Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Хмельницкий национальный университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

РОЗДІЛ 4. ТОРГОВА ТЕХНІКА.doc

Скачиваний:

Добавлен:

01.07.2025

Размер:

3 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1718 / 1818

4.9.3. Правила експлуатації і безпечних умов праці при вантажно-розвантажувальних роботах

До вантажно-розвантажувальних робіт допускаються особи, що досягли 18 років і пройшли медичний огляд.

При невеликому обсязі робіт дозволяється ручне переміщення вантажів. При самостійному підйомі і спуску вантажу, який переноситься по горизонтальній поверхні на відстань до 60 м, його гранична маса не повинна перевищувати 50 кг. Двом робітникам разом дозволяється переносити вантаж до 80 кг. Перенесення вантажу однією людиною на відстань більше 60 м забороняються. Гранична норма вантажу, який переноситься, для підлітків від 16 до 18 років і жінок складає 20 кг, для двох - 50 кг.

Для безпечного ведення робіт необхідно дотримуватись таких правил:

1. Поверхня підлоги повинна бути рівна і чиста.

2. Місце роботи має бути добре освітлене.

3. Не допускається захаращування робочої площі сторонніми предметами і тарою.

4. Основні проходи і проїзди повинні бути на 1 м ширші від застосовуваних транспортних засобів.

5. Сходи повинні мати поруччя.

6. При укладанні товарів у штабелі їхня висота не повинна перевищувати 2 м.

V. Люки повинні бути обгороджені на висоті не менш 0,9 м.

8. У неробочий час люки повинні бути закриті кришками.

9. Похилі спуски по всій довжині повинні мати огородження.

10. Біля нижньої основи похилих спусків повинні бути поставлені гасителі швидкості.

Керування підйомно-транспортним устаткуванням дозволяється особам, не молодшим 18 років, ознайомленим з безпекою праці. Вони повинні мати посвідчення на право керування зазначеним устаткуванням.

До експлуатації допускається тільки справне устаткування. Щодня перед початком роботи перевіряють його справність. На несправному устаткуванні працювати категорично забороняється.

Безпека роботи на підйомно-транспортному устаткуванні забезпечується його своєчасним оглядом, ремонтом і випробуванням.

Випробування і технічний огляд устаткування проводить інженер-інспектор не рідше одного разу на рік.

На кожен вид устаткування має бути паспорт і інструкція з експлуатації. У паспорті зазначаються всі звіти про проведені ремонти й огляди.

Біля конвеєрів, ліфтів і підйомників повинні бути вивішені правила користування чи попереджувальні таблички.

Питання для самоконтролю

1. Значення і сутність науково-технічного прогресу у готельно-ресторанному господарстві.

2. Основні напрями технічного прогресу в готельному та ресторанному господарстві.

3. Стан механізації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства.

4. Основні напрями механізації праці на підприємствах ресторанного господарства.

5. Класифікація технічних засобів ресторанного господарства.

6. Призначення ваговимірювального обладнання та перспективи його подальшого розвитку.

7. Класифікація та літерно-цифрова індексація ваговимірювального обладнання для ресторанів.

8. Торгово-експлуатаційні вимоги до вагів.

9. Метрологічні та санітарно-гігієнічні вимоги до вагів.

10. Будова та конструктивні особливості окремих вагів (настільних, платформних, стаціонарних).

11. За якими конструктивними особливостями відрізняються гирні, циферблатні та шкальні ваги.

12. Призначення, види гир, їхня класифікація.

13. Порядок державного і відомчого нагляду та контролю за ваговимірювальним устаткуванням. Перевірка вагів.

14. Правила експлуатації та умови ефективного застосування ваговимірювального устаткування.

15. Яка перевага електронних вагів над циферблатними.

16. Умови ефективного застосування ваговимірювального устаткування на підприємствах ресторанного господарства.

17. Електронні ваги, вагові комплекси, об'єднані в єдину систему з комп'ютером.

18. Організація технічного обслуговування та ремонту ваговимірювального устаткування.

19. Призначення електронних контрольно-касових апаратів, їхнє місце в організації роботи підприємств ресторанного господарства.

20. Використання електронних контрольно-касових апаратів у єдиній системі обліку.

21. Класифікація ЕККА.

22. Функціональні вузли ЕККА: установчий, індикаторний, розрахунковий, чекодрукуючий, привідний та передаточний. Замки і ключі, їхнє призначення та будова.

23. ЕККА, їхня номенклатура, функціональні можливості, робота на них.

24. Організація обслуговування ЕККА.

25. Правила експлуатації та умови ефективної роботи ЕККА на підприємствах ресторанного господарства.

26. Робота ЕККА зі штриховим кодуванням товарів.

27. Значення торговельних автоматів для автоматизації технологічних і торговельних операцій на підприємствах ресторанного господарства.

28. Торгові автомати, їхня класифікація.

29. Основні вузли торгових автоматів.

30. Принципова структурна схема торгових автоматів.

31. Основні механізми та вузли торгових автоматів, їхнє функціональне призначення, будова.

32. Будова, робота, правила експлуатації торгових автоматів.

33. Технічне обслуговування торгових автоматів для продажу рідких та штучних товарів.

34. Значення та місце механізації вантажно-розвантажувальних робіт на підприємствах ресторанного господарства.

35. Класифікація підйомно-транспортного устаткування.

36. Основні вузли та елементи машин і механізмів для переміщення вантажів.

37. Вантажопідйомне устаткування: лебідки, талі, тельфери, ліфти, підйомники, їхня будова, робота.

38. Правила експлуатації підйомно-транспортного устаткування.

39. Устаткування для просторового переміщення вантажів.

40. Вантажно-розвантажувальне і штабелювальне устаткування: ручні візки, зрівняльні площадки.

41. Автоматизація підйомно-транспортного устаткування (конвеєри, підйомники автоматизованих складів).

42. Роль і значення тари, її класифікація та основні вимоги до раціональної конструкції.

43. Техніка безпеки при роботі на підйомно-транспортному устаткуванні.

44. Значення технічної характеристика та будови торгового автотранспорту, причепів, контейнерів і засобів пакетування вантажів (піддонів).

45. Призначення, класифікація, загальні відомості про торговий автотранспорт.

46. Класифікація автомобільних транспортних засобів.

Додаток

Деякі види сучасного кухонного обладнання за даними виставок 2003-2004 pp.

№ пор.

Назва машини

Марка

Основний параметр

Одиниці виміру

Країна -виробник

Механічне обладнання

Посудомийна машина універсальна

МБП-8Б

440

тарілок/год

Білорусь

Посудомийна машина універсальна

Л5-НМТ-2А

1465

тарілок/год

Україна

Машина посудомийна універсальна

LINEAC

універсальна

Італія

Універсальна мийна машина малогабаритна

F-80

48/30

підст./год

Італія "Comenda

Посудомийна машина універсальна

Wash Tech 95

100

шт./год

Швеція

Посудомийна машина універсальна

Wash Tech 200

200

шт./год

Швеція

Машина для миття овочів періодичної дії

АТЖІ

ємн. 16

кг

-"-

Машина для миття овочів універсальна

ATIR 11

ємн. 9

кг

_'_

Багатоцільова очищувальна машина

Model 167126

60-120

кг/год

_'_

10.

Очищувальна машина настільна

Model 51238

кг/год

_''_

11.

Машина для чищення картоплі та моркви

Pioneer K8

ємн. 8

кг

Італія

12.

Машина для чищення картоплі

KG-1501

кг/год

Венгрія

13.

Машина для чищення цибулі

Maxim

ємн. 7

кг

Італія

14.

Машина для чищення часнику

Boxer

ємн. 5

кг

Італія

15.

Овочерізка

HALLDE RG-7

кг/хв

Швеція

16.

Овочерізка

Model 167018

150-300

кг/год

Швеція

17.

Машина для нарізання овочів із набором шнекових ножів

RG-6

360

об/хв

Італія

18.

Хліборізка

MuartAHP-27

5-25

Венгрія

19.

Хліборізка

MXP

120

шм/хв

Україна

20.

Машина протиральна для приготування тертої картоплі

ЦС-130

250

кг/год

Україна

12 3456

21.

М'ясорубка

Model 167149

150

кг/год

Швеція

22.

М'ясорубка

UNGER TC22F

300

кг/год

Італія SIRMAN

23.

М'ясорубка

ТС12ЕТІ

150

кг/год

Італія SIRMAN

24.

М'ясорубка

8TG

кг/год

Fimar

25.

М'ясорубка

12/S

160

кг/год

Fimar

26.

Кутер "Hallde VCM"

VCM41

4 об'м

Італія

27.

Кутер "Hallde VCM"

VCM 61

6 об'єм

Італія

28.

Кутер

CL/3

3 об'єм

Fimar

29.

Кутер

CL/8

8 об'єм

Fimar

ЗО.

Кутер

CL/5V2

5 об'єм

Fimar

31.

Кутер SIRMAN

C6VV

5,3 об'єм

Італія

32.

Фаршмішалка

Л5-ФИ2-У-150

0,15

м³

Україна

33.

Кавомолка із регуляцією величини помелу

SIRMAN

Італія

34.

Кавомолка

NagemaKM-27

500

г/хв

35.

Кавомолка

MKM-603

Німеччина BOSH

36.

Кавомолка

"Радість"

кг/год

37.

Соковижималка

OCJ 300

об/хв

New Wind

38.

Цитруспрес

168046

Molinex

39.

Машина для нарізання гастрономії (спайсер)

2.00 1200

мм

Білорусь

40.

Спайсер

GE220

мм

GELME Electric

41.

Спайсер

GE250

мм

GELME Electric

42.

Спайсер

GE275

мм

GELME Electric

43.

Тістомісильна машина

12/E

12 об'єм

кг

Fimar

44.

Тістомісильна машина

18/E

кг

Fimar

45.

Тістомісильна машина

25/E.

кг

Fimar

46.

Тістомісильна машина

38/E

кг

Fimar

47.

Тістомісильна машина

50/SE

кг

Fimar

48.

Тістомісильна машина спіральна, настільна

OLIS

20 об'єм

Італія

49.

Тістомісильна машина

51920

Швеція

"Electrolux"

50.

Тістомісильна машина

SPIRA-МАТІС SF-25

05-20

Швейцарія

51.

Тістомісильна машина

KOLB ВТ-80

KOLB BAKERY MACHINES

52.

Машина збивальна

167302

Швеція "Electrolux"

53.

Машина збивальна перемішувальна

ИН-40

Венгрія

54.

Планетарний міксер

ГР-10

Fimar

55.

Міксер-збивалка

SIRMAN

Італія

56.

Машина збивально-перемішувальна

ЦГ- 103(1 02)

Венгрія

57.

Машина збивальна "ІМС"

МВ-601

Англія

58.

Міксер для коктейлей

169338

секцій

Швеція "Electrolux"

59.

Змішувач

169333

0,9

Швеція "Electrolux"

60.

Просіювач електричний

ПЕ-350

350

кг/год

Росія

61,

Просіювач для борошна

А2-ХІІІ

900

кг/год

Україна

62. 63.

Машина для розкачування тіста

ЦС-399

кг/год

Росія

Машина для розкачування тіста

51940

кг/год

Швеція "Electrolux"

64.

Машина кухонна універсальна із змінними механізмами (загального призначення)

MKN-II

Польща

65.

Багатоцільова кухонна машина із змінними механізмами

Model 107489 А 76

V=0,08

Швеція "Electrolax"

66.

Кухонний комбайн

А 76

Німеччина

Теплове обладнання

67.

Конвекційна піч на 6 листів

OLIS

к-сть листів

Італія

68.

Пароконвекційна піч

OLIS CVMGE

-"-

Італія

69.

Пароконвекційна піч настільна Professional

СРЕ-106

-"-

Kuppersbusch

1 2 3456

70.

Пароконвекційна піч настільна Professional

СРЕ-110

-"-

Kuppersbusch

71.

Пароконвекційна піч настільна Professional

СРЕ-120

-"-

Kuppersbusch

72.

Пароконвекційна піч настільна Comfort

СРЕ-106

-"-

Kuppersbusch

73.

Пароконвекційна піч настільна Comfort

ССЕ-110

.І'.

Kuppersbusch

74.

Пароконвекційна піч настільна Comfort

ССЕ- 120

- -

Kuppersbusch

75.

Пароконвекційна піч настільна Basic

СВЕ -106

- -

Kuppersbusch

76.

Пароконвекційна піч настільна Basic

СВЕ-110

-"-

Kuppersbusch

77.

Пароконвекційна піч настільна Basic

СВЕ- 120

-"-

Kuppersbusch

78.

Конвекційна піч

NILMA

2100

ккал/год

Італія

79.

Конвекційна піч

CF-105

Італія

80.

Конвекційна піч

CF-110

Італія

81.

Конвекційна піч

CV-004

Італія

82.

Конвекційна піч

СВ-106

Італія

83.

Автоматична фритюрниця Nilma

FSI еіес

кг

Італія

84.

Фритюрниця Магепо

СРЕ 440

Італія

85.

Фритюрниця

Італія

86.

Харчоварильні котли

P91-SG

Італія

87.

Харчоварильні котли

FEN415

Німеччина

88.

Харчоварильні котли

Е7Р1

"Іспанський дім-контракт"

89.

Індукційна плита 2-конфоркова настільна

AKIIF

150-260

діаметр основи, мм

Smortline

90.

Індукційна плита із однією конфоркою

AKCIF

150-260

мм

Smortline

91.

Стаціонарна кухонна плита Emmepi

654EF

к-сть камер, шт.

Італія

92.

Піч для піци однокамерна Cuppone

PA4S

к-сть камер, шт.

Італія

93.

Плита електрична для безпосереднього смаження

OLIS

Італія

94.

Млинниця

350 Е

350x350

мм

Roller GRILL

95.

Гриль

SPE-60V

D230 мм

Італія

2 74^6

96.

1 риль на вулканічних каменях із однією решіткою та шафою

GC70

шт.

Італія

97.

Контактний гриль

PS24R/PS 24L

240x260

"Іспанський дім-контракт"

98.

Електросковорода із антипригарним покриттям

E7BRS

575x480x 200

"Іспанський дім-контракт"

99.

Сковорода електрична самоперекидна

OLIS Італія

100.

Сковорода електрична настільна

OLIS Італія

101.

Марміт

ВМЕ-40М

Італія

102.

Марміт

BRG-40

1275

Італія

Холодильне обладнання

103,

Холодильна шафа

Kicprx32

320

"Іспанський дім"

104.

Холодильна шафа

КісргхбО

640

"Іспанський дім"

105.

Холодильна шафа

Global 38CD

308

Данія DERBY

106.

Холодильна шафа

Global 48CD

353

Данія DERBY

107.

Холодильна шафа

ХІД- 1,2

1200

Болгарія

108.

Холодильна вітрина

LGHT/R-TOP 1,251,9

1,9

Польща

109.

Холодильна вітрина

LGHT/RPRA CTICAL 1,2

1,35

м³

Польща

ПО.

Вітрина COLD

С -12

Меркс

111.

Вітрина COLD

LW-75 Sos

BXFUCH

112.

Вітрина COLD

LW110-62GCa

BXFUCH

113.

Прилавок охолоджувальний

Італія OLIS

114.

Холодильний стелаж Kublregal

Re80

0,7

м*~

Німеччина

115.

Льодогенератор

OLM0419AR

6,5

ЄМН./КГ

Італія

116.

Фризер

KIKKA

кг/доб

Італія

117.

Фризер

KIKKA

кг/доб

Італія

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Архипов И.А., Клишин В.Ф. Торговое оборудование. М.: Экономика, 1990.

2. Белобородов В.В., Гордон Я.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983.

3. Белобров В.М. Тарное хозяйство агропромышленного комплекса. Справочник. -К.: Урожай, 1991.

4. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. - Т.З. Тепловое оборудование. -М.: Экономика, 1990..

5. Ботов Н.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. -М.: Academa, 2002.

6. Бублик Г.А. Механічне устаткування: Опорний конспект. - К.: КНТЕУ,2001.

7. Былинская Н.А., Леенсок Г.Х. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. - М.: Экономика, 1985.

8. Вирабов С.А. Складское и тарное хозяйство. - К.: Вища шк., 1989.

9. Вышелесский A.M. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1976.

10. Гаевский С.И., Молдавии М.М. Торговые автоматы: Учебник. -М.: Экономика, 1983.

11. Гловаха Е.Н. и др. Научно-технический прогресс и человек. - К.: Изд-во полит, лит-ры Украины, 1988.

12. Демичев Г.М. Складское тарное хозяйство и технология транспортно-складских процессов. -М.: Высш. шк., 1978.

13. Иванова Р.В., Клишин В.Ф., Федюкин В.Я. Торговое оборудование: Учеб. пособие. -М.: Экономика, 1979.

14. Иванова Р.В., Щербаков В.В., Смирнов В.А. Торгово-техноло-гическое оборудование. Устройство, монтаж и ремонт. - М.: Экономика, 1989.

15. Исаев Н.И., Пашков Б.И., Шпак Е.Ю. Торговая техника: Учебник. -М.: Экономика, 1985.

16. Каталог устаткування ПГХ. - К.: КДТЕУ, 1998, 1999.

17. Ключников В.П. и др. Торговое оборудование: Справочник. — М.: Экономика, 1986.

18. Ляндсман Р.Д., Гиль И.М. Кассовые машины и другое торговое оборудование магазинов самообслуживания. - М.: Высш. шк., 1976.

19. Маликов С.П. и др. Весы и дозаторы весовые: Справочник. - М.: Машиностроение, 1981.

20. Методичні вказівки до проведення практичних занять та виконання лабораторних робіт "Електронні контрольно-касові апарати" (робота з штриховим кодуванням) для студентів усіх форм навчання товарознавчого факультету та факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу.

21. Мэнсфилд Э. Экономика научно-технического прогресса. — М.: Прогресс, 1970.

22. Некрутман С.В. и др. Справочник механика предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983.

23. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. - М.: Экономика, 1985.

24. Опорний конспект лекцій з курсу "Устаткування підприємств громадського харчування" для студентів спеціальності 7.091711 "Технологія харчування" всіх форм навчання. -К.: КНТЕУ, 2001.

25. Предтеченский Н.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1975.

26. Справочник механика /В.П. Кирпичников, Г.Х. Леенсок. - М.: Экономика, 1990.

27. Титова А.П., Шляхтина A.M. Торгово-технологическое оборудование.-М.: Экономика, 1983.

28. Черевко А.И., Попов А.М. Торгово-технологическое оборудование. -М.: Экономика, 1988.

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1718 / 1818

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
23.02.201653 Кб7РОЗДІЛ 2.docx
#
29.08.201930 Кб1розділ 2.docx
#
01.07.20253 Мб1РОЗДІЛ 3 ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ.doc
#
01.04.20251 Мб1розділ 3.doc
#
01.05.2025214 Кб1РОЗДІЛ 4 виправлено.doc
#
01.07.20253 Мб1РОЗДІЛ 4. ТОРГОВА ТЕХНІКА.doc
#
01.04.20255 Мб0розділ 4.doc
#
01.03.202541 Кб1Розділ 4.docx
#
01.04.20251 Мб2розділ 6.doc
#
01.05.2025399 Кб0Розділ 6.doc
#
01.04.20251 Мб2розділ 7.doc