Тема выпускной квалификационной работы №11 Культура обслуживания при организации свадебного банкета на 50 человек

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, сервировку стола, обладать навыками обслуживания гостей, правилами и особенности подачи блюд и закусок, находить решение в сложных ситуациях при обслуживании гостей.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Дать характеристику данного мероприятия.

3. Описать правила и особенности подачи различных блюд.

4. Составить меню и провести калькуляции блюд.

5. Произвести расчет персонала для обслуживания, описать требования к обслуживающему персоналу, составить штатное расписание.

6. Описать подготовку к проведению банкета. Описать традиции и обычаи свадеб.

7. Описать особенности обслуживания свадебного банкета.

8. Произвести расчет потребного количества посуды, приборов, столового белья для банкетов. Составить заявку на получения столового белья, посуды, приборов.

9. Составить схему сервировки банкетного стола (схема).

10. Составить схему размещения гостей за столом.

11. Описать порядок обслуживания гостей на банкете.

12. Составить план мероприятий для данного банкета, рассчитать и утвердить их бюджет.

13. Встреча гостей, подача аперитива

14. Описать правила подготовки к завершению свадебного банкета (уборка посуды, мебели, правила мойки посуды).

15. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

16. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

Тема выпускной квалификационной работы №12 Организация питания делегации участников конференции, в количестве 150 человек, проживающих в гостинице

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, сервировку стола, обладать навыками обслуживания гостей, правилами и особенности подачи блюд и закусок.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Дать характеристику предприятию общественного питания.

3. Составить меню и провести калькуляцию блюд.

4. Произвести расчет персонала для обслуживания, составить штатное расписание.

5. Произвести расчет потребного количества посуды, приборов, столового белья.

6. Составить заявку на получения столового белья, посуды, приборов.

7. Составить схему расстановки столов, схему размещения гостей.

8. Составить схему сервировки стола (фрагмент).

9. Особенности организации питания участников конференции.

10. Описать санитарные нормативы к организации питания участников конференции.

11. Описать подготовку к проведению питания 150 участников конференций.

12. Описать совершенствование методов обслуживания в ресторане.

13. Провести сравнительный анализ характеристик основных конкурентов данного предприятия.

14. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

15. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.