Тема выпускной квалификационной работы №17 Организация обслуживания банкета «Масленица» на 18 человек

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, знать сервировку стола, обладать навыками обслуживания гостей, правилами и особенностями подачи блюд и закусок.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Дать характеристику данного мероприятия.

3. Описать особенности приготовления блюд для банкета, произвести расчет количества заявленных блюд.

4. Составить меню и произвести калькуляцию блюд.

5. Рассчитать необходимое количество обслуживающего персонала

6. Составить план инструктажа обслуживающего персонала для данного мероприятия.

7. Составить схему расстановки столов, схему сервировки стола (фрагмент)

8. Произвести расчет столового белья, посуды. приборов.

9. Составить заявку на посуду, столовое белье, приборы.

10. Описать историю возникновения старообрядческого праздника масленица.

11. Описать санитарные нормы предъявляемые к проведению банкета.

12. Внедрение новых программ гостеприимства.

13. Составить смету расходов для проведения праздничного мероприятия

14. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

15. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

16. Разработать организационные мероприятия по оформлению зала.

Тема выпускной квалификационной работы №18 Особенности обслуживания иностранных туристов из Германии 50 человек

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, знать особенности немецкой национальной кухни, особенности обслуживания иностранных гостей из Германии, правилами и особенности подачи блюд и закусок.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Дать характеристику данного мероприятия.

3. Описать правила и последовательность подачи блюд.

4. Составить меню на английском либо немецком языках

5. Описать историю возникновения и этапы развития итальянской кухни.

6. Рассчитать площадь помещения для проведения мероприятия.

7. Произвести расчет необходимого количества персонала для данного мероприятия.

8. Произвести закрепление обслуживающего персонала по позициям.

9. Рассчитать потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

10. Составить заявки на столовое белье, посуду, приборы.

11. Составить схему сервировки стола (фрагмент).

12. Раскрыть особенности обслуживания туристов из Германии.

13. Описать санитарные нормы, предъявляемые к мероприятию.

14. Внедрение новых программ гостеприимства.

15. Составить программу мотивации официантов-стажеров при проведении данного мероприятия.

16. Описать функциональную структуру службы маркетинга.

17. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

18. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.