Раздел 1. Организационный раздел

В этом разделе на основании исходных данных, указанных в задачах ВКР определяются важнейшие характеристики, как самого предприятия, так и разрабатываемого мероприятия. Описывается организация подготовки помещения к обслуживанию, оформление зала, используемая сервировка стола.

Раздел 2. Технологический раздел

Расчеты выполняются в следующей последовательности:

• производится разработка ассортимента кулинарной продукции и напитков для банкета, или какого - либо мероприятия;

• составляется меню банкета или мероприятия;

• производится калькуляция составленного меню для определения стоимость блюд;

• составляется заказ-счет на проводимое мероприятие;

• определяется роль метрдотеля в подготовке к обслуживанию;

• определяется количество обслуживающего персонала для проведения банкета или мероприятия;

• производится расчет материально-технических средств: посуды, приборов, столов, белья.

Раздел 3. Организация обслуживания гостей

В этом разделе необходимо описать методы и способы подачи блюд и напитков. Описать (можно привести иллюстрацию) оформления зала и музыкальное оформление мероприятия.

Примерный объем основной части: 40-42 стр. формата А 4.

Раздел 4. Графическая часть

Состоит из 1-го листа формата А 3:

- план зала с расстановкой столов.

Заключение (выводы и предложения)

Характеризуют степень и качество выполнения поставленных перед студентом задач.

Оно должно быть лаконичным, предметным, направленным на конкретные действия в работе по теме ВКР.

Предложения, рекомендации по разрабатываемой теме ВКР должны следовать за выводами и являются результатом всей выпускной квалификационной работы. Обычно они выносятся в презентацию ВКР.

Список используемой информации

Является частью ВКР, отражает степень изучения данной темы и должен состоять не

менее 20 источников информации.

Пример библиографических записей документов в списке используемой литературы.

Книги

1. Зайко Г.М., Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ Зайко Г.М., Т.А. Джум: Учебное пособие -М.: магистр, 2008- 557 с.

2. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544с.

3. Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживания официантами (разработка правил, инструкций и регламентов).-М.: деЛи принт, 2009.- 282 с.

Нормативно-правовые акты

4. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.92 №23оо-1 от 17.12.99г. с изменениями от 30.06.2009 № 121- Ф3, вступили в силу с 01.01 2010 года

5. Федеральный закон «О техническом регулировании» от27.12.2002 № 184-Ф34

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02.01.2000 № 29-Ф3

Стандарты

6. ГОСТ Р 50762-07. Услуги общественного питания. Классификация предприятий

7. ГОСТ Р50647-07. Услуги общественного питания. Термины и определения Сборник технических нормативов.

8. Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составитель М.П. Могильный. – М.: ДеЛи Плюс, 2011. – 1008 с.

9. Справочник работника общественного питания / Под ред. М.П. Могильного. – М.: ДеЛи Принт, 2007. – 628 с.