Тема выпускной квалификационной работы №39 Организация питания и обслуживание туристов

Целевая установка: Знание основных видов обслуживания туристов, знание национальных кухонь мира, знание различных видов обслуживания туристов.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность данной темы.

2. Описать правила и особенности подачи блюд.

3. Составить штатное расписание, рассчитать количество обслуживающего персонала.

4. Особенности обслуживания групп туристов в предприятиях питания при гостиницах.

5. Совершенствование методов обслуживания в предприятии общественного питания.

6. Особенности обслуживания индивидуальных туристов в предприятиях питания при гостиницах.

7. Составить заявку на количество завтраков группы иностранным туристов.

8. Совершенствование структуры управления предприятием общественного питания.

9. Введение мотивационных стимулов в оплату труда работников предприятия.

10. Провести анализ конкурентной среды предприятия общественного питания.

11. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

12. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

Тема выпускной квалификационной работы №40 Совершенствование системы контроля качества услуг в баре

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить структуру управления предприятием, знать виды и назначение столового белья, посуды, приборов, формы и методы обслуживания посетителей предприятия общественного питания.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность данной темы.

2. Дать характеристику предприятию общественного питания.

3. Составить меню и провести калькуляцию блюд.

4. Рассчитать площадь помещения предприятия общественного питания.

5. Составить штатное расписание, рассчитать необходимое количество обслуживающего персонала.

6. Описать требования предъявляемые к персоналу данного предприятия.

7. Описать санитарные требования предъявляемые предприятию.

8. Рассчитать потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

9. Составить заявки на столовое белье, посуду, приборы

10. Описать основные и дополнительные услуги предприятия.

11. Совершенствование структуры управления баром.

12. Разработать программу по контролю качества услуг общественного питания в баре.

13. Составить анкету для посетителей по качеству предоставляемых услуг.

14. Составить план маркетинга в баре.

15. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

16. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

Тема выпускной квалификационной работы №41 Организация питания пассажиров на железнодорожном транспорте

Целевая установка: освоить особенности организации питания пассажиров железнодорожного транспорта.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность данной темы.

2. Описать правила и особенности подачи блюд.

3. Разработать актуальное меню для внедрения его на железнодорожном транспорте.

4. Составить штатное расписание, рассчитать количество обслуживающего персонала.

5. Закрепление обслуживающего персонала по позициям.

6. Описать санитарные нормы, предъявляемые к организации питания.

7. Введение мотивационных стимулов в оплату труда работников.

8. Обзор нормативно-правовой базы организации питания на железнодорожном транспорте;

9. Провести анализ современного состояния организации питания на железнодорожном транспорте;

10. Определение перспектив развития организации питания на железнодорожном транспорте.

11. Составить маркетинговое обоснование предприятия.

12. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

13. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.