Тема выпускной квалификационной работы №27 Структура управления предприятием общественного питания

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить структуру управления предприятием, сервировку стола, обладать навыками обслуживания гостей, правилами и особенности подачи блюд и закусок, знание должностных инструкций и нормативных актов необходимых в работе.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Описать санитарные нормы, предъявляемые к обслуживающему персоналу.

3. Составьте график выхода на работу группы официантов.

4. Составить штатное расписание сотрудников предприятия.

5. Описать функции управления предприятием общественного питания.

6. Составьте схему иерархической лестницы, работы сотрудников ресторана.

7. Должностная инструкция на каждого работника предприятия общественного питания. Содержание и порядок применения.

8. Совершенствование структуры управления предприятием общественного питания.

9. Составьте основные морально-этические качества необходимые в работе официанта.

10. Введение мотивационных стимулов в оплату труда работников предприятия.

11. Провести анализ конкурентной среды.

12. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

13. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

Тема выпускной квалификационной работы №28 Организация обслуживания иностранных туристов из Венгрии (80 человек) проживающих в гостинице

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, знать особенности Венгерской кухни, сервировку стола, обладать навыками обслуживания иностранных гостей, правилами и особенности подачи блюд и закусок.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Дать характеристику данного мероприятия.

3. Описать правила и последовательность подачи блюд.

4. Составить меню на английском языке.

5. Описать историю возникновения и этапы развития венгерской кухни.

6. Рассчитать площадь помещения для проведения мероприятия.

7. Произвести закрепление обслуживающего персонала по позициям.

8. Рассчитать потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

9. Составить заявки на столовое белье, посуду, приборы.

10. Составить схему сервировки стола (фрагмент).

11. Раскрыть особенности обслуживания туристов из Венгрии.

12. Описать санитарные нормы, предъявляемые к мероприятию.

13. Внедрение новых программ гостеприимства.

14. Составить программу мотивации официантов-стажеров при проведении данного мероприятия.

15. Описать функциональную структуру службы маркетинга.

16. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

17. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

Тема выпускной квалификационной работы №29 Организация и проведение комбинированного банкета за столом с полным обслуживанием официантов «кофе в гостиной»

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить структуру управления предприятием, сервировку и стола, знать виды и назначение столового белья, посуды, приборов, особенности обслуживания комбинированных банкетов.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность данной темы.

2. Составить штатное расписание, рассчитать необходимое количество обслуживающего персонала для данного банкета.

3. Произвести расчет персонала необходимого для обслуживания.

4. Закрепление обслуживающего персонала по позициям.

5. Рассчитать потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

6. Составить заявку на посуду, столовое белье, приборы.

7. Составить схему (фрагмент) сервировки.

8. Описать санитарные нормы, предъявляемые к мероприятию.

9. Описать особенности данного мероприятия.

10. Составить программу проведения данного банкета «кофе в гостиной».

11. Провести анализ конкурентоспособности предприятия.

12. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

13. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.