Тема выпускной квалификационной работы №13 Организация обслуживания школьного выпускного бала на 150 человек

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, сервировку стола, обладать навыками обслуживания гостей, правилами и особенности подачи блюд и закусок, обладать навыками обслуживания тематических банкетов и выпускных балов.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Дать характеристику данному мероприятию.

3. Описать последовательность и особенности подачи блюд.

4. Составить меню и провести калькуляцию блюд.

5. Рассчитать количество персонала необходимого для обслуживания данного мероприятия, составить штатное расписание.

6. Рассчитать площадь помещения для проведения школьного выпускного бала на 150 человек.

7. Рассчитать потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

8. Составить схему сервировки стола (фрагмент).

9. Составить план инструктажа обслуживающего персонала перед данным мероприятием.

10. Описать санитарные нормы, предъявляемые к проведению выпускного бала.

11. Разработать организационные мероприятия по оформлению зала.

12. Провести маркетинговый анализ данного мероприятия.

13. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

14. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

Тема выпускной квалификационной работы №14 Особенности обслуживания иностранных туристов из Италии 30 человек

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, знать особенности итальянской национальной кухни, особенности обслуживания иностранных гостей из Италии , правилами и особенности подачи блюд и закусок.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Дать характеристику данного мероприятия.

3. Описать правила и последовательность подачи блюд.

4. Составить меню на английском либо итальянском языках

5. Описать историю возникновения и этапы развития итальянской кухни.

6. Рассчитать площадь помещения для проведения мероприятия.

7. Произвести расчет необходимого количества персонала для данного мероприятия.

8. Произвести закрепление обслуживающего персонала по позициям.

9. Рассчитать потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

10. Составить заявки на столовое белье, посуду, приборы.

11. Составить схему сервировки стола (фрагмент).

12. Раскрыть особенности обслуживания туристов из Италии.

13. Описать санитарные нормы, предъявляемые к мероприятию.

14. Внедрение новых программ гостеприимства.

15. Составить программу мотивации официантов-стажеров при проведении данного мероприятия.

16. Описать функциональную структуру службы маркетинга.

17. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

18. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.