Тема выпускной квалификационной работы №22 Характеристика банкета по случаю выпускного бала на 40 человек

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, сервировку стола, обладать навыками обслуживания тематических банкетов и выпускных балов правилами и особенности подачи блюд и закусок.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Дать характеристику данного мероприятия.

3. Описать правила приема заказа на проведение банкета «выпускной бал».

4. Рассчитать площадь помещения для проведения мероприятия.

5. Составление меню, карты вин для банкета «выпускного бала».

6. Произвести расчет необходимого количества персонала для данного мероприятия.

7. Составить схему расстановки банкетных столов с рассадкой гостей.

8. Рассчитать потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

9. Составить заявки на столовое белье, посуду, приборы.

10. Описать схему сервировки столов на банкете (фрагмент).

11. Составление расчета-заявки на продукцию сервис бара.

12. Описать санитарные нормы предъявляемые к мероприятию.

13. Составить план мероприятий для данного банкета, рассчитать и утвердить их бюджет.

14. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

15. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

Тема выпускной квалификационной работы №23 Особенности обслуживания иностранных туристов из Турции (80 человек), проживающих в гостинице

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, знать особенности турецкой кухни, сервировку стола, обладать навыками обслуживания иностранных гостей, правилами и особенности подачи блюд и закусок.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Дать характеристику данного мероприятия.

3. Описать правила и последовательность подачи блюд.

4. Составить меню на английском либо языке.

5. Описать историю возникновения и этапы развития турецкой кухни.

6. Рассчитать площадь помещения для проведения мероприятия.

7. Произвести закрепление обслуживающего персонала по позициям.

8. Рассчитать потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

9. Составить заявки на столовое белье, посуду, приборы.

10. Составить схему сервировки стола (фрагмент).

11. Раскрыть особенности обслуживания туристов из Турции.

12. Описать санитарные нормы, предъявляемые к мероприятию.

13. Внедрение новых программ гостеприимства.

14. Составить программу мотивации официантов-стажеров при проведении данного мероприятия.

15. Описать функциональную структуру службы маркетинга.

16. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

17. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

Тема выпускной квалификационной работы №24 Организация обслуживания иностранных туристов из Великобритании(70 человек) проживающих в гостинице

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, знать особенности Английской кухни, сервировку стола, обладать навыками обслуживания иностранных гостей, правилами и особенности подачи блюд и закусок.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Дать характеристику данного мероприятия.

3. Описать правила и последовательность подачи блюд.

4. Составить меню на английском либо английском языках.

5. Описать историю возникновения и этапы развития английской кухни.

6. Рассчитать площадь помещения для проведения мероприятия.

7. Произвести закрепление обслуживающего персонала по позициям.

8. Рассчитать потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

9. Составить заявки на столовое белье, посуду, приборы.

10. Составить схему сервировки стола (фрагмент).

11. Раскрыть особенности обслуживания туристов из Англии.

12. Описать санитарные нормы, предъявляемые к мероприятию.

13. Внедрение новых программ гостеприимства.

14. Составить программу мотивации официантов-стажеров при проведении данного мероприятия.

15. Описать функциональную структуру службы маркетинга.

16. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

17. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.