II этап.

На этом этапе возникают продовольственные форматы, которые обеспечивают высокий уровень обслуживания покупателей и быструю оборачиваемость товаров. Другими словами, развиваются форматы, которые позволяют поддерживать высокий уровень валовой маржи – супермаркеты, дискаунтеры.

Первые супермаркеты появились в России в середине 1990-х годов: в 1994 году на рынок вышел "Седьмой Континент", в 1995 - "Перекресток", в 1997  - "Ramstore".

A) Супермаркет (универсам): Магазин с площадью торгового зала от 400 м2, в котором осуществляют продажу продовольственных и непродовольственных товаров повседневного спроса преимущественно по методу самообслуживания [17]

Супермаркеты привлекали потребителей качественными товарами и высоким уровнем обслуживания, современным дизайном и широким ассортиментом. Низкая конкуренция позволяла супермаркетам поддерживать довольно высокий уровень цен, а низкий платежеспособный спрос ограничивал поначалу возможности роста. Но с увеличением конкуренции и появлением в одном регионе нескольких супермаркетов перед менеджментом компаний остро встал вопрос об оптимизации деятельности, что привело к развитию сетевого бизнеса. Экономия в таком случае достигается за счет скидок при большом объеме закупок, минимизации затрат, централизации управления.

Родина супермаркета: США (Основатель Фрэнк Уинфилд Вулворт)

B) Дискаунтер: Магазин типа супермаркет (универсам) эконом-класса с площадью торгового зала от 250 м2, в котором осуществляют продажу ограниченного ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров повседневного спроса по ценам ниже среднерыночных преимущественно по методу самообслуживания [17]

Первые дискаунтеры появлись в Германии в середине 1950-х годов. Дискаунтеры впервые появились в России вконце 90-х годов.

Особенностью таких форматов является то, что цены здесь поддерживаются на постоянно невысоком уровне, ассортимент сокращен до товаров, которые реализуются наиболее быстро, услуги минимизированы. Первыми представителями этого формата в России стали отечественные торговые сети: "Копейка" (компания вышла на рынок в 1998 году) и "Пятерочка" (1999 год).

III этап.

Вслед за дискаунтерами стали активно развиваться гипермаркеты, реализующие концепцию "низких цен и высокого качества при обширном ассортименте товаров". Гипермаркет: Магазин с площадью торгового зала от 5000 м2, в котором осуществляют продажу продовольственных и непродовольственных товаров универсального ассортимента преимущественно по методу самообслуживания («ГОСТ Р 51303-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Торговля. Термины и определения (47).»).

Это стало новым этапом повышения ценовой агрессивности и эффективности розничной торговли. Первыми формат гипермаркетов в Москве и Санкт-Петербурге представили зарубежные игроки: "Ramstore" (1997 год) "Auchan" (2002 год).

IV этап.

Далее на российском розничном рынке появились магазины "cash & carry". Этот формат представлен в России с 2001 года немецкой компанией, "Selgros", а также петербургской "Лентой". В основе формата - ориентация на мелкооптовую торговлю, на профессиональных покупателей - представителей малого и среднего бизнеса. Основными клиентами данных форматов являются представители ресторанного и гостиничного бизнеса, небольшие розничные магазины, приобретающие товары для последующей перепродажи, и представители юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, не относящиеся к первым двум группам, но приобретающие сопутствующие своей деятельности товары. Однако специфика российских "cash & carry" в том, что они работают и с розничными покупателями.