Составление меню банкета

№

Наименование блюд и напитков

Выход

Кол-во

Цена

Перечень блюд и напитков

Заказано порций

Наименование

Емкость порций

Кол-во

1

2

3

4

5

Аперитив

Вино « Мадера»

20

Мадерная рюмка

1

20

Сок натуральный

20

Стакан конический

1

20

Канапе с икрой

20

Блюдо круглое фарфоровое

5

4

Холодные закуски

Канапе с икрой

40

Блюдо круглое фарфоровое

прибор для расклад, (вилка столовая)

10

1

4

4

Ассорти рыбное

40

Блюдо овальное фарфоровое

прибор для расклад, (вилка столовая

10

1

4

4

Салат Метелица»

40

Салатник

пирожковая тарелка, как подстановочная

1

1

40

40

Ассорти мясное

40

Блюдо овальное фарфоровое

прибор для расклад, (вилка столовая)

10

1

4

4

Свинина жареная с помидорами

40

Блюдо овальное фарфоровое

прибор для расклад.

10

1

4

4

Горячие закуски

Жульен из птицы

20

Кокотница мельхиор,

пирожковая тарелка, как подстановочная

кокотная вилка

1

1

1

20

20

20

Грибы в сметанном соусе

20

Кокотница мельхиор,

пирожковая тарелка, как подстановочная

кокотная вилка

1

1

1

20

20

20

Вторые горячие блюда

Судак запеченый

20

Блюдо овальное мельхиоровое

прибор для расклад.

5

1

4

4

Антрекот с картофелем фри

40

Тарелка мелкая столовая

1

40

Гусь фарширован.

10

Блюдо круглое мельхиоровое

прибор для расклад.

5

1

2

2

Сладкие блюда

Блинчики с джемом

20

Блюдо круглое мельхиоровое

прибор для расклад.

5

1

4

4

Пудинг яблочный с орехами

20

Блюдо круглое мельхиоровое

прибор для расклад, (лопатка десертная)

5

1

4

4

Самбук абрикосовый

40

Креманка хрустальная

тарелка десертная как подстановочная

ложка чайная

1

1

1

40

40

40

Мороженое «Отвертка»

20

Креманка хрустальная

тарелка десертная как подстановочная

сливочник

тарелка пирожковая как подстановочная

5

1

1

1

4

4

4

4

Бананы со сливками

40

Ваза хрустальная

тарелка десертная как подстановочная

прибор для раскладывания

1

1

1

40

40

40

Горячие напитки

Чай с лимоном

20

Чашка чайная с блюдцем

Ложка

чайная розетка

1

1

1

20

20

20

Кофе чёрный с коньяком

20

Кофейная чашка с блюдцем

коньячная рюмка

ложка кофейная

1

1

1

20

20

20

Холодные напитки

Напиток из слив

20

Кувшин

5

4

Коктейль молочный

20

Стакан конический

пирожковая тарелка, как подстановочная

1

1

20

20

Хлебобулочные и кондитерские изделия

Пирожное «Миндальное»

20

пирожковая тарелка

1

20

Торт « Колизей»

20

Ваза плато

лопатка для расклад.

десертная тарелка, как подстановочная

10

1

1

2

2

2

Кекс творожный

20

Ваза фарфоровая

щипцы кондитерские

5

1

4

4

Хлеб пшеничный

20

Пирожковая тарелка

1

20

Вино-водочные и другие напитки

Водка

20

Рюмка водочная

1

20

Вино «Мадера»

20

Рюмка модерная

1

20

Боржоми, Sprit, Coca-cola

20

Фужер

1

20

Сок натуральный

20

Кувшин

5

4

№ п/п

Наименование посуды, приборов

Потребность в штуках

К заявке в сервизную

1

2

3

4

1.ФАРФОР

1

Тарелка мелкая, столовая:

50

для сервировки стола

40

для горячего мясного блюда

40

резерв

10

2

Тарелка закусочная:

50

для сервировки

40

для подачи холодной закуски

40

резерв

10

3

Тарелка пирожковая:

114

для пирожных

40

для хлеба

40

Как подстановочные

под сливочники

4

под салатники

40

под кокотницы

40

под коктейль

40

резерв

10

4

Десертная тарелка (подстановочная):

86

под вазы хрустал.

4

под вазы плато

2

под креманки

40

для сладких блюд

20

резерв

10

5

Чашки кофейные с блюдцем

20

20

6

Чашки чайные с блюдцем

20

20

7

Кофейники (емк. 1,5 л.)

2

2

8

Чайники заварочные (емк. 0,6 л.)

2

2

9

Чайник доливши (емк. 1,6л.)

2

2

10

Блюдо овальное 5-порционное :

12

для подачи ассорти

8

для холодного блюда

4

11

Блюдо круглое 5-порционное:

7

для подачи канапе

7

12

Ваза для кекса

4

4

13

Салатник

20

20

14

Сахарницы

4

4

15

Сливочники

4

4

16

Кувшин

8

8

17

Солонки

20

10

18

Перечницы

20

10

2. МЕЛЬХИОР

1

Блюдо овальное 5-порционное

4

4

2

Блюдо круглое 5-порционное

8

8

3

Кокотница

20

20

4

Кокотная вилка

20

20

5

Ножи и вилки для сервировки:

столовые

40

45

резерв

5

рыбные

40

45

резерв

5

закусочные

40

45

резерв

5

6

Щипцы для сахара

4

4

7

Лопатка для раскладывания

4

4

8

Прибор для расклад.:

24

для холодных закусок

8

для вторых блюд

8

для сладких

4

для кондитерских изделий

4

9

Ложка чайная:

50

для самбука

40

для мороженого

40

для чая

10

3. ХРУСТАЛЬ

1

Рюмки водочные

20

30

резерв

10

2

Рюмки модерные

20

25

резерв

10

3

Рюмка коньячная

20

15

резерв

5

4

Стаканы конические

25

25

резерв

10

5

Креманки

4

4

6

Розетки для лимона

10

10

7

Ваза хрустальная

4

4

8

Ваза плато

2

2

9

Фужеры

20

30

резерв

10