус. Чугунная черная посуда не гармонирует с со­временным интерьером кухни.

Для устранения этих недостатков на поверхность чугунной посуды наносят слой эмали с внутренней стороны или с внут­ренней и наружной сторон, кроме дна. Для эмалирования внут­ренней стороны поверхности применяют белую эмаль, для на­ружной поверхности — цветную эмаль, в некоторых случаях — с декоративной отделкой. Толщина эмалевого покрытия дол­жна быть не более 0,5 мм. Чугунная посуда используется в качестве кухонной для приготовления и хранения пищевых продуктов.

Ассортимент чугунной черной посуды ограничен несколькими изделиями: котлы, горшки, жаровни, сковороды, кастрюли.

Чугунная черная посуда должна иметь гладкую внутреннюю и наружную поверхности, не иметь выступающих остатков от литников, пригара. При наполнении чугунной посуды водой она не должна просачиваться.

Ассортимент чугунной эмалированной посуды несколько шире: котлы, горшки, кастрюли, жаровни, сотейники, баки наплитные, котлы кашеварные, миски.

Чугунная эмалированная посуда должна иметь равномерное эмалевое покрытие, без обнажения металла и отколов эмали. Требуется, чтобы белая эмаль, наносимая на внутреннюю по­верхность посуды, имела коэффициент диффузного отражения 75 % для изделий 1-й категории качества. Посуда должна быть химически стойкой, и после выпаривания 4 %-ного рас­твора уксусной кислоты сухого остатка должно быть не более 0,4 мг на 1 см ² испытуемой поверхности. Крепление ручек дол­жно быть прочным и выдерживать нагрузку, в 2 раза превы­шающую массу вмещаемой воды. Эмали для наружных по­верхностей чаще всего используют ярких тонов: красные, жел­тые, синие. К недостаткам чугунной посуды относят большую массу, достигающую 80 % массы вмещаемой воды.

Алюминиевая посуда

Эту посуду изготовляют из листового алюминия и из вторичных литейных сплавов алюминия.

Посуду из листового алюминия вырабатывают глубокой вы­тяжкой и на давильных станках из алюминия марок А5, А7, А0 и марок АД, АД1. Толщина листа алюминия может быть от 1 до 3 мм в зависимости от размеров посуды. Для отделки поверхности посуды используют травление, шлифование, ме­ханическое и электрохимическое полирование и нанесение эмалевых покрытий. Внутреннюю поверхность посуды шлифуют или подвергают травлению.

Травление производят в щелочном растворе (на 1 л рас­твора 100—150 г NaOH или КОН) при температуре 75—90 °С в течение нескольких секунд. Нейтрализацию проводят в рас­творе азотной кислоты. При этом изделие приобретает серебристо-матовую поверхность. Некоторые виды посуды подвер­гают цветному анодированию, покрывают цветными эмалями, наносят рисунки штампованием ила гравированием. Полирова­нию подвергают наружные поверхности, кроме дна.

В настоящее время разработан технологический процесс на­несения эмалевых покрытий на алюминиевую посуду. Арматуру для алюминиевой посуды изготовляют из алюми­ния, термореактивных пластмасс и древесины твердолиственных пород. Крепят арматуру алюминиевыми заклепками.

Ассортимент посуды из листового алюминия разнообразен и включает изделия пищевого и санитарно-гигиенического на­значения.

Ассортимент кухонной посуды: кастрюли цилиндриче­ские глубокие, полуглубокие, мелкие, скороварки, кастрюли для кипячения молока, сковороды с одной или двумя ручками, пароварки, котелки, цедилки (дуршлаги), чайники, кофейники, гусятницы, утятницы, духовки «Чудо», тазы для варки варенья, формы для булочек, кексов, желе, заливного.

Столовая посуда: мелкие и глубокие миски и та­релки, блюда, хлебницы, подстаканники, кувшины, сахар­ницы, конфетницы, чайно-кофейные сервизы, подносы, сливоч­ники и другие изделия.

Посуда для хранения и переноса пищи: судки одинарные, двойные и тройные, ведра и баки для воды, би­доны для молока, ковши для воды, банки для сыпучих продук­тов, фляги для молока и т. п.

Посуда для санитарно-гигиенического и хо­зяйственного назначения: ведра и баки для воды, тазы, рукомойники, канистры и др.

Посуда из листового алюминия обладает высокими потре­бительскими свойствами благодаря коррозионной стойкости алюминия в атмосферных условиях, нейтральных средах, рас­творах органических кислот. Она характеризуется достаточной механической прочностью, теплопроводностью, не влияет на вкус и цвет приготовляемых продуктов, гигиенична, легко очи­щается от остатков пищи. Алюминиевая посуда обладает до­статочно высокими эстетическими свойствами, которые не из­меняются в течение длительного времени.

Недостатками посуды из листового алюминия являются ее потемнение и разрушение в растворах неорганических кислот, и особенно в щелочных растворах, а также легкая царапаемость посуды из-за невысокой твердости алюминия.

К качеству посуды из листового алюминия, кроме общих требований, предъявляют некоторые дополнительные требова­ния: поверхность изделий должна быть чистой или равномерно полированной до зеркального блеска, места соединения дета­лей с корпусом не должны давать течи, в посуде с закатанным бортом зазор между краем борта и стенкой корпуса не дол­жен превышать 1,0 мм.

Ассортимент алюминиевой литой посуды для приготов­ления пищи (кухонная посуда): горшки, кастрюли, чай­ники, сковороды, утятницы, гусятницы, котлы.

Литьем из алюминиевых сплавов изготовляют некоторые виды посуды для хозяйственных нужд: рукомойники, тазы для умывания и др.

Литая алюминиевая посуда имеет высокую коррозионную стойкость в атмосфере, нейтральных средах, пресной воде, ор­ганических кислотах и обладает довольно хорошими эксплуа­тационными свойствами. Но ее коррозионная стойкость ниже, чем посуды из листового алюминия. Для повышения корро­зионной стойкости наружные поверхности посуды полируют. Внутренние и наружные поверхности посуды должны быть гладкими, не иметь раковин. Требуется, чтобы посуда не вы­деляла токсичных веществ. Не допускается содержание сурьмы и мышьяка в уксусной вытяжке, полученной из посуды при лабораторных испытаниях. Преимуществами литой алюминие­вой посуды по сравнению с чугунной являются ее значительно меньшая масса (в 2,3—2,7 раза легче), более высокие эстети­ческие свойства.

Посуда из медных сплавов

Это латунная посуда и посуда из медно-никелевых сплавов.

Латунную посуду изготовляют из латуней марок Л62, Л68, Л70 штамповкой или сшивкой. При сшивке швы пропа­ивают припоем ПОС-90. Арматуру изготовляют также из латуни, а ручки — из дерева или пластмассы. Крепят арматуру клепкой или пайкой. Внутреннюю поверхность посуды покры­вают оловом марок 01 и 02 толщиной порядка 1,5 мкм, чтобы исключить возможность попадания в пищевые продукты ток­сичных соединений цинка и меди.

Наружные поверхности посуды покрывают хромом и полируют или наносят никелевое покрытие (~6 мкм) и также полируют. Некоторые изделия, например самовары, украшают штампованным рельефом или чеканкой.

Ассортимент латунной посуды ограничен. Это в основном изделия для сервировки стола и кипячения воды, сахарницы, молочники, подносы, чайники, кофейники, самовары. Из латуни изготовляют тазы для варки варенья, причем внутреннюю по­верхность оловом не покрывают, л наружную полируют или шлифуют.

Латунная посуда обладает значительной прочностью, корро­зионной стойкостью, долговечностью, надежностью в эксплуа­тации и высокими эстетическими свойствами.

Внутренняя поверхность латунной посуды должна быть покрыта ровным тонким слоем олова, не иметь обнажений ме­талла и иметь серебристый цвет. На поверхности посуды не допускаются матовые пятна, царапины.

Посуду из медно-никелевых сплавов изго­товляют штамповкой или сшивкой из мельхиора МН19 (19 % Ni) и нейзильбера МНЦ 15-20 (15% Ni, 20% Zn, остальное — Сu). Внутреннюю поверхность посуды покрывают оловом не ниже марки 02, так как медь и цинк образуют с пищевыми продуктами и водой токсичные соединения. Наружные поверх­ности для повышения коррозионной стойкости и эстетических свойств покрывают хромом (1 мкм), никелем марки Н2 (до 6 мкм), а также серебром (5—15 мкм) или золотом (0,5 мкм). Посуду из этих сплавов, как правило, украшают штампован­ным рисунком, гравировкой, филигранью, иногда используют эмалирование. На покрытиях не допускаются пятна, несплош­ной слой, пузыри.

Ассортимент посуды из мельхиора и нейзильбера представ­лен изделиями, которые используют для сервировки стола и подачи пищи к столу: салатницы, соусники, креманки, сли­вочники, сковороды порционные, подносы, икорницы, чайники заварные, кофейные сервизы, ведра для охлаждения шампан­ского.

Посуда из медно-никелевых сплавов обладает коррозион­ной стойкостью, прочностью, долговечностью, хорошо очища­ется от остатков пищи, обладает высокими эстетическими свой­ствами.

Ножевые товары и столовые приборы

В эту группу товаров включены ножи, ножницы, сто­ловые приборы и кухонные наборы. Ножи и ножницы явля­ются режущим инструментом, который широко применяется как в быту, так и на предприятиях по производству товаров народного потребления. Столовые приборы предназначены для подготовки пищевых продуктов и сервировки стола. Кухонные наборы используют при приготовлении пищи в быту.

Функциональные свойства ножевых товаров и столовых приборов обусловлены, прежде всего, общими требованиями к их качеству.

Клинки ножей, половинки ножниц и другие режущие изде­лия должны быть термически обработаны и иметь необходи­мую твердость: для ножей из углеродистых сталей — HRC 48— 56, из нержавеющих сталей — HRC 46—54, для ножниц — HRC 48—54. Необходимо, чтобы режущие кромки изделий были ровными, прямолинейными по длине и остро заточен­ными. Угол заточки определяется твердостью материала и не­обходимым усилием резания.

Требуется, чтобы ножевые изделия и столовые приборы из углеродистых сталей имели защитно-декоративное покрытие никелем или хромом толщиной соответственно не менее 9 и 3 мкм. Все лицевые поверхности изделий с гальваническим по­крытием должны быть блестящими.

Наружные кромки ножевых изделий и столовых приборов, кроме режущих, должны быть притуплёнными, ручки — не иметь острых углов и быть удобными в пользовании.

Изделия из коррозионно-стойкой стали после испытаний в течение часа в 3 %-ном растворе уксусной кислоты или 1 %-ном растворе поваренной соли при 20 °С не должны иметь сле­дов коррозии.

Для изготовления ножевых товаров и столовых приборов используют углеродистые и нержавеющие стали, сплавы цвет­ных металлов, пластмассы и древесину. Клинки ножей изготов­ляют из инструментальной углеродистой стали марок У7, У7А, У8, У10, У10А ч нержавеющей стали 40X13, половинки нож­ниц — из углеродистой стали У7, У7А, У8, У8А. Ручки состав­ных ножей и вилок могут быть изготовлены ив низкоуглеро­дистых сталей марок 08кп, 10, 20, нержавеющих сталей 12X17, 10Х18Н9, 10Х18Н9Т, мельхиора, латуни марок Л63 и Л68, сплавов алюминия АД, АДО, Д16 и ММ, пластмасс и древе­сины твердолиственных пород.

Цельнометаллические вилки и рожки составных вилок из­готовляют горячей или холодной штамповкой, а изделия из нержавеющих сталей, цветных металлов и сплавов — холод­ной листовой штамповкой.

Клинки ножей, цельнометаллические ножи, половинки ножниц, вилки из углеродистых сталей никелируют или хроми­руют. Ремесленные, хозяйственные и гастрономические ножи шлифуют.

Изделия из нержавеющей стали выпускают только полированными. Полированными изготовляют также ложки и вилки из сплавов алюминия.

Ручки ножей, вилки и ложки из мельхиора и нейзильбера покрывают серебром, серебром с чернением, реже золотом. Ручки ножей, вилок и ложек изготовляют гладкими, с окан­товкой, украшают орнаментом или штамповкой. Деревянные ручки пропитывают олифой и лакируют.

Ножи

По конструкции ножи бывают цельнометаллическими и составными. У цельнометаллических ножей основные конст­руктивные элементы— клинок и ручка — представляют собой единое изделие. У составных ножен клинок и ручка соединя­ются неподвижно или шарнирно.

Составные ножи с неподвижным креплением ручек имеют хвостовик для закрепления на нем накладной ручки. Наклад­ные ручки представляют собой две склепанные пластины, ме­жду которыми находится плоский хвостовик клинка. Насадные ручки закрепляют на шилообразном хвостовике предварительно изготовленной ручки. Ручки из мельхиора и нейзильбера изго­товляют пустотелыми и закрепляют на хвостовике синтетиче­ской смолой. Ручки из пластмасс или алюминиевых сплавов на хвостовике клинка закрепляют в процессе литья. Деревянные ручки насаживают на шилообразный хвостовик клинка.

Ножи с шарнирным соединением клинка называют склад­ными.

Размерной характеристикой ножей является длина в мил­лиметрах: для нескладных — общая длина, а для складных — длина в сложенном виде.

Ножи: а — столовые: / — клинок с насечкой, 2 — клинок без насечки, 3 — де­сертный, клинок с насечкой;

б — буфетные: 1—нож-пила для хлеба, 2 — нож для лимона, 3 — нож-вилка для сыра, 4 — нож для масла;

В — хозяйственные: 1 — хлеборезный, 2 — малый кухонный, 3 — сред­ний кухонный, 4 — большой кухонный, 5 — нож для чистки рыбы.

По назначению ножи подразделяют на следующие виды: столовые, буфетные, кабинетные, хозяйственные, ремесленно-промысловые и складные.

Столовые ножи

Применяют для сервировки стола. Они могут быть цельнометаллическими и составными. Металлические детали ножей из углеродистой стали никелируют или хромируют, из нержавеющей стали — полируют.

Ручки составных ножей из мельхиора, нейзильбера изготов­ляют посеребренными, из сплавов алюминия и термореактив­ных пластмасс — полированными. Для всех столовых ножей характерна закругленная носовая часть клинка с насечкой или без нее.

Различают два типа столовых ножей — с удлиненной и укороченной рабочей частью.

Ножи первого типа — столовые большие СБ длиной 220—250 мм, средние де­сертные СС — 200—215 и малые детские СМ — 175 и 195 мм.

Ножи второго типа — столовые ножи большие СБУ длиной 200—210 мм, средине десертные ССУ — 180—190 и малые детские СМУ — 165—-180 мм. Требуется, чтобы клинки ножей были упругими и прочно соединены с ручками. При отгибании конца клинка ножей СБ на 35, СС на 25, СМ, СБУ, ССУ и СМУ на 15 мм и снятии нагрузки изделия не должны иметь остаточной деформации и трещин.

Ручки после испытаний в воде, нагретой до 100 °С, в тече­ние 15 мин не должны размягчаться, давать трещин, деформи­роваться и обесцвечиваться.