Содержание

ВВЕДЕНИЕ 2

1 Организационный раздел 3

1.1 Характеристика предприятия 3

1.2 Характеристика банкета 4

1.3 Подготовка помещения к обслуживанию 5

Оформление зала 5

Сервировка стола 5

2 Технологический раздел 6

2.1 Разработка ассортимента кулинарной продукции и напитков для банкета 6

Составление меню банкета 7

Составление калькуляционных карт 8

2.2 Расчет и подготовка банкета к обслуживанию 9

Роль метрдотеля в подготовке к обслуживанию 10

Расчет обслуживающего персонала 11

2.3Расчет материально-технических средств для проведения банкета. 12

Расчет посуды 13

Расчет приборов 14

Расчет столов 16

Расчет белья 19

3 Организация обслуживания гостей 21

Способы подачи блюд и напитков 22

Музыкальное оформление 25

Заключение 30

Список литературы 33

Приложения

Приложение № 4

Заместителю директора по учебной работе Тазову А.М.

обучающегося по специальности 43.02.01.

«Организация обслуживания в общественном питании»

Фамилия________________________________________

Имя ____________________________________________

Отчество________________________________________

Заявление Прошу утвердить тему дипломной работы

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

^{(название темы)}

Назначить руководителем дипломной работы

Преподавателя

^{(должность, фамилия, имя, отчество)}

Дата «____» _________________ 201__г. ______________________________

^{(подпись обучающегося)}

«Согласовано» «Согласовано» Заведующий

Руководитель ВКР кафедрой профессионального цикла

________________________________ _________________ Веденеева Л.В ^{подпись Ф.И.О. подпись Ф. И.О.}

«____» ____________201__г. «____» ____________201__г.

Зам. директора по учебной работе Тазову А.М.

обучающегося по специальности 43.02.01.

«Организация обслуживания в общественном питании»

Фамилия________________________________________

Имя ____________________________________________

Отчество________________________________________

Заявление Прошу утвердить тему дипломной работы

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

^{(название темы)}

Назначить руководителем дипломной работы

Преподавателя

^{(должность, фамилия, имя, отчество)}

Дата «____» _________________ 201__г. ______________________________

^{(подпись обучающегося)}

«Согласовано» «Согласовано» Заведующий

Руководитель ВКР кафедрой профессионального цикла

_______________________________ _________________ Веденеева Л.В ^{подпись Ф.И.О. подпись Ф. И.О.}

«____» ____________201__г. «____» ____________201__г.

Приложение № 5

ГБОУ СПО «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра профессионального цикла

отзыв

на дипломную работу

Студента_____________________________________________________________________________

^{(Фамилия, имя, отчество)}

Группа ______________________________________________________________________________

Тема ________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

^{(Наименование темы)}

1. Актуальность темы: _________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Анализ содержания темы_____________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Соответствие содержания работы плану работы и степень его раскрытия: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Иллюстративность оформления работы ее качество: _____________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

5. Положительные и отрицательные стороны работы _______________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Оценка работы, соответствие предъявляемым требованиям________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель:
	(должность)		(подпись)		(Ф. И.О.)

« »

201

г.

Приложение № 6

ГБОУ СПО «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра профессионального цикла

Рецензия

на дипломную работу

Студента____________________________________________________________________________

^{(Фамилия, имя, отчество)}

Группа ______________________________________________________________________________

Тема ________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

^{(Наименование темы)}

1. Актуальность темы: _________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Анализ содержания темы: ____________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Критические замечания:___________________________ __________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Заключение о теоретическом и практическом значении выводов и предложений, возможности их использования в профессиональной деятельности:

_____________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Оценка дипломной работы, соответствие предъявляемым требованиям: _____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

Рецензент:
		(должность)				(подпись)				(Ф. И.О.)
« »			201				г.

71